Među tradicionalnim tortama koje se prenose s generacije na generaciju, Minjon torta zauzima posebno mjesto zbog svoje raskošne strukture, finih sastojaka i nježnog balansa između orašastih plodova i baršunastog fila. Ovo nije samo obični desert – on je pravi mali ritual pripreme koji svojom punoćom okusa podsjeća na neka mirnija vremena kada se za svečanosti kuhalo dugo i s ljubavlju.
Sastojci za prvu koru:
4 belanca
120 g šećera
150 g mljevenih pečenih oraha
1 kašika mekog brašna
Ovo je osnovna kora koju slijedi varijacija u drugom i trećem sloju.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Za drugu koru:
Identnična količina belanaca, šećera i brašna
Orašasti dio zamjenjuje se pečenim mljevenim lješnjacima
Za treću koru:
Postupak opet isti
Orašasti dio zamijenjen mljevenim pečenim bademima
Za fil:
12 žumanaca
240 g šećera
1 kesica vanilin šećera
250 g putera
50 g čokolade
Za glazuru (po izboru):
Mogu se koristiti dvije vrste čokolade:
100 g tamne čokolade
100 g bijele čokolade
po 3 kašike ulja za svaku
ILI
nezaslađena slatka pavlaka
šlag u prahu bez dodatka šećera
Ova druga opcija pogodna je za one koji žele laganiji završni sloj.
Priprema korica
Proces pripreme počinje izradom prve kore, čiji će se postupak kasnije ponoviti i za druge dvije, uz izmjenu vrste orašastog dodatka.
Koraci za pripremu svake kore:
Umutiti belanca u čvrstu i sjajnu masu.
Dodati prstohvat soli kako bi se stabilizovala struktura.
Postepeno sipati šećer dok se ne dobije tvrdi snijeg.
Kada je smjesa dovoljno čvrsta, polako i ručno umiješati: mljevene orahe (ili lješnjake, ili bademe, zavisno od kore) i brašno.
Dobro pripremljen pleh ili kalup prekriti papirom za pečenje.
Uliti smjesu i poravnati je, vodeći računa da debljina bude ujednačena.
Peći u rerni zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta.
Savjet: Kore treba hladiti na rešetki kako bi ostale vazdušaste i meke, a ne ovlažile od pare.
Priprema fila
Kremasti fil pravi je dragulj ove torte—spaja sve slojeve i daje onaj karakterističan ukus koji se pamti.
Koraci pripreme fila:
Žumanca pomiješati sa šećerom i vanilin šećerom.
Smjesu zatim kuhati na pari dok se ne zgusne.
Kad se smjesa dovoljno ohladi, dodati puter sobne temperature i izraditi mikserom u glatku kremu.
Nakon toga se fil dijeli na dva jednaka dijela, a u jedan se dodaje otopljena čokolada. Na taj način dobijamo svijetli i tamni fil.
Slaganje torte
Da bi Minjon torta imala svoju prepoznatljivu višeslojnu strukturu, slijedi pažljivo filovanje:
Prva kora se premazuje svijetlim filom.
Druga kora dobija sloj tamnog fila.
Treća kora stavlja se na vrh, a zatim se cijela torta premaže tankim slojem tamnog fila.
Ovaj tanak sloj služi kao podloga za glazuru ili šlag.
Završni sloj — dvije opcije
Možeš izabrati:
A) Glazuru od čokolade
Na pari otopiti tamnu čokoladu s malo ulja.
Isto uraditi s bijelom čokoladom.
Naizmenično prelijevati tortu kako bi se dobio dekorativan efekat.
B) Lakšu varijantu
Istucati nezaslađenu pavlaku ili pripremiti šlag bez dodanog šećera.
Ravnomjerno premazati tortu.
Korice od tri vrste orašastih plodova, fil od žumanaca i čokolade, te završni sloj koji može biti lagan ili bogat – zajedno stvaraju desert koji će biti zvijezda svake trpeze, bilo da se radi o rođendanu, prazniku ili porodičnom okupljanju.