Ferrero torta je jedan od onih slatkih užitaka koji spajaju bogatstvo ukusa oraha, čokolade i kremaste teksture u savršenu harmoniju. Ovaj recept nudi ne samo bogat ukus već i slojevitu strukturu koja će vas osvojiti na prvi zalogaj. Priprema ove torte zahteva malo više vremena i pažnje, ali rezultat je torta koja se topi u ustima i savršeno balansira hrskave i kremaste elemente.
Priprema kora
Kore za ovu tortu prave se u dve ture, po sledećem receptu:
6 belanaca
6 kašika šećera
2 kašike prezli
2 ravne kašike kakaoa
4 kašike mlevenih lešnika
Smjesa se pravi tako što se prvo umute belanca sa šećerom dok ne postanu čvrsti sneg, zatim se pažljivo umešaju prezle, kakao i mleveni lešnici. Ova smesa se potom deli na dva jednaka dela, od kojih se u isto vreme peku po dve kore u kalupima prečnika 26 cm, na 200 stepeni sa ventilatorom. U novijim rernama, vreme pečenja je oko 15 minuta, ali ako koristite stariju, može potrajati i do pola sata. Rezultat su četiri savršene čokoladne kore koje čine bazu i okosnicu ove torte.
Hrskava korica – posebna poslastica
Pored samih čokoladnih kora, Ferrero torta sadrži i poseban sloj koji daje hrskavu teksturu i dodatni ukus. Ovaj sloj se pravi od sledećih sastojaka:
200 gr brašna
100 gr maslaca
2 žumanceta
3 kašike hladne vode
50 gr šećera u prahu
30 gr pečenih, samlevenih lešnika
Prvo se sastojci umese u glatko testo koje se umota u prozirnu foliju i odlaže u frižider na nekoliko sati, slično kao kod testa za tart. Nakon hlađenja, testo se deli na tri jednaka dela i svaki deo se razvlači u krug malo manjeg prečnika od čokoladnih kora (oko 26 cm). Ovi krugovi se peku na 200 stepeni dok ne dobiju blago kremastu boju, što doprinosi njihovoj hrskavosti i bogatom ukusu.
Prvi fil – kremasti spoj
Za pripremu prvog fila potrebno je:
1,2 litra mleka
12 žumanaca
140 gr gustina
170 gr šećera
160 gr maslaca
250 ml slatke pavlake
250 gr crne čokolade
Prvo se skuva poslastičarski fil: žumanca se pomešaju sa šećerom i gustinom, a zatim se ova smesa postepeno dodaje u zagrejano mleko. Sve se kuva uz neprekidno mešanje dok se ne zgusne. U vruć fil se odmah umeša maslac da bi dobili glatku i bogatu kremu. Posebno se pravi ganaš od crne čokolade i slatke pavlake koji se potom hladi u frižideru. Kada se ohladi, ganaš se muti mikserom i pažljivo meša sa prvim filom, dajući mu sjajnu teksturu i intenzivan ukus čokolade.
Drugi fil – bogatstvo ukusa
Drugi fil je jednostavniji, ali veoma ukusan i bogat:
400-500 gr mascarpone sira
400-500 gr nutele
400-500 gr pečenih i samlevenih lešnika
Svi sastojci se samo dobro izmešaju i dobijate gust, kremast i aromatičan fil koji savršeno komplimentira prvoj kremi i hrskavim koricama.
Sklapanje torte
Sklapanje torte je ključno da bi se dobio pravi balans ukusa i tekstura:
Na dno stavljate prvu koru.
Premažete je prvim filom.
Stavljate hrskavu koricu.
Premazujete drugim filom.
Ponovo slažete koru i nastavljate isti postupak.
Završavate tortu sa slojem prvog fila.
Ovako složena torta treba da odmori u frižideru bar jedan do dva dana kako bi se svi ukusi sjedinili i torta dobila svoju punu aromu.
Ferrero torta je složeni, ali izuzetno ukusan desert koji kombinuje različite teksture i ukuse – od vazdušastih čokoladnih kora, preko hrskave lešnik korice, do bogatih i kremastih filova. Priprema ove torte zahteva malo više vremena i pažnje, ali trud je svakako vredan jer na kraju dobijate tortu koja će zadovoljiti i najzahtevnije sladokusce.
