Potrebni sastojci za testo:

600 g glatkog brašna
1 kockica svežeg kvasca (40 g)
200 ml toplog mleka
200 ml jogurta (sobne temperature)
100 ml ulja
2 jaja
1 kašika šećera
malo soli
Za premazivanje i dekoraciju:

250 g margarina ili maslaca (otopljenog)
1 jaje (za premazivanje)
semenke po želji: sezam, lan, krupna so…

Priprema

U toplom mleku, zajedno sa kašikom šećera, prvo se aktivira kvasac. Ovo je ključni korak jer uspešnost kroasana u velikoj meri zavisi od toga kako kvasac “proradi”.

Dok se kvasac aktivira (što traje nekoliko minuta), u velikoj posudi se sjedine svi ostali sastojci: brašno, jaja, ulje, jogurt, prstohvat soli i, naravno, aktivirani kvasac. Mešanjem se dobija mekano, elastično testo koje se ne lepi za prste.

Važno: Testo se ne ostavlja da raste u ovoj fazi, već se odmah prelazi na sledeći korak – formiranje kuglica.

Od pripremljenog testa se napravi 8 jednakih kuglica. Svaka kuglica se ostavi da odmori svega 5-10 minuta – upravo dovoljno da se opusti i lakše razvalja.

Prva kuglica se razvalja do veličine tanjira.
Premaže se otopljenim margarinom ili maslacem.
Na nju se stavlja druga kuglica (takođe razvaljana), i opet premazuje.
Postupak se ponavlja sve dok se ne složi svih osam kuglica.
Napomena: Poslednja, gornja kuglica se ne premazuje.

Ovako složeno testo se ostavi da odmori 15 minuta. U ovom periodu margarin se upija i stapa s testom, pripremajući osnovu za buduće slojeve koje će rasti i listati se prilikom pečenja.

Nakon odmora, radna ploča se obilno pobrašni – jer je testo sada masnije i mekše. Testo se pažljivo razvlači u veliki krug. Ako nemate dovoljno široku površinu, preporučuje se da prebacite sve na sto, jer krug mora biti što veći kako biste mogli izvući duge i vitke trokute – formu budućih kroasana.

Prvo presecite krug vodoravno na pola.
Zatim iz svake polovine secite trokute širine 7–8 cm.
Svaki trokut se uroluje u klasični oblik kroasana – počevši od šire strane prema vrhu.

Ovi pripremljeni kroasani se redaju na pleh obložen papirom za pečenje, vodeći računa da među njima ostavite dovoljno razmaka jer će narasti. Sada sledi najduža faza – ali i najvažnija: odmaranje 1,5 do 2 sata.

Svaki komad se pažljivo premaže razmućenim jajetom. Pospe se po želji: sezam, lan, krupna so ili kombinacija.

Pečenje se vrši u rerni zagrejanoj na 180°C dok ne poprime zlatno-smeđu boju i ne počnu da mame mirisima iz kuhinje. Vreme pečenja može varirati, ali okvirno traje oko 20 minuta – zavisi od jačine vaše rerne.

Još jedna vredna prednost ovog recepta je što možete unapred pripremiti kroasane, zamrznuti ih pre pečenja, i po potrebi peći sveže.

Idealno za one dane kad vam treba brz, a domaći doručak ili večera.
https://youtu.be/aHGGXI2S6Pk