Naravno, evo jednog recepta za orahnjaču po mom izboru. Ovaj recept kombinira tradicionalne okuse s malo modernijim pristupom za sočan i aromatičan kolač.

Orahnjača (Moj Izbor)

Sastojci za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 25 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog)
• 80 g šećera
• 1 vanilin šećer
• Prstohvat soli
• 2 žumanjka
• 200 ml toplog mlijeka
• 80 g rastopljenog maslaca
• Korica 1/2 limuna (naribana)

Sastojci za nadjev od oraha:

• 300 g mljevenih oraha
• 100 ml vrućeg mlijeka
• 80 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 2 žlice ruma (po želji)
• Korica 1/4 limuna (naribana)
• 1 bjelanjak (lagano umućen)

Za premazivanje:

• 1 jaje (razmućeno)

Priprema tijesta:

• Aktivirajte kvasac: Ako koristite svježi kvasac, razmrvite ga u manjoj posudi s malo toplog mlijeka (od ukupne količine), žličicom šećera i žlicom brašna. Promiješajte i ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta dok se ne zapjeni. Ako koristite suhi kvasac, pomiješajte ga s brašnom.
• Pomiješajte suhe sastojke: U velikoj posudi pomiješajte brašno (ako koristite suhi kvasac), šećer, vanilin šećer i sol.
• Dodajte mokre sastojke: Dodajte aktivirani kvasac (ili suhi kvasac ako ste ga pomiješali s brašnom), žumanjke, preostalo toplo mlijeko, rastopljeni maslac i naribanu koricu limuna.
• Zamijesite tijesto: Mijesite tijesto rukama ili mikserom s nastavcima za tijesto dok ne postane glatko i elastično. Ovo će trajati oko 8-10 minuta. Tijesto bi se trebalo odvajati od stranica posude.
• Dizanje tijesta: Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u blago nauljenu posudu, okrenite da se premaže uljem, prekrijte prozirnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže dok ne udvostruči volumen (oko 1-1.5 sat).

Priprema nadjeva:

• U zdjeli pomiješajte mljevene orahe, šećer i vanilin šećer.
• Dodajte vruće mlijeko i rum (ako koristite). Dobro promiješajte dok ne dobijete gustu, mazivu smjesu.
• Umiješajte naribanu koricu limuna.
• Neposredno prije nanošenja na tijesto, lagano umiješajte umućeni bjelanjak u nadjev. Ovo će pomoći da nadjev ostane sočan tijekom pečenja.

Oblikovanje i pečenje orahnjače:

• Premijesite tijesto: Kada se tijesto diglo, lagano ga premijesite na pobrašnjenoj površini kako biste istisnuli zrak.
• Razvaljajte tijesto: Razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine oko 0.5 cm.
• Nanesite nadjev: Ravnomjerno rasporedite nadjev od oraha po cijeloj površini tijesta, ostavljajući malo slobodnog ruba s jedne strane za preklapanje.
• Zarolajte: Pažljivo zarolajte tijesto po dužoj strani u čvrstu roladu. Dobro stisnite rubove da nadjev ne iscuri tijekom pečenja.
• Stavite u kalup: Prebacite roladu u namašćeni i pobrašnjeni duguljasti kalup za kruh (oko 30×10 cm). Možete je ostaviti cijelu ili je prerezati na pola i staviti jednu do druge u kalup.
• Dizanje u kalupu: Prekrijte kalup krpom i ostavite orahnjaču da se diže još 30-45 minuta.
• Premažite jajem: Prije pečenja, pažljivo premažite površinu orahnjače razmućenim jajem.
• Pecite: Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (350°F) oko 40-50 minuta, ili dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju i čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista. Ako prebrzo tamni, prekrijte je aluminijskom folijom.
• Hlađenje: Kada je pečena, izvadite orahnjaču iz pećnice i ostavite je da se hladi u kalupu nekoliko minuta, a zatim je prebacite na rešetku da se potpuno ohladi prije rezanja.

Uživajte u vašoj domaćoj orahnjači!