Cicvara je jedno od onih jela koja vas odmah vraćaju u toplinu doma i mirise djetinjstva. Ovo starinsko, tradicionalno jelo poznato je i cijenjeno u srpskoj kuhinji, a često se priprema kao ukusan doručak ili lagani obrok. Bogata kremasta tekstura i intenzivan okus starog sira i kajmaka čine cicvaru pravim izborom za sve koji žele okusiti autentične balkanske okuse. Bez obzira jeste li iskusni kuhar ili početnik u kuhinji, ovaj recept je jednostavan za pripremu i garantuje zadovoljstvo na tanjuru.
Za pripremu cicvare koristimo najvažnije sastojke poput kukuruznog brašna, masnog sira i domaćeg kajmaka, što ovu deliciju čini pravim primjerom tradicionalne srpske kuhinje. Zanimljivo je da se recepti za cicvaru prenose s generacije na generaciju, a svoje korijene imaju još u manastirima, gdje se ovo jelo stoljećima pripremalo za duhovne zajednice. Osim što je ukusna, cicvara je i vrlo zasitna, idealna za hladnije dane ili kad vam treba obrok koji grije i puni energijom.
Mnogi danas traže jednostavne, ali bogate recepte za tradicionalna jela poput cicvare, a ovaj recept ističe se jasnoćom i preciznošću pripreme. Uz detaljne upute, naučit ćete kako savršeno spojiti sastojke i postići kremastu, gustu teksturu bez grudvica. Uz to, cicvaru možete dekorisati svježim začinskim biljem ili poslužiti s kiselim mlijekom, što dodatno pojačava njen prepoznatljiv ukus. Isprobajte ovaj recept i otkrijte zašto je cicvara jedno od omiljenih jela na balkanskim stolovima.
cicvara
Cicvara
Istorija i poreklo cicvare
Cicvara spada u najstarija jela srpske kuhinje. Etnološki podaci pokazuju da se priprema od davnina na prostorima naseljenim Srbima. Najraniji zapisi o pripremi cicvare pronađeni su u manastirskim knjigama, gdje se kao osnovni sastojak navodi brašno raznih žitarica poput pšenice, raži, ječma i ovsa.
Sa dolaskom kukuruza u Evropu, kukuruzno brašno je postalo glavni sastojak ovog jela, dok su mast, ulje, maslac i kajmak nezaobilazni elementi koji cicvari daju bogat i kremast ukus. Dodaci poput jaja, povrća, pavlake i različitih sireva doprinose njenoj neodoljivosti.
Isprobajte tradicionalnu srpsku cicvaru po starinskom receptu iz manastira. Jednostavna priprema, bogat ukus sa starim sirom i kajmakom. Idealno jelo za svaki dan i posebne prilike!
Servings 4 osobe
Vrijeme pripreme 10minutes mins
Vrijeme kuhanja 30minutes mins
Total Time 40minutes mins
Isprintaj Pinuj recept
Sastojci
500 g Masni ili punomasni sir (polutvrdi, po mogućnosti ovčiji ili kozji)
200 ml Mlijeko
200 ml Voda
200 g Stari kajmak (najbolje domaći)
Kukuruzno brašno po potrebi (bijelo ili žuto)
So po ukusu
Svijež peršun ili druga začinska biljka za ukras
Priprema
Priprema tečnosti: U srednje veliku šerpu sipajte mlijeko i vodu, pa zagrevajte na srednjoj temperaturi dok ne počne da se lagano kuva.
Dodavanje sira: Sir izmrvite ili isecite na listove i stavite u zagrijanu mliječno-vodenu mješavinu. Koristite masni i aromatični sir, kao što su stari ovčiji ili kozji sir, jer daju najbolji ukus.
Kuvanje sirne mase: Kuvajte smjesu na srednjoj temperaturi dok ne počne da ključa. Povremeno mešajte kako se sir ne bi zalepio za dno šerpe.
Dodavanje kukuruznog brašna: Kada masa proključa, postepeno dodajte kukuruzno brašno uz neprestano miješanje da ne nastanu grudvice. Dodajte brašno po potrebi dok smjesa ne dobije gustinu nalik na testo.
Dodavanje kajmaka: Umješajte kajmak u smjesu i nastavite da miješate oko 10 minuta na laganoj vatri. Kajmak će dati cicvari karakterističnu kremastost i bogat ukus.
Začinjavanje: Probajte i po potrebi dodajte so. Ako koristite slan stari sir i kajmak, vjerovatno neće biti potrebe za dodatnim soljenjem.
Završni koraci: Miješajte dok masa ne postane gusta, gumasta i dok se mast iz kajmaka ne počne odvajati – znak da je cicvara gotova.
Dekoracija i serviranje: Pospite sjeckanim peršunom ili drugom začinskom biljkom po vrhu radi ukrasa. Cicvaru možete poslužiti i sa kiselim mlijekom.
