Što se tiče biskvita od jagoda:
- Četiri velika jaja (na sobnoj temperaturi)
- Mali prstohvat soli
- 10 grama (dvije žličice) vanilin šećera
- 160 grama (tri četvrtine šalice plus jedna žlica) šećera u prahu
- 170 grama (jedna i jedna trećina šalice) višenamjenskog brašna
- 5 grama (jedna čajna žličica) praška za pecivo
- 200 grama (jedna i jedna trećina šalice) svježih jagoda, sitno nasjeckanih
- 45 grama (tri žlice) neutralnog biljnog ulja (kao što je suncokretovo ili kanola)
- 5 grama (dvije žlice) mljevenih jagoda (po želji, za pojačanu boju i okus)
Za pripremu smjese od jagoda i krem sira:
- 250 grama (1⅔ šalice) svježih jagoda
- 120 grama (½ šalice plus 1 žlica) granuliranog šećera
- 1 veliko jaje
- 20 grama (2 žlice plus 1 čajna žličica) kukuruznog škroba
- 300 grama (10,5 unci) omekšalog krem sira
- 300 mililitara (1¼ šalice) hladnog vrhnja (33% masti)
- 20 grama (2½ žlice) slastičarskog šećera
- Sok od pola limuna (otprilike 1½ žlice)
Za ukrašavanje (opciono): - 8 do 10 svježih jagoda, prerezanih na pola
1. Priprema keksa s jagodama:
Zagrijte pećnicu na 170°C. Pripremite dva okrugla kalupa (20 cm) tako da ih obložite papirom za pečenje i namastite stranice kalupa. - 200 g jagoda izmiksajte u pire. Ako koristite zdrobljene jagode, dodajte ih u ovoj fazi.
- U dvije čiste posude odvojite bjelanjke od žumanjaka. * Dodajte prstohvat soli u bjelanjke i tucite ih dok se ne počnu pojavljivati mekani vrhovi. Postupno dodajte polovicu šećera (80 g) uz nastavak mućenja dok se ne postignu čvrsti, sjajni vrhovi.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
U posebnoj zdjeli pomiješajte žumanjke s preostalim šećerom (80 g) i vanilin šećerom, miješajući smjesu dok ne postane svijetla i gusta, što bi trebalo trajati otprilike 3 do 4 minute. Lagano umiješajte pire od jagoda i ulje u smjesu žumanjaka; po želji dodajte i zdrobljene jagode.
- Prosijte brašno i prašak za pecivo pa ih lagano umiješajte u smjesu žumanjaka. * Postupno umiješajte bjelanjke u tri odvojena dodavanja, pazeći da smjesa ostane prozračna i da se ne ispuha.
Smjesu ravnomjerno rasporedite po kalupima i pazite da vrhovi budu izravnani. Pecite 25 do 30 minuta ili dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista.
Ostavite kekse da odstoje u limu deset minuta prije nego ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
2. Za pripremu glazure od jagoda i krem sira:
- Pasirajte 250 g jagoda dok ne dobijete glatku smjesu. * U loncu pomiješajte pire sa šećerom i zagrijavajte na srednjoj vatri dok ne zavrije.
U maloj zdjeli pomiješajte jaje i kukuruzni škrob miješajući ih zajedno. Uz neprekidno miješanje, u smjesu od jaja postupno dodajte otprilike jednu trećinu tople kaše od jagoda kako biste je temperirali. Nakon toga smjesu prebacite natrag u lonac. - Neprestano miješajte smjesu dok ne dobijete gustoću koja se može usporediti s pudingom, što bi trebalo trajati otprilike 3 do 5 minuta. Nakon što ga maknete s vatre, pokrijte površinu plastičnom folijom kako se ne bi stvorila kožica te stavite u hladnjak da se potpuno ohladi minimalno 1 sat.
- Tucite krem sir dok ne dobijete glatku konzistenciju, zatim dodajte limunov sok. * U posebnoj posudi umutite hladno vrhnje zajedno sa šećerom u prahu dok ne dobijete čvrsti vrh.
Ohlađenu kremu od jagoda lagano umiješajte u kremu od sira, zatim pažljivo dodajte šlag, pazeći da smjesa ostane prozračna i da se ne ispuha.
3. Izrada torte:
- Ako je potrebno, odrežite vrhove biskvita kako biste stvorili ravnu površinu. * Jedan biskvit stavite na tanjur i po vrhu ravnomjerno rasporedite trećinu kreme.
Na vrh stavite drugi biskvit, ravnomjerno nanesite tanak sloj kreme po cijeloj površini torte (kore), a potom stavite u hladnjak na 20 minuta. Nakon tog vremena nanesite preostalu kremu i ukrasite tortu ukrasnim šarama po želji. - Postavite prepolovljene jagode u kružni oblik na tortu. * Prije posluživanja kolač ohladite minimalno 2 sata.
