U bogatom svetu evropskih kolača, Donauwelle zauzima posebno mesto. Ovaj prelepi, višeslojni kolač potiče iz Nemačke, a ime duguje „talasima“ koje formiraju višnje i glazura, podsećajući na reku Dunav (Donau na nemačkom). Njegova čuvena kombinacija svetlog i tamnog biskvita, sočnih višanja, kremastog vanila fila i bogate čokoladne glazure čini ga neodoljivim desertom za sve prilike — bilo da je u pitanju svečani ručak ili popodnevni čaj.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
- Priprema osnove – biskvit
Biskvit je temelj svakog slojevitog kolača, a kod Donauwelle-a on se sastoji iz dve osnovne komponente – svetlog i tamnog sloja.
Za pripremu će vam biti potrebno:
4 jaja
250 g šećera
2 vrećice vanilin šećera
1 prstohvat soli
100 g ulja
100 g rastopljenog maslaca (ohlađenog)
160 g žumanjaka
320 g brašna
4 kašičice praška za pecivo
2 kašike mleka ili kafe
1 velika tegla višanja iz kompota
Postupak izrade biskvita:
Priprema pleha: Prvo se priprema kalup dimenzija 30×40 cm. Neophodno ga je premazati uljem ili maslacem i posuti brašnom kako bi se sprečilo lepljenje. Po želji se može postaviti i papir za pečenje.
Višnje: Višnje se dobro oceđuju iz kompota i ostavljaju sa strane. Njihova prirodna kiselkastost savršeno balansira slatkoću ostalih slojeva.
Penasta masa: Jaja, šećer, vanilin šećer i so se mute dok se ne dobije svetla i penasta smesa.
Dodavanje masnoće: Ulje i prethodno ohlađeni rastopljeni maslac se postepeno dodaju, zajedno sa žumancima, uz stalno mešanje.
Brašno i prašak za pecivo: Suvi sastojci se pomešaju, proseju i lagano umešaju u smesu. Time se dobija homogeno testo.
Podela testa: Testo se podeli na dva jednaka dela. Jedna polovina ostaje svetla, a u drugu se dodaje kakao prah razmućen sa mlekom ili kafom – zavisno od željenog ukusa.
Sastavljanje slojeva:
Svetli deo se prvo sipa u pripremljen pleh i pažljivo poravna.
Tamni sloj se zatim preliva preko svetlog i takođe se ravnomerno raspoređuje.
Na kraju se po tamnom testu ređaju višnje koje se blago utisnu u masu.
Pečenje: Kolač se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (gornje/donje grejanje) oko 30 minuta, dok ne porumeni i blago se odvoji od ivica pleha.
Hlađenje: Nakon pečenja, biskvit se mora potpuno ohladiti pre nego što se nanese krema.
- Izrada kreme – srca kolača
Krema koja dolazi preko biskvita donosi svilenkastu i laganu strukturu, sa blagim ukusom vanile i dodatkom želatine koji osigurava čvrstinu.
Potrebni sastojci:
500 ml mleka
100 ml pavlake za kuvanje
1,5 paketića pudinga od vanile u prahu
75 g šećera
6 listova želatine
300 g slatkog vrhnja
2 pakovanja šlaga u prahu
Priprema kreme:
Želatina: Prvi korak je potapanje listova želatine u hladnu vodu da omekšaju.
Puding: Puding prah i šećer se pomešaju sa 3-4 kašike mleka dok ne postanu glatki.
Zagrejavanje: Preostalo mleko i pavlaka se stavljaju na ringlu da provre.
Sjedinjavanje: Mešavina pudinga se dodaje u ključalo mleko i meša dok se ne zgusne.
Želatina: Omekšali listovi se iscede i dodaju u topli puding da se potpuno otope.
Hlađenje: Gotov puding se pokriva folijom (direktno na površinu) i ostavlja da se ohladi.
Umutiti: Kada se puding ohladi, može se po potrebi procediti kroz sito kako bi se uklonile grudvice. Zatim se lagano umešaju umućeno slatko vrhnje i šlag.
Raspoređivanje: Krema se pažljivo raspoređuje preko hladnog biskvita i poravnava.
Hlađenje: Kolač se mora ponovo ostaviti da se dobro ohladi kako bi se krema učvrstila i pripremila za završni sloj.
- Završni sloj – čokoladna glazura
Za krunu ovog kolača, koristi se bogata čokoladna glazura.
Sastojci:
300 g kuverture ili čokoladne glazure
Priprema glazure:
Topljenje: Čokolada se lagano otopi na pari ili u mikrotalasnoj, vodeći računa da se ne pregreje.
Nanošenje: Glazura se preliva preko hladnog kolača. Bitno je da kolač bude potpuno ohlađen, kako se glazura ne bi razvlačila ili topila kremu.
Dekorisanje: Dok je čokolada još mekana, može se zupčastim nožem ili čačkalicom formirati prepoznatljiv talasasti uzorak.
Stvrdnjavanje: Ostaviti kolač u frižider dok glazura potpuno ne očvrsne.
