Kada poželimo da na trpezi zasija nešto zaista posebno, a ujedno ne previše komplikovano za pripremu, mnogi se okreću proverenim receptima koji već na prvi zalogaj osvajaju sve prisutne. Jedan od takvih deserata, čije se ime često izgovara s osmehom i sa očekivanjem užitka, jeste Kapri torta – slojevita poslastica koja spaja voćnu svežinu, kremastu mekoću i čokoladnu dubinu u jedinstvenoj celini.

Ova torta, iako bogata u sastojcima i strukturi, pravi je primer kako izmerena jednostavnost može dati rezultat koji deluje kao da potiče iz vrhunskih poslastičarnica. Kombinacija bademovih kora, vanila kreme, voćnog fila od višanja i čokoladne glazure čini je nezaobilaznim izborom za sve vrste proslava – bilo da je u pitanju rođendan, porodično okupljanje ili samo želja da se sebi priušti slatki trenutak u danu.

Kapri torta se sastoji iz više različitih komponenti, a svaka od njih ima svoju važnu ulogu u stvaranju konačnog ukusa. Zbog toga je važno posvetiti pažnju svakom koraku, od pečenja kora, preko kuvanja fila, do pripreme glazure i završnog sklapanja.

Sastojci po segmentima
Prvo ćemo podeliti sve potrebne sastojke po etapama pripreme:

Za koru (potrebno napraviti 3 puta):
2 belanca

2 kašike šećera

50 g pečenih i mlevenih blanširanih badema

1 ravna kašičica brašna

Za vanila kremu:
6 žumanaca

1 kesica vanilin pudinga (oko 40 g)

100 g šećera

1 kesica vanilin šećera (oko 10 g)

350 ml mleka

50 g maslaca (sobne temperature)

100 ml slatke pavlake

½ kesice želatina u prahu (oko 5 g)

Za voćni fil:
500 g smrznutih višanja bez koštica

150 g šećera

1 kesica želatina (10 g)

Za čokoladnu glazuru:
150 g čokolade za kuvanje (najbolje sa 40% kakao mase)

6 kašika ulja

Korak 1: Priprema bademovih kora
Za početak, pripremite sve potrebne alate: dva okrugla kalupa – jedan prečnika 22 cm, drugi 20 cm, kao i papir za pečenje.

Postupak:
Umutite belanca uz dodatak prstohvata soli dok ne dobijete čvrst sneg.

Dodajte šećer, postepeno po jednu kašiku, neprekidno muteći dok smesa ne postane gusta i sjajna.

U posebnoj posudi pomešajte mlevene bademe sa brašnom, pa pažljivo sjedinite sa umućenim belancima pomoću špatule, laganim pokretima.

Sipajte smesu u kalup prečnika 22 cm, prethodno obložen papirom za pečenje.

Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 160°C, između 5 i 10 minuta, dok ne poprimi blagu zlatno-smeđu boju.

Izvadite i ostavite da se ohladi, pa ponovite isti postupak još dva puta da dobijete ukupno tri kore.

Saveti: Kore treba pažljivo skidati sa papira, najbolje dok su još mlake. Hlađenjem postaju čvršće i lakše za rukovanje.

Korak 2: Pravljenje vanila kreme
Ova komponenta torte daje mekan i blag kontrast ostalim intenzivnim ukusima.

Postupak:
Umutite žumanca sa polovinom količine šećera.

U posebnoj čaši razmutite puding u maloj količini mleka i dodajte ga umućenim žumancima.

Ostatak mleka i preostali šećer stavite da provre.

Kada mleko dostigne tačku ključanja, sipajte smesu od žumanaca i pudinga.

Kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne.

Sklonite sa vatre, dodajte vanilin šećer, dobro promešajte i pokrijte površinu kreme prozirnom folijom.

Nakon što se krema ohladi, umutite maslac i sjedinite sa kremom. Na kraju dodajte i prethodno pripremljen želatin i slatku pavlaku.

Napomena: Želatin je neophodan da bi se krema lepo stegla i zadržala oblik prilikom sečenja torte.

Korak 3: Priprema voćnog fila
Za voćni deo koristi se višnja – osvežavajuća komponenta koja unosi dinamiku u svaki sloj.

Postupak:
Odmrznite višnje, usitnite ih (po želji), zatim ih zajedno sa šećerom stavite na laganu vatru.

Kada se šećer potpuno otopi i smesa postane gusta, sklonite sa vatre.

Posebno pripremite želatin po uputstvu sa pakovanja, pa ga sjedinite sa voćnom smesom.

Ostavite da se ohladi do sobne temperature pre upotrebe.

Saveti: Ne koristite pretoplu voćnu smesu za filovanje da ne bi rastopila kremu.

Korak 4: Sastavljanje torte
Sada sledi deo kada svi elementi dolaze zajedno i oblikuju završnu formu.

Redosled slaganja:
Na dno tanjira stavite prvu koru.

Premažite je slojem vanila kreme.

Zatim dodajte deo voćnog fila.

Stavite drugu koru i ponovite proces.

Završite sa trećom korom, preostalom kremom i filom, po želji.

Ostavite u frižideru nekoliko sati da se torta lepo stegne.

Korak 5: Čokoladna glazura
Za kraj, pripremite čokoladni preliv koji će ovoj torti dati sjaj i završni dodir elegancije.

Postupak:
U šerpici otopite čokoladu sa uljem, mešajući dok ne dobijete glatku smesu.

Prelijte je preko ohlađene torte.

Rasporedite ravnomerno i ostavite da se stegne.

Kapri torta je desert koji se pamti – ne samo zbog bogatstva sastojaka, već i zbog doživljaja koji pruža. Savršen balans između kremastoće, voćne svežine, orahaste strukture kora i čokoladne završnice čini je pogodnom za najrazličitije prilike – bilo da se sprema za veliki broj gostiju, ili kao slatko iznenađenje za posebne trenutke.