U srcu domaće kuhinje oduvek se nalaze recepti koji spajaju bogatstvo okusa i toplinu porodičnog doma. Jedan takav klasik je i dizani kolač s trešnjama – desert koji svojim mirisom i ukusom vraća uspomene na detinjstvo i lepršave letnje dane. Ovo nije običan kolač: to je simfonija pažljivo biranih sastojaka, strpljive pripreme i mnogo ljubavi.
Sastojci potrebni za pripremu
Za uspešan rezultat, potrebno je pripremiti tri glavne komponente: tijesto, nadjev i posip. Svaki deo ima svoje tajne i male trikove, koje ćemo detaljno objasniti.
Tijesto:
550 g mekog brašna
3 žlice meda od kestena (za bogatiju aromu)
7 žlica šećera
3 žumanca
200 ml mlakog mlijeka
50 ml ulja
1 kocka svježeg kvasca (oko 40g)
Korica jednog limuna
Pola žličice soli
Pola žličice sode bikarbone
Nadjev:
1 litar mlijeka
100 g škrobnog brašna (poznatog kao gussnel)
100 g šećera
3 paketića vanilin šećera
3 žumanca
75 g bele čokolade
75 g maslaca
1,2 kg očišćenih trešanja (sveže ili zamrznute)
Posip:
150 g prženih, mljevenih lješnjaka
150 g mljevenog keksa
100 g šećera
100 g otopljenog maslaca
1 paketić vanilin šećera
Dašak cimeta (po želji)
Proces pripreme
Sada, kada su svi sastojci spremni, vreme je da započnemo pripremu. Postupak nije težak, ali zahteva strpljenje i ljubav, kao i svaki pravi domaći kolač.
- Priprema kvasca
U manjoj činiji, u mlakom mlijeku, potrebno je izmrviti kvasac. Doda se kašičica brašna i šećera, pa se ostavi da odstoji nekoliko minuta, dok ne naraste i ne postane penast. Ovaj korak je ključan za dobar početak jer bez aktivnog kvasca nema savršenog tijesta. - Miješenje tijesta
U velikoj posudi se sjedine svi sastojci za tijesto: prosejano brašno, šećer, med, ulje, žumanca, korica limuna, so i soda bikarbona. Kada kvasac nabubri, dodaje se u ovu smesu. Sve se zajedno mesi dok se ne dobije mekano i blago ljepljivo tijesto. Nema potrebe za dodavanjem više brašna jer takvo tijesto daje najbolji rezultat. Pokriva se čistom krpom i ostavlja da narasta na sobnoj temperaturi oko 40 minuta. - Priprema kreme
Za savršeno kremasti nadjev potrebno je:
U 1 dcl mlakog mleka pomešati škrobno brašno, šećer i vanilin šećer.
Ostatak mleka zagrejati do vrenja i u njega umešati prethodnu smesu.
Kuvati dok se ne zgusne, sve vreme mešajući da se ne stvore grudvice.
Kada krema postane gusta, maknuti s vatre i odmah umešati belu čokoladu, mešajući dok se potpuno ne otopi.
U posebnoj činiji umutiti maslac sa žumancima u penastu smesu i dodati u još toplu kremu.
Važno je kremu prekriti plastičnom folijom direktno po površini kako bi se sprečilo stvaranje kore dok se hladi.
- Priprema posipa
Za hrskavi posip:
Pomešati lješnjake, mljeveni keks, šećer, vanilin šećer i prstohvat cimeta.
Preliti sve sa otopljenim maslacem i izraditi rukama dok se ne dobije mrvičasta smesa.
Staviti u frižider da se još malo stegne pre upotrebe.
- Formiranje kolača
Kada je tijesto nadošlo, istresa se na pobrašnjenu podlogu i lagano razvlači oklagijom u veličinu velikog pleha (standardni iz pećnice, oko 41×34 cm). Tijesto se pažljivo prebacuje u prethodno namašćen i pobrašnjen lim, izbocka se vilicom i stavlja u toplu, ali isključenu pećnicu na 10 minuta da se lagano predigne. - Sastavljanje slojeva
Na pripremljeno tijesto ravnomerno se nanosi krema.
Preko kreme gusto se slažu očišćene trešnje.
Povrh svega obilato se posipa pripremljenim mrvičastim posipom.
- Pečenje
Pećnicu prethodno zagrejati na 200°C. Kolač se peče oko 30 minuta, odnosno dok ne dobije zlatno-smeđu boju, a kuhinja se ispuni mirisom koji vraća u detinjstvo. - Hlađenje i posluživanje
Nakon vađenja iz pećnice, kolač treba potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi. Ne pokrivati kolač dok se hladi, kako bi ostao hrskav i mekan, a ne vlažan i gnjecav. Pre serviranja, kolač se seče na kocke i po želji posipa šećerom u prahu.
Dizani kolač s trešnjama nije samo još jedan kolač na tanjiru – on je pravo malo čudo ukusa koje spaja mekano tijesto, kremastu sredinu i sočne trešnje, sve uokvireno hrskavim, slatkim posipom. Priprema ovog kolača možda traži nešto više vremena i pažnje, ali nagrada je miris koji ispunjava dom i zadovoljstvo svakog zalogaja.
Idealno ga je servirati na proslavama, nedeljnim ručkovima ili jednostavno kad želite razveseliti drage ljude. A možda je i najbolje od svega to što ovaj kolač, zahvaljujući bogatoj teksturi, ostaje svež nekoliko dana – ako ga, naravno, uopšte ostane!
Ako tražite recept kojim ćete osvojiti sve generacije i učiniti svaki trenutak posebnim, dizani kolač s trešnjama je siguran izbor.
