U moru raznih kolača i torti koje krase trpeze prazničnih i svakodnevnih okupljanja, jedan recept se istinski izdvaja svojom jednostavnošću, čarobnim ukusom i savršenim odnosom sastojaka. Jang kocke su pravi predstavnik domaće poslastice koja često budi nostalgiju, jer se prenose generacijama i gotovo svaka baka ima svoju verziju ovog recepta.
Sastojci koji su vam potrebni
Za kore:
2 jaja
80 g masti (ili zamena poput putera, ali mast daje onu autentičnu teksturu)
150 g šećera
2 do 3 kašike kakaa (po želji intenziteta ukusa)
malo sode bikarbone (prstohvat je dovoljan)
5 kašika mleka
300 g brašna (uz mogućnost da se doda još malo ako je potrebno)
Za fil:
1.5 litara mleka
6 kašika šećera
3 pudinga od vanile
3 kašike brašna ili gustina (zavisno od željene čevstine fila)
250 g margarina (ili putera za bogatiji ukus)
Dodatak:
500 g petit keksa (klasični čekerasti keks koji savršeno upija fil i dodaje teksturu)
Za glazuru:
100 g čokolade
3 kašike šećera
3 kašike vode
80 g margarina (ili maslaca)
Priprema kora
Za početak, u posudi dobro umutite jaja sa šećerom dok masa ne postane svetlija i penasta. Dodajte rastopljenu mast, mleko, pa zatim postepeno umešavajte sodu bikarbonu, kakao i brašno. Cilj je da dobijete glatko, elastično testo, koje se ne lepi previše za ruke. Kada postignete pravu konzistenciju, podelite testo na tri jednaka dela.
Svaki deo razvucite i pecite na izvrnutoj strani tepsije (najbolje korišćenjem papira za pečenje radi lakšeg skidanja). Kore treba da budu tanke, pa je preporuka da budete strpljivi i da ih pečete pojedinačno.
Priprema fila
U većem loncu zagrejte većinu mleka (ostavite malo sa strane za razmućivanje). U posebnoj posudi pomešajte puding prah, brašno (ili gustin) i šećer, pa to razmutite u preostalom mleku. Kada mleko proključa, uz stalno mešanje, ulijte pripremljenu smešu. Kuvajte na srednjoj temperaturi dok se fil ne zgusne. Ostavite da se fil u potpunosti ohladi. U ohlađeni krem dodajte penasto umućen margarin i sve zajedno dobro izmiksajte dok ne dobijete jedinstvenu, svilenkastu masu.
Slaganje kolača – redosled je ključan
Sada dolazimo do dela gde se kolač “sklapa” i gde nastaje prava magija ukusa. Pratite sledeći redosled:
Prva kora ide kao osnova.
Premažite je sa deo fila, ravnomerno rasporedivši.
Zatim složite red petit keksa (koji možete blago pokvasiti u mleku ili soku ako volite mekšu teksturu).
Ponovo ide sloj fila, pa druga kora.
Ponovite redosled: fil – keks – fil – treća kora.
Zavšni sloj treba da bude kremast, jer će čokoladna glazura najbolje prionuti na njega.
Priprema glazure
U manjoj posudi na blagoj vatri otopite čokoladu, dodajte šećer, vodu i margarin. Mešajte neprekidno dok se masa ne sjedini i postane glatka i sjajna. Ostavite da se kratko prohladi, a zatim prelijte glazurom vrh kolača. Ravnomerno rasporedite nožem ili paletom.
Kada se sve složi, Jang kocke treba da odstoje nekoliko sati u frižideru. Ovo je ključni korak jer tada kore omekšaju, keksi upiju vlagu iz fila, a svi slojevi se sjedine u kompaktnu i aromatičnu celinu.
Zahvaljujući slojevitosti i kontrastu između mekih kora, glatkog fila, blago hrskavih keksa i sjajne glazure, Jang kocke predstavljaju pravo malo umetničko delo na tanjiru.
Ako ih jednom probate – sigurno će postati stalni gost u vašoj svesci omiljenih recepata!
