U svijetu domaćih deserata, rozen torte zauzimaju posebno mjesto – lagane su, profinjene i nose onu prepoznatljivu nostalgiju starinskih recepata. Upravo jedna takva poslastica jeste i čoko–oranž rozen torta, osvježavajuća kombinacija bogate čokolade i živopisnog okusa narandže. Ovaj desert objedinjuje sve ono što ljubitelji tradicionalnih kolača vole: tanku, nježnu strukturu kora, aromatičan fil koji se topi pod prstima i glazuru koja se presijava kao staklo.
Neobičan početak: zamrzavanje narandži
Priprema ove torte počinje nešto neobičnije nego što biste očekivali. Prije nego što se krenete baviti čokoladom, keksima i rozen korama, potrebno je pripremiti narandže, i to tako da se:
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
jedna zamrzne zajedno s korom,
a druga oguli pa se i ona zamrzne.
Ovaj postupak, iako jednostavan, ima veoma važnu funkciju. Zamrzavanjem narandže postaju čvršće, što omogućava lakše i ravnomjernije ribanje. Osim toga, hladnoća pojačava aromu i olakšava integrisanje citrusa u fil. Kada dođe trenutak pripreme, obje narandže se izrendaju, a njihova kombinacija daje savršenu mjeru slatkastog i osvježavajućeg ukusa.
Priprema čokoladnog fila
Sljedeći korak uključuje stvaranje osnovnog elementa torte – fila. Ovaj fil je gust, mirisan i čokoladan, a dobija se kuhanjem i sjedinjavanjem nekoliko jednostavnih namirnica.
U manju šerpu sipa se:
300 ml vode
150 g šećera
Smjesa se zagrijava dok ne provri, a zatim se sklanja s ringle kako se ne bi karamelizovala. U još vruću, ali ne kipuću tečnost dodaje se:
250 g margarina za kolače
200 g čokolade za kuvanje
Ova dva sastojka toplina lako otapa, pa se dobija glatka, sjajna baza. Nakon što se margarin i čokolada potpuno utope, dodaje se 300 g mljevenog keksa, čime fil počinje da poprima konačnu gustinu. Upravo u tom trenutku dodaju se i izrendane narandže – sastojak koji cijeloj torti daje poseban karakter.
Kada se sve promiješa, stvara se topla, mirisna masa koja se mora iskoristiti odmah, dok je još mekana i laka za nanošenje.
Filovanje rozen kora
Rozen kore, zbog svoje delikatne strukture, zahtijevaju posebno pažljivo nanošenje fila. One su krhke dok su suhe, ali kad upiju vlagu postaju neodoljivo mekane.
Postupak je jednostavan:
Uzimaju se kore jedna po jedna.
Svaka se premazuje toplim filom.
Posljednja kora ostavlja se nefilovana – služi kao podloga za glazuru.
Kako bi torta dobila pravilan oblik i čvrstinu, potrebno je prekriti je prozirnom folijom, a zatim preko nje staviti ravnu kuhinjsku dasku ili neku drugu ravnu površinu koja će poslužiti kao teg. Torta se potom odlaže u frižider na otprilike sat vremena, kako bi se fil potpuno vezao i kore omekšale ujednačeno.
Savršena čokoladna glazura
Za izradu ove glazure koristi se vrlo jednostavna kombinacija:
100 g čokolade za kuvanje
1 kašika masti
Ova dva sastojka zajedno se zagrijavaju na najnižoj temperaturi, čime se izbjegava pregrijavanje i gubitak sjaja. Mast, iako skromna i često zanemarena namirnica, ima izuzetnu ulogu – daje glatkoću, sjaj i onu elastičnost zbog koje glazura kasnije ne puca.
Kada se čokolada potpuno istopi i sjedini s mašću, ona se ravnomjerno prelije preko gornje kore. Torta treba da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi kako bi se glazura povezala s površinom, a potom se premješta na hladno mjesto poput frižidera ili ostave.
Uživajte i prijatno!