Ova Bomba torta predstavlja slojevitu poslasticu koja spaja sočan biskvit, dva tipa ganache kreme (jedan bijeli, drugi crni), voćni međusloj od višnji i male čokoladne kuglice koje daju teksturu i iznenađenje pri svakom zalogaju.
Sastojci za biskvit
5 kom jaja
130 g glatkog brašna
50 g gustina
120 g šećera
30 ml ulja
30 ml limunovog soka
naribana limunova korica
Bijeli ganache
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
150 g bijele čokolade
400 ml vrhnja za šlag (biljnog porijekla)
Crni ganache
150 g crne čokolade
100 g margarina ili maslaca
Međusloj (višnje)
300 g višanja
100 g šećera
35 g gustina
Kuglice
170 g keksa Petit (ili sličnog)
3 kašike omiljenog džema (npr. 2 kašike šljiva + 1 kašika narandža)
20 g kakao praha
Napomena: Ako želite, možete koristiti svježe ili zamrznute višnje — u oba slučaja ih dobro procijedite i prilagodite količinu šećera prema kiselosti ploda.
Priprema biskvita
Odvojite bjelanjke i žutanjke. U većoj posudi izmiksajte bjelanjke sa prstohvatom soli i polovicom šećera dok ne dobijete čvrst snijeg.
U drugoj posudi umutite žutanjke sa ostatkom šećera dok ne postanu pjenasti. Dodajte limunov sok, limunovu koricu i ulje te nastavite miksati dok se sve ne sjedini.
Postepeno umiješajte snijeg od bjelanjaka u žutanjke — laganim pokretima i špatulom kako ne biste izradili previše glutena i izgubili volumen.
Dodajte prosijani gustin i brašno, pažljivo sve sjedinite špatulom dok smjesa ne postane homogena.
Smjesu možete peći na dva načina:
Ispecite cijeli biskvit u kalupu promjera 22 cm, ohladite i presijecite na 4 kore.
Ili podijelite smjesu na četiri jednaka dijela i ispecite svaku koru posebno — što često daje ravnomjernije kore.
Pečenje: pratite boju i elastičnost biskvita; probodite čačkalicom — kada izađe čista, biskvit je pečen.
Izrada kuglica (čokoladno-gevrekasta jezgra)
U blenderu ili sjeckalici usitnite Petit keks u fine mrvice.
Dodajte džem i kakao u prahu, izmiksajte kratko — ne stavljajte sav džem ako želite da smjesa bude mrvljiva, a ne ljepljiva.
Oblikujte kuglice veličine oraha
Posložite gotove kuglice na tanjir, prekrijte prijanjajućom folijom i stavite u zamrzivač — hlađenje olakšava rukovanje kuglicama prilikom slaganja torte.
Bijeli ganache — lagana kremasta baza
Zagrijte vrhnje za šlag do tačke kada je toplo, ali ne i ključalo. Prelijte preko nasjeckane bijele čokolade.
Dobro promiješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa ne postane glatka. Ostavite da se potpuno ohladi.
Kad je ganache hladan, umutite ga mikserom dok se ne napuše i dobije kremastu, prozračnu teksturu. Ovo je bijeli ganache koji će biti svjež i blagog okusa.
Crni ganache — intenzivan čokoladni sloj
Na pari ili laganoj vatri otopite crnu čokoladu zajedno sa margarinem ili maslacem, miješajući dok smjesa ne postane sjajna i homogena.
Ostavite da se ohladi — ako je previše mekana pri sastavljanju, stavite je nakratko u frižider ili zamrzivač da se malo stisne. Cilj je dobiti kremu koja se može ravnomjerno razmazati, ali i stvrdnuti kad je potrebno.
Preljev i međusloj od višanja
U posudu stavite višnje (odmrznute ili svježe) i šećer, kuhajte na srednjoj vatri dok voće ne pusti sok i ne omekša.
Umiješajte gustin razmućen u malo vode ili soka od višanja i kuhajte dok se smjesa ne zgusne i postane kompaktna — bez tekućine koja curi.
Ova masa će biti međusloj koji daje kiselkast kontrast prema slatkim ganacheima.
Sastavljanje torte
Prije slaganja najbolje je imati pripremljene oba ganachea i kuglice, jer se moraju ohladiti i stisnuti.
Postavite obruč za tortu (ili obruč od kalupa) na podlogu i obložite stranice papirom za pečenje ili folijom —
Prva kora: stavite prvu koru u obruč. Premazati polovinom crnog ganachea
Na crni sloj odmah nanesite polovinu fila od višnja.
Druga kora: položite drugu koru, pritisnite lagano. Premažite preko nje 1/3 bijelog ganachea.
Poslažite kuglice preko bijele kreme (ravnomjerno, u jednu ili dvije vrste), pa ih prelijte drugom trećinom bijelog ganachea tako da kuglice budu potpuno obavijene kremom.
Treća kora: položite treću koru, premažite preko nje ostatkom crnog ganachea. Ako je previše meko, ponovo kratko ohladite, pa dodajte ostatak fila od višanja.
Na višnje stavite treći dio bijelog ganachea, potom položite četvrtu i posljednju koru.
Završite tortu preljevom po izboru