U svetu poslastica, neke torte ostaju večne. One se neprestano vraćaju na trpeze bez obzira na trendove i prolazne mode. Jedna od njih, koja zauzima posebno mesto u srcima sladokusaca, jeste Ledeni vjetar – torta ne samo prepoznatljiva po svojoj vazdušastoj teksturi, već i po neodoljivom spoju hrskave kore, svilenkaste kreme, tučenog vrhnja i sočnog sezonskog voća.
Ova torta nije samo desert – ona je doživljaj, miris koji se pamti i sloj po sloj podseća na praznike, proslave i radosne trenutke.
Priprema Ledenog vjetra može se podeliti u tri osnovna segmenta:
Pravljenje beze kore od bjelanjaka
Kuvanje i obrada kreme
Sklapanje i ukrašavanje torte
- Beze kora – nežna, ali snažna osnova
Za pripremu ovog klasičnog beze sloja, potrebno je sledeće:
9 bjelanjaka (u nekim verzijama koristi se i 10, za dodatni volumen)
300 g šećera
1 kašika voćnog ili jabučnog octa
Postupak:
Počnite tako što ćete belanca izlupati u čvrst sneg. Tajna dobrog snega je strpljenje – mutite na srednjoj brzini dok masa ne postane potpuno bela i stabilna.
Kada se pojave oštri vrhovi, počnite polako da dodajete šećer – kašiku po kašiku, neprestano miksajući.
Kada ste umutili čvrstu masu, dodajte kašiku ocat – on pomaže stabilizaciji beze mase i doprinosi hrskavosti kore.
Smesu pažljivo rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje. Idealno je peći u velikom plehu iz rerne, ali se masa može naneti i na poleđinu lima – jer je čvrsta i drži oblik.
Peče se na 150°C oko jedan sat. Cilj nije da se kora isuši, već da se lagano peče dok ne postane čvrsta spolja, a mekana i vazdušasta unutra.
- Krema – svilenkasto srce torte
Sastojci za kremu:
9 žumanjaka
4 kašike šećera
4 kašike oštrog brašna
2,5 dl mleka
3 vanilin šećera (ili veće kašike domaćeg vanilin šećera)
250 g margarina (neki koriste 200 g za blažu varijantu)
Priprema:
U dubokoj šerpi, umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom dok ne dobijete gustu, svetlu smesu.
Dodajte brašno i polako ulijte mleko. Sve sjedinite ručno ili mikserom da ne ostanu grudvice.
Stavite na šporet i kuvajte na tihoj vatri, neprestano mešajući – ovo je ključni deo. Krema treba da se zgusne i postane glatka.
Ostavite je da se potpuno ohladi.
U međuvremenu umutite margarin i dodajte ga postepeno u ohlađenu kremu. Dobijate savršeno glatku, baršunastu bazu za tortu.
- Tučeno vrhnje i voće – završni, osvežavajući dodir
Ono što ovu tortu čini istinski posebnom, jeste dodatak svežeg voća i tučenog slatkog vrhnja koji zajedno sa kremom i korom čini idealan balans slatkoće i svežine.
Sastojci:
4 dl slatkog vrhnja (dobro rashlađenog pre mućenja)
500 g jagoda
2 banane
3 kivija (ili drugo voće po želji: breskve, borovnice, ananas…)
Postupak:
Umutite slatko vrhnje u čvrst šlag.
Pripremite voće – operite, oljuštite i isecite u tanke kriške. Preporučljivo je da jagode budu izrezane na polovine ili četvrtine, a banane i kivi u kolutove.
Sastavljanje torte: sloj po sloj, do čarolije
Ispečenu i ohlađenu koru pažljivo podelite na 3 jednake trake po dužini. Nož neka bude oštar, da ne bi pucala.
Na prvu koru namažite sloj kreme, preko nje rasporedite voće, pa dodajte oblak tučenog vrhnja.
Položite drugi sloj kore, ponovite postupak: krema – voće – šlag.
Stavite i treći sloj kore i celu tortu premažite ostatkom slatkog vrhnja, lepo je poravnajte i po želji dekorirajte preostalim voćem.
Kada jednom probate Ledeni vjetar, teško je zamisliti slavlje bez nje. Kombinacija hrskave kore, mekane kreme, osvežavajućeg voća i slatkog šlaga čini ovu tortu pravim kulinarskim draguljem.
Idealna je za letnje dane, ali jednako očarava i zimi, kada želite da unesete svetlost i svežinu u hladne dane. Prilagodljiva je – možete koristiti razne vrste voća, menjati odnos sastojaka, a rezultat će uvek biti ukusan.
