Neka jela su skromna, a nezaboravna. Neka su moderna, ali brzo padnu u zaborav. A neka, poput boemskih kocki, ostaju večna. Ovo je kolač koji ne zna za zaborav. Njegova raskošna forma, ali i sklad ukusa, predstavljaju pravo malo slastičarsko remek-delo koje se s ponosom nosi na slavskim stolovima, svadbama i prazničnim okupljanjima. Iako vizuelno podseća na složene torte, priprema je zapravo mnogo jednostavnija nego što izgleda – uz malo strpljenja i pažnje, rezultat je spektakularan.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Sastojci koji su vam potrebni:
Za kore:
10 belanaca
400 g šećera u prahu
100 g fino mlevenih, prethodno prženih oraha
100 g rendane ili mlevene čokolade
100 g mekog brašna
Za kremu:
10 žumanaca
75 g mekog brašna (ili 100 g, ako koristiš više mleka)
3,5 dl mleka (ili do 5 dl, u zavisnosti od željene količine kreme)
200 g maslaca
200 g šećera u prahu
1 kesica vanilin šećera
Za glazuru:
200 g tamne čokolade
6 kašika ulja
PRIPREMA KREME – slatki temelj svakog sloja
Postupak:
U činiji pogodnoj za kuvanje na pari, umutiti žumanca sa brašnom i polako dodavati mleko, stalno mešajući da se ne stvore grudvice.
Stavi činiju iznad lonca sa vrelom vodom i kuvaj na pari, neprestano mešajući, dok se smesa ne zgusne do teksture pudinga.
Kad je smesa kuhana, ostavi je da se potpuno ohladi.
U posebnoj činiji umutiti maslac sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane penasto.
Spoji ohlađeni krem sa penasto umućenim maslacem – dobijaš finu, glatku kremu nežnog vanilin ukusa.
Savjet: Ako voliš da je krema obilnija i laganija, koristi 5 dl mleka i 100 g brašna – dobićeš više količine bez gubitka na kvalitetu.
IZRADA KORA – čokoladno-orašasti slojevi rapsodije
Dok se krema hladi, vreme je da pripremiš korice. Njih je četiri, a svi sastojci se pažljivo spajaju kako bi se dobila tekstura koja je vazdušasta, ali stabilna.
Priprema:
Belanca dobro umutiti u čvrst sneg, zatim polako, postepeno, dodavati šećer u prahu, muteći dok masa ne postane sjajna i gusta. U tu smesu pažljivo, laganim pokretima varjačom, umešati redom:
mlevene pržene orahe
mlevenu čokoladu
mekano brašno
Kada se masa sjedini, podeli je na četiri jednaka dela.
PEČENJE KORA – preciznost je važna
Svaki deo mase razmaži na papir za pečenje dimenzija otprilike 30×30 cm.
Peci ih pojedinačno u unapred zagrejanoj rerni, na oko 180°C, dok blago ne porumene i ne budu čvrste pod prstima – to obično traje oko 10–15 minuta po kori.
Pečene kore pažljivo izvadi i ostavi da se potpuno ohlade pre slaganja.
SLAGANJE KOLAČA – kad umetnost počinje
Kada su i kreme i kore spremne, dolazimo do najlepšeg dela – sastavljanja kolača u elegantne boemske kocke.
Redosled slaganja:
Stavi prvu koru na ravnu tacnu.
Premaži je slojem kreme.
Položi drugu koru, pa opet sloj kreme.
Zatim sledi treća kora, pa poslednji sloj kreme.
Na vrh stavi četvrtu koru, a poželjno je dodati i vrlo tanak sloj kreme na vrhu, samo da se poravna površina za glazuru.
Savjet: Nemoj preterivati s količinom kreme između kora – cilj je harmonija, ne dominacija jednog sloja.
GLAZURA – završni pečat elegancije
Na samom kraju, dolazi ono što kolač pretvara u vizuelnu poslasticu – čokoladna glazura.
Priprema glazure:
Čokoladu otopi na pari zajedno sa uljem, dok ne postane glatka i tečna.
Prelij glazuru preko vrha kolača i ravnomerno je razmaži, vodeći računa da ne curi previše preko ivica.
Glazura treba da bude sjajna i glatka kao ogledalo – zato koristi kvalitetnu tamnu čokoladu.
SEČENJE I POSLUŽIVANJE – elegancija u svakom kvadratu
Nakon što se kolač dobro ohladi (idealno preko noći), možeš ga seći na:
Kocke od 4×4 cm – klasična varijanta
Ili po želji, na prutiće ili rombove, u zavisnosti od prilike i ukusa
Koristi oštar nož koji si prethodno umočio u vrelu vodu – to će pomoći da se čokoladna glazura ne lomi prilikom sečenja.