Calories: 450kcal
Cost: 5 EUR
Course: doručak, Glavno Jelo
Kuhinja: Srpska
Cicvara nije samo ukusno jelo, već i sjajan primjer kako jednostavni sastojci mogu postati bogat i slojevit obrok. Tradicionalno se priprema s pažnjom i ljubavlju, a svaki domaćin ima svoj mali trik za savršenstvo. Upravo ta raznolikost u pripremi daje mogućnost da svaki put isprobate nešto novo – od izbora sira, preko količine kajmaka, do začina kojima je začinite. Mnogi ljubitelji cicvare vole da je kombinuju s dodatnim sastojcima poput pečenog luka ili blago pikantnih paprika, čime dobiju neodoljivu kombinaciju tekstura i aroma.
Još zanimljivije je da cicvara, iako pripada tradicionalnoj kuhinji, može lako biti prilagođena modernim prehrambenim potrebama. Danas se sve više traže verzije ovog jela koje su prilagođene zdravijoj ishrani, bez odricanja od autentičnog ukusa. To je čini vrlo fleksibilnim jelom, a upravo takva prilagodljivost je razlog zašto cicvara ostaje popularna i u savremenim kuhinjama širom Balkana.
Cicvara – Često postavljana pitanja (FAQ)
- Koji je najbolji sir za pripremu cicvare?
Za autentičan i bogat ukus najbolje je koristiti masni ovčiji ili kozji sir, posebno ako je stariji i aromatičniji. Međutim, može se koristiti i kravlji sir sa višim procentom mliječne masti. - Može li se cicvara pripremiti bez kajmaka?
Da, moguće je, ali kajmak daje cicvari karakterističnu kremastu teksturu i bogat ukus. Bez kajmaka, jelo će biti manje masno i kremasto, ali i dalje ukusno ako se dobro izbalansiraju ostali sastojci. - Kako da cicvara ne bude grudvasta?
Postupno dodavanje kukuruznog brašna uz stalno mješanje je ključ. Ako se brašno sipa odjednom, može doći do grudvica. Takođe, važno je kuvati na srednjoj temperaturi i neprestano mješati. - Koliko dugo se može čuvati cicvara?
Cicvaru je najbolje jesti odmah dok je topla i svježa, ali može se čuvati u frižideru do 2 dana. Prilikom podgrijavanja, dodajte malo mlijeka ili vode da povratite kremastu teksturu.
Kulinarski savjeti i trikovi za lakšu pripremu
Da bi cicvara ispala savršena, važno je koristiti kvalitetne sastojke – odabrao sam stariji sir jer daje jači ukus i bolju teksturu. Kada dodajete kukuruzno brašno, miješajte neprekidno i sipajte ga postepeno da biste izbjegli grudvice. Takođe, pravite na srednjoj temperaturi kako se masa ne bi prebrzo zgusnula i zagorila. Ako želite kremastiju konzistenciju, dodajte više kajmaka ili maslaca na kraju kuvanja. Za bogatiji ukus, možete umiješati i malo pavlake ili mlijeka pri kraju.
Zamene za ključne sastojke
Sir: Umjesto ovčijeg ili kozjeg sira, može se koristiti feta ili rikota za blaži ukus, što je dobro za one koji vole manje intenzivne ukuse. Za dijetalnu verziju birajte sir s manjim procentom masti.
Kajmak: Ako ne volite ili nemate kajmak, maslac ili grčki jogurt mogu biti dobra alternativa, mada mijenjaju teksturu. Za vegansku verziju možete koristiti biljne margarine ili kokosov krem.
Kukuruzno brašno: Za različite teksture, ponekad se koristi miješavina kukuruznog i pšeničnog brašna, ali to nije tradicionalno. Za bezglutensku verziju birajte kukuruzno brašno ili miks bez glutena.
Najčešće greške i kako ih izbeći
Najčešća greška je prebrzo dodavanje kukuruznog brašna ili nepravilno miješanje, što dovodi do grudvica ili previše gustog tijesta. Zato je strpljenje ključno – brašno se sipa polako i miješa stalno. Takođe, greška je i prejak plamen koji može zagoriti smjesu ili ostaviti ukus žara. Ne zaboravite, cikvara treba da se kuva na srednjoj temperaturi i da dobije glatku, gumastu konzistenciju.
Kako personalizovati i unaprijediti recept
Recept možete obogatiti dodavanjem začina poput bijelog luka u prahu, dimljene paprike ili čak malo svježe sjeckanog bosiljka ili mirođije. Za intenzivniji ukus, probajte dodati malo prženog luka ili pečene paprike. Takođe, cicvaru možete servirati s domaćim ajvarom ili kiselim mlijekom za dodatnu svježinu. Za posebne prilike, umiješajte malo naribanog tvrdog sira na kraju kuvanja ili ukrasite svježim začinskim biljem.
