Crvena mađarica je omiljeni kolač mnogih, poznat po svojoj sočnoj strukturi, bogatom voćnom punjenju i aromatičnoj glazuri od čokolade. Ovaj kolač spaja meko, ali čvrsto tijesto s kremastim nadjevom od višanja i finom čokoladnom završnicom, što ga čini idealnim izborom za svaku priliku.
Za pripremu tijesta i nadjeva potrebani su sledeći sastojci:
Tijesto:
50 dag brašna
25 dag maslaca
10 dag šećera
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
Prstohvat soli
2 jaja
Pola kiselog vrhnja
Nadjev:
Tegla višanja (sa sokom)
2 dcl sirupa od višnje (ili vode)
1 dcl višnjevače
2 pudinga od vanilije
8 žlica šećera
Cimet po želji
7 dag maslaca
Glazura:
20 dag čokolade
2 žlice mlijeka
7 dag margarina
Priprema tijesta
Priprema tijesta je osnova svakog dobrog kolača, a u ovom receptu tijesto treba biti mekano i podatno, ali dovoljno čvrsto da može nositi slojeve nadjeva.
Prvo prosijte brašno u veliku zdjelu kako bi tijesto bilo prozračno i bez grudvica.
Dodajte maslac i rukama ga utrljajte u brašno, povezujući smjesu u mrvičastu teksturu.
U smjesu zatim dodajte prašak za pecivo, sol, šećer i vanilin šećer. Dobro izmiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede.
Napravite udubljenje u sredini i stavite jaja.
Pomoću spiralnih nastavaka miksera umutite jaja, zatim dodajte kiselo vrhnje i umijesite mekano tijesto.
Tijesto izvadite iz zdjele i na radnoj površini ga blago izradite rukom.
Pokrijte tijesto i ostavite da odmori pola sata, što pomaže razvijanju gluten strukture i olakšava valjanje.
Formiranje i pečenje kora
Nakon odmora tijesta, slijedi izrada tankih kora koje će se peći kratko kako bi ostale svijetle i podatne.
Podijelite tijesto na četiri jednaka dijela. Da biste bili sigurni da su kore podjednake debljine, najbolje ih je izvažati.
Izmjerite dužinu i širinu tepsije u kojoj ćete peći kolač.
Svaki dio tijesta razvaljajte u tanku koru dimenzija tepsije.
Tepsiju obložite masnim papirom, te na njegovu poleđinu položite razvaljanu koru.
Koru pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C samo nekoliko minuta. Kora mora ostati svijetla, a ne prepečena.
Priprema nadjeva
Nadjev čini srce ovog kolača i ključ je sočnosti i bogatog ukusa.
Iz tegle višanja izlijte sav sadržaj, uključujući i sok, u veću posudu.
Dodajte dodatnih 2 dcl tekućine – može biti voda, sirup od višnje ili slično – i dobro promiješajte.
Odvojite 1 dcl ove smjese u drugu zdjelu.
U izdvojeni sok umiješajte 2 pudinga od vanilije, pazeći da ne ostanu grudvice.
Ostatak višanja i soka izmiksajte štapnim mikserom u glatku i gustu smjesu bez većih komada voća.
Skuhajte ovu smjesu do vrenja, zatim dodajte pripremljeni puding i brzo miješajte dok se smjesa ne zgusne i stvori kremastu teksturu.
Umiješajte šećer po ukusu.
Još dok je smjesa vruća, dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi i krema postane glatka.
Kada se krema malo ohladi, dodajte višnjevaču za dodatnu aromu i promiješajte.
Sastavljanje kolača
Sada kada su kore ispečene, a nadjev spreman, slijedi slaganje kolača.
Prvu koru položite na pladanj ili tepsiju.
Rasporedite dio nadjeva ravnomjerno preko kore.
Postavite drugu koru preko nadjeva i lagano pritisnite pomoću manje tepsije ili daske.
Ponavljajte slaganje dok ne potrošite sve kore i nadjev.
Ostavite kolač da odmara neko vrijeme, kako bi se kore dobro povezale s kremom i omekšale.
Priprema i nanošenje glazure
Za završni sjaj i bogatstvo ukusa dolazi glazura od čokolade.
Na pari otopite 20 dag čokolade.
Dodajte 2 žlice mlijeka i 7 dag margarina te nastavite miješati dok ne dobijete glatku, sjajnu masu.
Ostavite glazuru u frižider da se blago stisne, ali nemojte je držati predugo – kolači s korama poput ovog najbolje su kad stoje na sobnoj temperaturi, gdje glazura zadržava svoju mekanost i sjaj.
Prelijte glazuru preko složenog kolača i ravnomjerno je rasporedite.
Crvena mađarica je izuzetan kolač koji spaja jednostavne sastojke u slojevitu poslasticu bogatog ukusa i teksture. Njena priprema zahtijeva malo strpljenja i preciznosti, ali rezultat će zadovoljiti i najistančanije nepce. Mekano tijesto, sočan voćni nadjev i sjajna čokoladna glazura čine ovaj kolač idealnim izborom za sve vrste svečanosti i druženja.
Isprobajte ovaj recept i uživajte u svakom zalogaju koji odiše tradicijom i domaćim šarmom. Vaša porodica i prijatelji će tražiti još!
