Torta “Pijana Simfonija” savršen je spoj bogatih okusa – pečenih badema, aromatičnog maka, tamne čokolade, svježeg maskarponea i sočnih višanja. Ova raskošna torta, poznata i kao “torta sa bademima, makom i čokoladom”, oduševiće vaše nepce i impresionirati goste na svakoj proslavi. Njena priprema zahteva pažnju, ali rezultat je neodoljiv.

Zanimljivost: Naziv “Pijana Simfonija” odražava harmoniju različitih sastojaka koji zajedno stvaraju nezaboravan ukus. Slično kao i popularni “kolač milionera” koji kombinuje karamelu i čokoladu, ova torta pruža jedinstveno slatko iskustvo.

Za ljubitelje složenih i bogatih deserata, “Pijana Simfonija” je pravi izbor. Njena kombinacija okusa i tekstura čini je omiljenom među tortama sa čokoladom i voćem. Isprobajte ovaj recept i uživajte u svakom zalogaju!

Savršen spoj čokolade, badema, maka i višnje, s daškom ruma, čini ovu tortu neodoljivom za svaku posebnu priliku. Pripremite ovaj luksuzni desert uz detaljan recept i oduševite svoje goste!

Kremasti Deserti

Izvor – kuvanje_bez_granica (Instagram)

Torta “Pijana Simfonija” je pravi raj za ljubitelje bogatih i složenih deserata. Sastoji se od sočnih korica s pečenim bademima i makom, obogaćenih čokoladnim i bijelim kremom, te voćnim slojem od višanja.
Servings 12 osoba
Vrijeme pripreme 30minutes mins
Vrijeme pečenja
Deserti bez pečenja
40minutes mins
Total Time 1hour hr 10minutes mins
Isprintaj Pinuj recept
Sastojci
Za koricu sa pečenim bademima (2 korice):
4 kom Bjelanca
2 kom Žumanca
100 g Pečeni mljeveni bademi
4 kašike Sitni šećer
1 kašika Gustin
1 prstohvat So
Za koricu sa makom (2 korice):
4 kom Bjelanca
2 kom Žumanca
100 g Mljeveni mak
1 kašika Šećer u prahu
1 kašika Gustin
4 kašika Sitni šećer
1 prstohvat So
Za čokoladni fil:
8 kom Žumanca
8 kašika Šećer
100 g Crna čokolada
50 g Maslac
2 kašike Rum
Za osnovni bijeli fil:
75 g Maslac
250 g Mascarpone sir
100 g Bijela čokolada
500 ml Slatka pavlaka
Za voćni sloj:
500 g Višnje
3-4 kašika Šećer
Za ukrašavanje (po želji):
500 ml Slatka pavlaka
100 g Crna čokolada
Priprema

1. Priprema korica:
   Za koricu sa pečenim bademima: Umutite belanca sa prstohvatom soli, a zatim dodajte šećer i nastavite da mutite dok ne dobijete čvrst šam. Smanjite brzinu miksera, dodajte žumanca i pomiješane mljevene pečene bademe sa gustinom. Na pek papiru peći na 180°C dok korica ne postane zlatno smeđa. Ispecite 2 ovakve korice.
   Za koricu sa makom: Umutite bjelanca sa prstohvatom soli, dodajte šećer i nastavite da mutite do čvrstog šama. Dodajte žumanca, a zatim špatulom pomešajte mljeveni mak, prah šećer i gustin. Peći na pek papiru na 180°C dok korica ne postane zlatna. Ispecite 2 ovakve korice.
2. Priprema čokoladnog fila:
   Umutite žumanca sa šećerom i kuvajte na pari dok ne postanu kremasta. U vrući fil dodajte crnu čokoladu, maslac i rum. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Priprema bijelog fila:
   Umutite maslac, a zatim dodajte maskarpone sir i nastavite da mutite dok se ne sjedine. Otopite bijelu čokoladu i umiješajte je u smjesu sa maslacem i sirom. Polako, u nekoliko puta, umiješajte slatku pavlaku.
4. Priprema višnji:
   Višnje operite, očistite od košpica i pospite šećerom. Kuvajte na laganoj vatri dok ne postanu mekane, ali pazite da se ne prekuvaju. Ocjedite višnju od suvišnog sirupa.
5. Sastavljanje torte:
   Prvo stavite mak koricu, zatim 1/3 čokoladnog fila, dio višanja i dio bijele kreme. Ponavljajte redoslijed: badem korica, 2/3 čokoladnog fila, višnje i bijeli krem. Na kraju stavite preostalu mak koricu, preostali čokoladni fil, višnje i bijeli krem. Završite sa badem koricom.
6. Ukrašavanje torte:
   Ukrasite tortu po želji sa umućenom slatkom pavlakom ili prelivom od otopljene crne čokolade.
   Napomene
   Koristi se kalup prečnica 22cm.
   Author: Aleksandar Pavlović
   Calories: 250kcal
   Cost: 15 EUR
   Course: Desert, Torta
   Kuhinja: Internacionalna
   Japanska Kuhinja
   Torta koja odražava sezonu i karakter
   Zanimljivo je da se „Pijana Simfonija“ često priprema u jesen i zimu, kada su okusi badema, maka i čokolade najprijatniji uz tople napitke. Međutim, zahvaljujući višnjama i svježini maskarponea, jednako je atraktivna i kao ljetni desert. Upravo ta fleksibilnost – da kombinuje duboke, zemljane tonove s voćnom svježinom – čini je pogodnom za svaku sezonu.

