Punjene paprike su jelo koje nas vraća u detinjstvo, podseća na porodične ručkove i mirise domaće kuhinje. Ovaj recept, prenet s kolena na koleno, osigurava sočne i bogate punjene paprike koje će oduševiti vašu porodicu i goste. Ključ savršenog ukusa leži u balansu mesa, pirinča i začina, kao i u domaćem sosu od paradajza koji daje paprikama neodoljivu aromu.

Sastojci (za 6 osoba)
Za nadev:
700 g mešanog mlevenog mesa (preporučuje se kombinacija 70% junetine i 30% svinjetine)
2 glavice luka, sitno seckane
3 čena belog luka, sitno seckana
6 kašika pirinča
1 kašika slatke mlevene paprike
1 kašičica soli
1/2 kašičice crnog bibera
1 kašika seckanog peršuna
1 kašika vegete (opciono)
Ostali sastojci:
1 kg paprika (najbolje babure sa tankim zidovima)
1/2 dl maslinovog ulja
2 velike kašike brašna
2-3 velike kašike koncentrata paradajza
1 grančica lista celera (ili malo seckanog korena celera)
So po ukusu
Priprema

1. Priprema paprika
   Da biste pravilno očistili paprike, uhvatite ih za peteljku i palcem kružno pritisnite oko nje, blago okrećući papriku. Kada peteljka popusti, lako ćete izvaditi unutrašnjost sa semenkama. Isperite paprike pod mlazom vode kako biste uklonili preostale semenke.
2. Priprema nadeva
   U dublju posudu stavite mleveno meso, zatim dodajte sitno seckani luk i beli luk. Dodajte pirinač, mlevenu papriku, so, biber, seckani peršun i vegetu (ako koristite). Sve dobro izmešajte dok ne dobijete homogenu smesu. Da biste testirali ukus nadeva, možete uzeti mali deo i ispržiti ga na tiganju – tako ćete znati da li je dovoljno začinjeno.
3. Punjenje paprika
   Pomoću kašike ili rukom punite paprike pripremljenom smesom, ali ih nemojte puniti do vrha – ostavite malo prostora jer će pirinač tokom kuvanja nabubriti. Ako vam ostane nadeva, možete njime napuniti tikvice, paradajz ili luk, kao što je radila moja mama.
4. Priprema umaka
   U velikoj dubokoj posudi zagrejte maslinovo ulje i dodajte brašno, uz stalno mešanje, dok ne dobije zlatnu boju. Dodajte koncentrat paradajza i kratko propržite, zatim postepeno dolivajte vodu uz stalno mešanje, dok ne dobijete sos srednje gustine.
5. Kuvanje paprika
   Pažljivo spustite punjene paprike u sos, a između njih stavite grančicću celera. Poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi:

U ekspres loncu – oko 20 minuta.
U običnom loncu – oko sat i po na laganoj vatri.
Paprike su gotove kada meso postane sočno i mekano, a sos dobije bogatu crvenu boju.

6. Posluživanje
   Punjene paprike su najbolje kada se posluže toplo, uz pire krompir ili hleb, kako biste uživali u bogatom sosu. Ako vam ostane viška, paprike možete zamrznuti, ali samo ako je meso bilo sveže i nije prethodno bilo zamrzavano.

Saveti za savršene punjene paprike
Odabir paprika: Najbolje su babure sa tanjim zidovima, jer se brže kuvaju i bolje upijaju sos.
Omjer mesa: Idealna kombinacija je 70% junetine i 30% svinjetine, jer daje savršenu ravnotežu ukusa i teksture.
Pirinač: Pre dodavanja u nadev, ne kuvajte ga unapred, već ga samo operite pod hladnom vodom.
Dodaci: Osim paprika, nadevom možete puniti tikvice, paradajz i luk za raznovrsniji obrok.
Gustina sosa: Ako želite gušći sos, pred kraj kuvanja dodajte kašiku gustina rastvorenog u malo vode.

Zaključak
Punjene paprike su klasik domaće kuhinje, a uz nekoliko jednostavnih trikova možete postići savršen ukus i teksturu. Priprema ovog jela zahteva malo vremena, ali rezultat je bogat i sočan obrok kojem se svi rado vraćaju. Ovaj recept moje mame pruža tradicionalan, ali prilagodljiv pristup, koji možete modifikovati prema svojim preferencijama. Uživajte u svakom zalogaju i prenesite ovaj ukusni recept dalje!