Neki kolači osvoje na prvi zalogaj, drugi tek na drugi pogled, ali retki su oni koji istovremeno osvoje i nepce i oko – Mimoza kolač je upravo takav. Ne nosi uzalud ime koje priziva nežne cvetove mimoze – ovo je kolač čija tekstura, boje i ukusi podsećaju na prolaznu lepotu tog cveta, ali za razliku od biljke koja cveta jednom godišnje, ovaj kolač možete imati kad god poželite. U osnovi, to je višeslojna poslastica sa bogatom kremom i pažljivo pečenim biskvitima, uz dodatak čokoladnih bananica i keksa, što mu daje onaj „nešto više“ momenat.
U ovom receptu ne postoji samo jedan ukus, već simfonija više različitih slojeva, od nežne vanile, preko oraha i kokosa, do zanosne čokolade i blagog šarma keksa. Sve to se slaže u kolač koji lako može poneti titulu torte – i to ne bilo kakve.
- Beli biskvit – nežnost kokosa u osnovi
Da bi Mimoza kolač započeo svoju transformaciju, prvo se priprema beli biskvit, čija mekoća i blag ukus kokosa unose notu svežine u celu priču. Potrebno vam je sledeće:
5 belanaca
5 kašika šećera
1 kašika ulja
100 g kokosa
2 velike kašike brašna
1 kesica praška za pecivo
Postupak je klasičan, ali efikasan – belanca se prvo mute dok ne postanu čvrsta, zatim se postepeno dodaje šećer, dok masa ne postane sjajna i gusta. Potom dolazi malo ulja, koje daje mekoću, a zatim sledi suva smesa: kokos, brašno i prašak za pecivo, sve pažljivo umešano kako se ne bi izgubila vazdušnost.
Smesa se izliva u lim obložen papirom za pečenje – idealna veličina je 22×37 cm. Peče se u rerni zagrejanoj na 150°C sa ventilatorom, oko 10 minuta. Kada biskvit dobije zlatnu nijansu, izvadi se i hladi – ne zaboravite da skinete papir odmah, kako ne bi ostao zalijepljen.
- Tamni biskvit – orašasta dubina
Drugi sloj je tamni biskvit, slične pripreme kao prethodni, ali sa ključnom razlikom – umesto kokosa, koristi se mleveni orah, koji unosi dodatnu puninu ukusa. Potrebni su:
5 belanaca
5 kašika šećera
1 kašika ulja
100 g mlevenih oraha
2 velike kašike brašna
1 prašak za pecivo
I ovde se belanca prvo mute, dodaje se šećer, a zatim ulje, pa na kraju suvi sastojci. Tehnika je ista, ali rezultat je potpuno drugačiji biskvit – tamniji, aromatičan, bogat i savršen kontrast belom sloju.
- Krema – kraljica kolača
Bez dobre kreme, nema ni dobrog kolača, a u slučaju Mimoze, krema je srce cele torte. Nije to jedna obična vanil kremica – ovde se radi o trostruko podeljenoj kremi, koja nosi tri potpuno različita ukusa, i svaki ima svoj trenutak slave.
Potrebni sastojci:
10 žumanaca
2 pudinga od vanile
1 kašika gustina
7 dl mleka
250 g šećera
250 g margarina
1 kašika vanile
Prva faza: Od ukupno 7 dl mleka, 4 dl se stavi da proključa zajedno sa šećerom. U međuvremenu, žumanca se mute sa preostalim mlekom, pudingom i gustinom dok se ne dobije glatka masa bez grudvica. Ta masa se zatim pažljivo uliva u vrelo mleko, uz neprestano mešanje, dok se ne dobije gusta i sjajna krema.
Kada se sve prohladi, u kremu se umeša margarin sobne temperature i vanila – rezultat je bogata, glatka i maziva krema, spremna za svoju podelu.
Krema se deli na tri jednaka dela, i sada sledi čarolija personalizacije:
U prvi deo se dodaju seckane čokoladne bananice – blaga nota veštačke banane i čokolade pravi savršen spoj.
U drugi deo ide istopljena čokolada za kuvanje – tamna, ozbiljna, za ljubitelje klasičnih ukusa.
U treći deo ulazi seckani keks sa čokoladnom glazurom – hrskavost i slatkoća u jednom.
- Slaganje slojeva – arhitektura ukusa
E sad dolazimo do najvažnijeg trenutka – kako sve te slojeve spojiti u koherentnu celinu? Ovako:
Na dno ide tamni biskvit – čvrst, aromatičan, savršen temelj.
Zatim dolazi krema sa bananicama – meka, lagano žvakaća, potpuno neočekivana.
Sledi krema sa čokoladom – glatka, ozbiljna, zateže stvari između slojeva.
Tu se smešta beli biskvit – svetao, blag, osvežavajući.
Na kraju ide krema sa keksom – šarenilo teksture i ukusa.
Gornji sloj se premazuje slatkim vrhnjem, umućenim do čvrstoće, što daje izgled prave torte. Nema potrebe za dodatnim ukrasima – tekstura vrhnja i slojevi ispod su dovoljna lepota sami po sebi.
Mimoza kolač nije tek još jedan u nizu kremastih kolača – to je iskustvo. Svaki sloj nosi priču, svaki ukus ima svoju dinamiku. Kombinacija belog i tamnog biskvita, uz tri različite kreme, stvara desert koji se pamti. Bilo da ga servirate na slavi, rođendanu ili nedeljnom ručku – jedno je sigurno: gosti će tražiti recept.
Da rezimiramo, zašto praviti Mimozu?
Zato što kombinuje klasične ukuse sa neočekivanim detaljima (bananice, keks).
Zato što je vizuelno privlačan, ali ne zahteva dekoraterske veštine.
Zato što pruža izbalansiran spoj slatkoće, kiselosti, hrskavosti i mekoće.
I najvažnije – zato što svaki zalogaj donosi osećaj posebnosti.
Ako tražite desert koji će ostaviti utisak, koji će uneti radost na sto i koji spaja generacije – ne tražite dalje. Mimoza kolač je odgovor.
