Pitice sa sirom mirišu na djetinjstvo. Tanke kore, sočni nadjev i savršeno zlatna korica koja krcka pod zubima. Ovaj recept pokazuje kako od gotovih kora i nekoliko osnovnih sastojaka dobiti brze pitice sa sirom koje su jednako mekane i iduće jutro, pa su idealne za doručak, užinu ili „ručak za ponijeti”.

Priprema traje tek desetak minuta – Sve što trebate jest umutiti preljev od jogurta i jaja, izmrviti sir, a zatim slagati kore po jednostavnom principu premaz – fil – rolanje. Tijekom pečenja ulje i jaja čine da se svaka kora hrskavo „napuhne“, dok se sir topi i ostaje sočan. Time se dobiva kombinacija tekstura zbog koje mekane pitice nestaju čim se iznesu na stol.

Zanimljivo je da su naši stari ovaj tip pite nazivali i “preklapača” jer su kore savijali u pravokutnike umjesto u rolne, ovisno o tome što bi brže stalo u pleh. Današnja verzija popularna je na Google‑u upravo zato što troši minimalno posuđa, a uspijeva i potpunim početnicima – tek nekoliko koraka dijeli vas od peciva koje odiše domaćim okusom i savršeno se slaže s čašom hladnog jogurta ili šalice kefira.

Ako tražite recept za sočne pitice koje uvijek uspijevaju, ostanite – u nastavku otkrivamo detaljne korake, savjete za savršeno listanje i trik kako da kore nikad ne budu žilave.

Hrskavi rub, kremasto punjenje i miris domaće pite – savršen doručak ili večera koju djeca obožavaju.
Servings 8 porcija
Vrijeme pripreme 15minutes mins
Vrijeme pečenja 25minutes mins
Total Time 39minutes mins
Isprintaj Pinuj recept
Sastojci
Kore:
1 pakovanje Kore za pitu (500 g)
Preljev:
2 kom. Jaja
160 ml Tekući jogurt
130 ml Ulje
Fil:
500 g Svježi sir (ili Feta)
4 kom. Jaja
So (po potrebi)
Priprema smjese za preljev:
Priprema fila:
U zasebnoj posudi izgnječite sir, dodajte 4 jaja i lagano posolite ako je sir neslan.
Slaganje pitica sa sirom:
Razvucite jednu koru na radnu površinu i premažite s 2–3 žlice prelijeva.
Preklopite drugom korom.

Srednju trećinu premažite filom od sira; bočne stranice savijte prema unutra.
Zarolajte u piticu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ponovite postupak s preostalim korama, filom i preljevom.
Pitice premažite ostatkom prelijeva (možete umiješati višak fila).
Pečenje:
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C 25 min, dok ne poprime zlatnu boju.
Posluživanje:
Ostavite 5 min da odmore, poslužite toplo ili mlako uz čašu jogurta.

Još malo kulinarske priče o piticama sa sirom:

Zanimljivo je da se u nekim krajevima ove pitice peku u „hladnom startu“ – stavljaju se u još nezagrijanu pećnicu pa se temperatura diže postupno. Ta tehnika dopušta kvascu iz jaja da još malo „odradi“ svoje, pa tijesto tijekom pečenja naraste mekše i zrakastije. Ako imate vremena, isprobajte: pleh stavite u pećnicu, uključite je na 180 °C i dodajte 3–4 minute ukupnom vremenu – dobit ćete posebno pahuljastu sredinu.

Još jedna sitnica koja podigne okus jest kratki odmor nakon pečenja. Ostavite pitice pokrivene čistom krpom 10 minuta; para koja se stvara omekša rubove, a korica ipak ostaje blago hrskava. Na taj se način nadjev ravnomjerno rasporedi, pa sir neće „bježati“ pri prvom rezu.

FAQ – najčešća pitanja za Pitice sa sirom:
Mogu li koristiti kore bez glutena?

Da, ali ih premažite s  20 % više prelijeva jer su sušlje pa lakše pucaju.

Smije li se sir zamijeniti skutom?

Može, no dodajte prstohvat soli i žlicu kiselog vrhnja da fil ostane sočan.

Kako podgrijati pitice da ostanu mekane?

5 min u pećnici na 160 °C ili 2 min u fritezi na vrući zrak – mikrovalna ih omekša, ali skida hrskavost.

Mogu li pitice zamrznuti?

Zamrznite ih sirove, složene u pleh, pa peći direktno iz zamrzivača + 5 min pečenja.

Izvor: Bojanine_djakonije (Instagram)
Korisni savjeti i trikovi:
Vlažna kuhinjska krpa preko otvorenih kora sprječava isušivanje dok radite s ostatkom.
Dvostruki premaz: premažite preljevom i prije pečenja i odmah po vađenju – sjajna korica, mekana sredina.
Umjesto četkice za premaz, koristite lagano navlaženu silikonsku lopaticu – ravnomjernije rasporedi tekućinu.
Zamjene sastojaka (po želji):

Brašno

• Zdravije: 50 % pirovo + 50 % glatko (više vlakana)
• Luksuznije: brašno tip 500 (elastičnije kore)
  Sir
• Zdravije: posni sir + žlica jogurta light
• Luksuznije: kombinacija fete i ricotte za puniji okus
  Ulje u preljevu
• Zdravije: blago maslinovo ulje
• Luksuznije: rastopljeni maslac sa žličicom ghee‑ja
  Jogurt
• Zdravije: kefir
• Luksuznije: punomasno kiselo vrhnje
  Margarin (za namaz između kora)
• Zdravije: biljni margarin bez trans‑masti
• Luksuznije: čisti maslac sobne temperature
  Najčešće greške i kako ih izbjeći:

Tvrde pitice – dodavanje previše brašna u nadjevu: sir treba ostati kremast, a ne mrvičast.
Pucanje kora – premaz prenizak ili presuha kora; koristite 2–3 žlice prelijeva po jednoj korici.
Neravnomjerno rumenilo – ventilator u pećnici presnažan; pecite statično ili smanjite temp. za 10 °C s uključenim ventilatorom.
Ideje za personalizaciju recepta za pitu sa sirom:

Umiješajte nasjeckani kopar ili vlasac u sir za svježiju aromu.
Dodajte šaku ribane gaude na površinu zadnjih pet minuta pečenja – dobit ćete “cheesy crust”.
Za pikantnu notu, ubacite prstohvat mljevene čili paprike u preljev.
Pretvorite pitice u minijaturne zalogaje: kore režite na četvrtine, fil stavite žličicom i savijte u male paketiće – savršeno za party stol.