U svetu poslastica, postoje recepti koji oduševljavaju jednostavnošću, i oni koji ostavljaju bez daha svojom strukturom i bogatstvom ukusa. Torta koju vam danas predstavljamo pripada upravo ovoj drugoj kategoriji – impresivna, elegantna i rafinirana, idealna za posebne prilike, ali i kao izazov za sve koji žele više od običnog deserta.
Spoj prhkog tijesta, hrskave beze kore sa bademima, svježe voćne kreme od maline i zavodljive vanil-kreme sa pistacijom čini ovu tortu jedinstvenom. Svaki sloj ima svoju priču i teksturu, a zajedno čine harmoničan kolač koji izgleda kao iz vitrine prestižne poslastičarnice.
Prhko tijesto – temelj elegancije
Ovaj sloj je osnova i daje čitavoj torti stabilnost, ali i blag, puterasti ukus. Njegova tekstura je mekana, a opet dovoljno kompaktna da izdrži slojeve iznad sebe.
Sastojci:
4 žumanca
80 g šećera
120 g glatkog brašna
1/2 kesice praška za pecivo
100 g maslaca (isečenog na listiće)
Priprema:
U velikoj posudi sjediniti sve sastojke.
Rukama umesiti glatko prhko tijesto, koje se ne lepi.
Podeliti smesu na dva jednaka dela.
Svaki deo razviti u obliku kruga prečnika oko 22 cm.
Najlakše je razviti tijesto direktno na papiru za pečenje i tako ga preneti u kalup.
Ovo tijesto se ne peče unapred, jer na njega ide sloj beze smjese koji se peče zajedno.
Beze smjesa sa bademima – hrskav i luksuzan sloj
Za razliku od standardnih beze kora, ovde imamo dodatak badem listića koji unosi poseban ugođaj krckanja u svakom zalogaju.
Sastojci:
4 belanca
200 g šećera
100 g badem listića
Priprema:
Belanca mutiti sa prstohvatom soli dok ne postanu penasta.
Postepeno dodavati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst i sjajan sneg.
Beze smesu podeliti na dva dela i ravnomerno premazati preko prhkog tijesta.
Po vrhu posuti badem listiće.
Peći u unapred zagrejanoj rerni na 175°C oko 20 minuta.
Kore izvaditi i ostaviti da se prohlade. Jednu koru kasnije iseći na tanke kriške koje će ići na vrh torte.
Voćna krema od malina – osvežavajući kontrapunkt
Kiselkast ukus malina savršeno balansira slatkoću ostalih slojeva, dok tekstura kreme doda sočnost.
Sastojci:
300 g malina (sveže ili smrznute)
1 kašika šećera
1 vanilin šećer
100 ml vode
1 puding od vanile ili maline
Priprema:
U šerpu staviti maline, šećer i deo vode.
Krčkati dok maline ne omekšaju i puste sok.
Po želji procediti da se uklone semenke.
Ostatak vode koristiti da se razmuti puding.
Dodati puding u smesu od malina i kuvati dok se ne zgusne.
Ostaviti da se potpuno ohladi pre mazanja preko kore.
Vanil-krema sa pistacijom – kraljica ove torte
Ova krema je baršunasta, aromatična i donosi sofisticiranost. Pistacije unose blagi orašasti ton i luksuzan miris.
Sastojci:
500 ml mleka
120 g šećera
2 žumanca
1 puding od vanile
3 kašike gustina
1 vanilin šećer
200 ml slatke pavlake (umutiti pre dodavanja)
200 g namaza od pistacija
1 želatina fix (opciono)
Priprema:
U manjoj količini mleka umutiti puding, gustin, šećer, vanilu i žumanca.
Preostalo mleko zagrejati do vrenja.
Dodati razmućenu smesu u vrelo mleko i kuvati nekoliko minuta dok se ne zgusne.
Ostaviti da se potpuno ohladi.
U ohlađeno dodati pistaci namaz i prethodno umućenu slatku pavlaku.
Na kraju dodati želatin fix ako želite čvršći rez torte.
Na dno tanjira stavite prvu koru s prhkim tijestom i beze slojem.
Premažite je voćnom kremom od maline.
Zatim ide vanil-krema sa pistacijom.
Na vrh složite kriške druge kore koje ste prethodno isekli.
Sve pospite šećerom u prahu i ostavite tortu da se stegne nekoliko sati, najbolje preko noći.
