Plazma torta, iako jednostavna za pripremu, jedna je od onih poslastica koje gotovo svako voli. Njena popularnost ne počiva samo na nostalgiji, nego i na prepoznatljivom spoju lagane kore, bogatog kremastog fila i neodoljive kombinacije keksa, lješnjaka i čokolade. Upravo zbog te univerzalne privlačnosti, ovaj desert se često priprema za rođendane, proslave i razna okupljanja gdje je cilj poslužiti desert koji će zadovoljiti svako nepce.
Sastojci za koru:
6 bjelanaca iz krupnijih jaja
6 kašika kristal šećera
1 žumanac
3 kašike mljevenog keksa (bez brenda)
2 kašike glatkog brašna
50 g grubo narendane tamne čokolade
1 kašičica kakao praha
1/2 kašičice praška za pecivo
Za fil:
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
5 žumanaca
5 kašika kristal šećera
1 puding od vanilije
2 kašike gustina
600 ml mlijeka
150 g putera
100 g šećera u prahu
200 g mljevenog keksa
100 g pečenih mljevenih lješnjaka
100 g tamne čokolade
100 ml soka za nakapavanje kora (najčešće sok od narandže)
Priprema kore
Izrada ove torte započinje pripremom kore, koja se peče kao jedna cjelina, a potom se reže na dva jednaka sloja. Na taj način cijeli proces postaje jednostavniji, a krajnji rezultat uredan i elegantan.
Odvajanje jaja
Prvi korak je odvajanje bjelanaca od žumanaca. Bjelanca se sastave u većoj posudi pogodnoj za miksanje. Upravo od njihove pravilne obrade zavisi laganost i struktura kore.
Miksanje bjelanaca
Bjelanca se mute dok ne postanu pjenasta, a zatim se postepeno dodaje šećer. Važno je da se šećer dodaje polako — samo tako nastaje čvrst i sjajan šne, koji predstavlja temelj uspješne kore. Kada smjesa dostigne svoju punoću i čvrstinu, mikser se uspori i dodaje se žumanac.
Uključivanje suhih sastojaka
Suhi sastojci — mljeveni keks, brašno, prašak za pecivo, kakao i narendana čokolada — posebno se izmiješaju, a zatim nježno spajaju s umućenim bjelancima. Važno je to činiti kašikom ili špatulom kako se smjesa ne bi izduvala.
Pečenje kore
Smjesa se izlije u kalup obložen papirom za pečenje i peče na 180°C otprilike dvadesetak minuta. Kore ne treba prepeći — cilj je da ostanu elastične i nježne. Kada se ispeče, kora se potpuno ohladi, a zatim vodoravno prereže na dva lista.
Priprema fila
Fil predstavlja srce ove torte. Njegova puna, kremasta struktura rezultat je savršene ravnoteže kuhanog pudinga, putera i dodataka poput keksa, lješnjaka i otopljene čokolade.
Koraci pripreme fila:
Miksanje žumanaca sa šećerom
Žumanca se miješaju sa šećerom dok ne posvijetle i postanu pjenasta. U smjesu se umiješa puding i gustin, te mali dio mlijeka kako bi se dobila jednolična tekuća masa.
Kuhanje kreme
Ostatak mlijeka zagrijava se do ključanja. U njega se ulije smjesa sa žumancima, pa se kuha dok se ne zgusne. Tokom kuhanja treba stalno miješati kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica.
Spajanje sa puterom
Puter se prethodno izradi sa šećerom u prahu. Kada se kuhana krema ohladi, spaja se s puterom — ovaj korak daje kremi glatkoću i punoću.
Dodavanje dodataka
U smjesu se zatim umiješaju mljeveni keks i mljeveni pečeni lješnjaci. Fil se dijeli na dva jednaka dijela, a u jedan se umiješa otopljena tamna čokolada.
Tako se dobijaju dvije vrste fila:
svjetliji fil – kremast i orašast
tamni fil – izrazito čokoladan i aromatičan
Slaganje torte
Kora se postavlja na tacnu i ovlaži sokom od narandže ili drugim voćnim sokom.
Preko nje se ravnomjerno rasporedi pola svijetlog fila, zatim pola tamnog fila.
Postavlja se drugi sloj kore i ponavlja potpuno isti postupak.
Kada su svi slojevi sastavljeni, torta se premaže umućenim šlagom, najčešće s aromom vanilije.
Kod dekoracije se možete opredijeliti za nekoliko opcija:
sitno sjeckani lješnjaci
čokoladne mrvice
narendana čokolada
jednostavan glatki sloj šlaga
voćni detalji ili dekoracije za posebne prilike