Simfonija koja podnosi improvizaciju
Iako nosi naziv koji asocira na preciznost i sklad, „Pijana Simfonija“ zapravo sjajno podnosi kreativne promjene. Umjesto da bude strogo definisana, ova torta nudi osnovu na kojoj možete eksperimentisati – kako s kremovima, tako i s voćem i vrstom korica. Upravo u toj slobodi leži razlog njene popularnosti kod iskusnih domaćica.

Kremasti Deserti

Izvor – kuvanje_bez_granica (Instagram)
Pijana simfonija – Često postavljana pitanja (FaQ):

1. Mogu li koristiti zamrznute višnje?
   Da, ali ih prethodno dobro ocijedite i kratko prokuhajte sa šećerom kako bi izgubile višak vode i sačuvale teksturu.
2. Da li se može pripremiti dan ranije?
   Apsolutno. Torta je čak bolja sutradan kada se svi slojevi sjedine. Držite je u frižideru i pokrijte da ne upije mirise.
3. Mogu li umjesto maka koristiti orahe ili lješnjake?
   Tehnički da, ali će se izgubiti karakteristična „simfonija“ kontrasta između maka i badema. Ako želite drugačiju notu – možete probati s orasima, ali s drugačijim kremom.
4. Da li je rum obavezan u čokoladnom filu?
   Ne, rum možete izostaviti ili zamijeniti ekstraktom vanilije ili kavom za aromatični efekat bez alkohola.

Izvor – kuvanje_bez_granica (Instagram)
Kulinarski savjeti i trikovi
Čvrsti šam za kore: Tajna uspjeha korica je u pravilno umućenim bjelancima. Dodajte šećer postepeno i mutite dok ne dobijete gusti, sjajni šam.
Kuhanje fila na pari: Umjesto direktnog kuvanja, koristite metodu pare za žumanca kako biste izbjegli zgrušavanje i dobili glatku teksturu.
Rezanje torte: Prije rezanja, umočite nož u vruću vodu i obrišite ga — tako ćete dobiti čiste, precizne rezove bez miješanja slojeva.
Zamjene sastojaka
Zdravije varijante: Umjesto bijelog šećera, koristite kokosov šećer ili brezin šećer (xylitol). Umjesto klasične slatke pavlake – koristite biljnu pavlaku bez dodatih šećera.
Dijetalne verzije: Bijelu čokoladu možete zamijeniti tamnom čokoladom s većim udjelom kakaa, a umjesto maskarponea koristiti posni krem sir.
Luksuznije verzije: U čokoladni fil dodajte Grand Marnier ili Amaretto umjesto ruma. Umjesto običnih višanja, koristite kandirane višnje u sirupu ili višnje u likeru za bogatiji sloj.
Najčešće greške i kako ih izbjeći
Prepečene kore: Korice s makom i bademima su tanke i osjetljive. Čim porumene i počnu se odvajati od papira, izvadite ih iz rerne.
Preslabi filovi: Ako ne ostavite filove dovoljno da se stegnu (posebno bijeli fil), slojevi se mogu razliti prilikom rezanja.
Premokre višnje: Ako ne ocijedite višnje dovoljno, mogu previše navlažiti kore. Ostavite ih kratko na kuhinjskom papiru nakon kuvanja.
Kako unaprijediti i personalizirati tortu
Voćni sloj: Umjesto višanja možete koristiti kupine, maline ili borovnice – idealno za ljetne verzije.
Začini: Prstohvat cimeta u bijelom filu ili muškatnog oraščića u korama s makom može dati dodatnu dubinu ukusu.
Tekstura: Dodajte sjeckane komadiće čokolade unutar bijelog fila za „crunch“ efekat.
Dekoracija: Osim šlaga, tortu možete prekriti ganacheom od tamne čokolade i ukrasiti listićima badema za kontrast tekstura.