Ako ste ikada poželjeli da probate tortu koja u svakom sloju nosi dašak luksuza, elegancije i bogatstva ukusa – Zagreb torta je upravo ono što tražite. Ova torta je idealna za praznike, proslave, svečanosti, ili kada jednostavno želite da impresionirate. Njena priprema zahteva malo strpljenja, ali svaki uloženi trenutak višestruko se isplati u savršenom ukusu i eleganciji koju pruža.
Sastojci koji su vam potrebni:
Za biskvitne kore:
9 žumanaca
180 g šećera
180 g maslaca
180 g tamne čokolade
200 g prženih mljevenih lješnjaka (može i pistacija ili badema)
50 g mljevenih keksića (Lotus, medenjaci…)
70 ml tamnog ruma
1 žličica praška za pecivo
malo cimeta, vanilije i začina poput allspice ili začina za medenjake
9 bjelanaca, prstohvat soli, žličica limunovog soka
Za preljev:
300 ml mlijeka
100 ml mješavine tamnog ruma i čokoladnog likera
2 žlice Milka Choco Drink
1 žličica vanilije
Za bogatu kremu:
600 ml vrhnja za kuhanje
600 ml mlijeka
100 ml Baileysa ili čokoladnog likera
150 g tamne čokolade
100 g bijele čokolade
3 pudinga (okus po želji: čokolada, lješnjak, rum punč, nougat premium)
100 g škrobnog brašna ili gustina
150 g šećera
125 g maslaca
400 ml vrhnja za šlag (30% m.m.)
1 paketić želatine
Za čokoladnu glazuru:
100 g tamne kuverture
3-4 žlice ulja
po želji – bijela kuvertura za dekoraciju
Za čokoladni obruč:
200 g tamne kuverture
Priprema kreme – bogata i dekadentna
U manjem delu mleka umutiti šećer, gustin i puding prah. U međuvremenu, u posebnoj šerpi zagrijati vrhnje, liker i ostatak mleka te dodati tamnu i belu čokoladu. Kada se čokolada otopi, dodati prethodno pripremljenu smjesu s pudingom i kuvati dok se ne postigne gusta tekstura. Ohladiti uz obavezno pokrivanje folijom direktno po površini – da se ne stvori korica.
Preljev za biskvit
Sjediniti sve sastojke za preljev i ostaviti da se hladi dok se biskvit priprema.
Biskvit – srce ove torte
Mljevene kekse prelivamo sa rumom i ostavljamo da upiju tečnost.
Na pari rastopimo maslac i čokoladu, zatim blago prohladimo.
Umutimo žumanca sa šećerom i vanilijom dok ne postanu pjenasti.
Dodajemo otopljenu čokoladnu smjesu, kekse, mljevene lješnjake (ili bademe/pistacije), prašak za pecivo i arome po izboru.
Posebno umutimo bjelanca sa malo soli i limunovim sokom dok ne dobijemo čvrst, sjajan snijeg.
Lagano umešamo snijeg u smjesu žumanaca.
Smesu delimo na 3 jednaka dela i pečemo u kalupu prečnika 26 cm, obloženom papirom za pečenje, na 165°C oko 20 minuta.
Slaganje i filovanje
Prvu koru stavljamo na tacnu i natapamo pripremljenim preljevom.
Umutimo maslac i pomešamo s ohlađenom kremom. Želatinu pripremimo po uputstvu i dodamo u kremu.
Posebno umutimo šlag i pažljivo ga umešamo u kremu.
Kremu podelimo na tri dela – dva idu između kora, a treći za gornji sloj i premazivanje torte spolja.
Završna obrada
Tortu zagladimo špatulom umočenom u vrelu vodu, zatim ostavimo da se dobro stegne u frižideru, idealno preko noći.
Čokoladna glazura
Rastopimo kuverturu sa uljem i prelijemo preko torte. Poravnamo i ostavimo da se glazura stisne.
Dekoracija – efektni čokoladni obruč
Otopimo 200 g tamne kuverture na pari.
Na papiru za pečenje nacrtamo trake u visini i obimu torte, prelijemo čokoladom, ostavimo da se stegne, a zatim lagano i pažljivo oblažemo tortu s bočne strane.
Ova torta je stvorena za posebne prilike, ali i za sve one trenutke kada sebi ili drugima želite pokloniti istinski kraljevski desert. Nije zahtevna samo u pripremi – zahteva i punu pažnju pri degustaciji, jer svaki sloj donosi novo iznenađenje i novi užitak.
