Kada pomislimo na savršenu tortu koja osvaja ukusom, izgledom i slojevitošću, Crna Pusla torta je bez sumnje jedan od onih recepata koji izazivaju divljenje kod svih koji je probaju. Ova torta se ističe svojom zanimljivom kombinacijom svetlih i tamnih korica, kao i bogatim kremastim filom od čokolade i žumanaca.

Sastojci za belu koru:

5 belanaca
5 kašika kristal šećera
5 kašika šećera u prahu
Pola kašičice sirćeta
Sastojci za crnu koru:

5 belanaca
5 kašika šećera
4 kašike mlevenih pečenih lešnika ili oraha
Pola kašičice prosejanog brašna
Sastojci za fil:

10 žumanaca
400 ml mleka
5 kašika brašna
250 g šećera
150 g crne čokolade
80 g margarina
Za završnu dekoraciju:

Jedan šlag
Malo mleka
Mleveni lešnici za posipanje
Priprema bele kore
Prvi korak je priprema bele korice, koja će biti lagana i prozračna.

Umutite belanca dok ne počnu da se stežu i postaju penasta. Postepeno, naizmenično dodajte kristal šećer i šećer u prahu, pa nastavite da mutite dok smesa ne postane sjajna i čvrsta. Na kraju, dodajte pola kašičice sirćeta i kratko umutite da se svi sastojci povežu. Pleh dimenzija 25×35 cm obložite papirom za pečenje, zatim ravnomerno rasporedite pripremljenu smesu. Pecite u rerni zagrejanoj na 150°C oko 40-45 minuta dok kora ne dobije blago zlatnu boju. Kada je pečena, izvadite i ostavite da se potpuno ohladi pre daljeg rukovanja.

Priprema fila
Dok se bela kora peče i hladi, vreme je da pripremite bogati kremasti fil, koji je zapravo srce torte.

U šerpi zagrejte mleko do tačke ključanja. U posebnoj činiji umutite žumanca sa šećerom i brašnom dok ne dobijete glatku masu. U ovu smesu polako ulijte malo vrelog mleka, pa sve dobro sjedinite da ne ostanu grudvice. Sjedinjenu masu vratite u preostalo mleko i kuvajte na laganoj vatri, neprestano mešajući, dok se fil ne zgusne. Dok je fil još topao, dodajte izlomljenu crnu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne rastopi i sjedini sa kremom. Fil ostavite da se dobro ohladi, a zatim umešajte margarin sobne temperature, dobro ga umutite dok smesa ne postane glatka i kremasta.

Priprema crne kore
Nakon što se bela kora ohladila, prelazimo na pripremu tamne korice, koja će dati kontrast u boji i teksturi torti.

Povećajte temperaturu u rerni na 200°C. Umutite belanca sa šećerom u čvrst saum (čvrsti šam). Pažljivo umešajte prosejano brašno i mlevene pečene lešnike ili orahe — radite to polako da smesa ne izgubi vazduh. Smjesu izlijte u isti pleh kao i za belu koru, obložen papirom za pečenje. Pecite dok kora ne dobije zlatno-smeđu boju, pa izvadite i ostavite da se ohladi.

Sklapanje torte
Sada dolazi onaj najuzbudljiviji deo — slaganje slojeva koji će torti dati prepoznatljiv izgled i ukus.

Redosled slaganja je veoma važan za postizanje prave teksture i ukusa:

Prvo stavite belu koru na dno.
Premažite sloj bogatog čokoladnog fila preko nje.
Na fil stavite crnu koru.
Opet nanesite sloj fila.
Zatim ponovo stavite belu koru.
Premažite sa filom.
Završite slojem crne kore.
Ukoliko ostane fila, može se koristiti i za premazivanje cele torte sa strane ili odozgo.

Završna dekoracija
Da bi torta bila kompletna, na kraju se koristi šlag i mleveni lešnici:

Umutite šlag prema uputstvu sa kesice, koristeći malo mleka da dobije lepu gustinu.
Ohladite tortu u frižideru najmanje 2 sata da se svi ukusi lepo povežu i fil stegne.
Pre služenja, premažite tortu umućenim šlagom.
Pospite po vrhu malo mlevenih lešnika za dodatnu teksturu i ukras.

Ova Crna Pusla torta predstavlja pravu simfoniju ukusa i tekstura — od prozračne bele kore, bogatog čokoladnog fila, do hrskave i mirisne crne kore sa lešnicima. Slojevi su pažljivo birani i slažu se tako da svaki zalogaj pruži savršenu kombinaciju nežnosti i izraženih aroma.