Ako tražite desert koji kombinuje tradicionalni domaći šmek i pouzdan rezultat, medena pita je pravi pogodak. Ovaj kolač gradi se od tankih, elastičnih kora obogaćenih medom i kakaom, koje se peku kratko i naopak – na obrnutom dnu tepsije – a potom se spajaju svilenkastom kremom od mlijeka, brašna i margarina. Dok recept na papiru izgleda jednostavno, nekoliko ključnih koraka presuđuje hoće li kolač biti „samo dobar“ ili onaj koji se doslovno topi u ustima.

Sadržaj se nastavlja nakon oglasa

Potrebni sastojci:
Količine su date za standardnu pravougaonu tepsiju (gornje mjere oko 33 × 21 cm), pri čemu se kore peku na obrnutom dnu.

Za tijesto (kore)

1 jaje
10–15 dag šećera (zavisno koliko slatko volite koru)
2 pune žlice meda – za aromu i elastičnost
5 žlica mlijeka
4 dag masti (ili jedna puna žlica; može i neutralno ulje, ali mast daje bolju prhkost)
45 dag brašna (≈ 450 g; radi praktičnosti, dio se dodaje naknadno)
1 prašak za pecivo
1–2 žlice kakaa (po ukusu; kakao doprinosi boji i diskretnoj čokoladnoj noti)
Za kremu

1 l mlijeka
25 dag margarina (≈ 250 g; koristite kvalitetan posni ili klasični, po potrebi)
10 žlica brašna (otprilike 17 dag; cilj je gušći, ali maziv krem)
15–20 dag kristal-šećera (podesite slatkoću)
šećer u prahu po ukusu – dodaje se na kraju, u ohlađeni krem, radi finoće
Tijesto: priprema bazne mase na vatri
U zdjelu stavite: jaje, šećer, mast, med i mlijeko.
Posudu stavite na umjerenu vatru i neprestano miješajte metlicom. Cilj je dosegnuti trenutak kada smjesa tek počne da vrije.
Čim uočitе početak vrenja, maknite sa šporeta.
Vrlo važno: ostavite da se masa potpuno ohladi. Dodavanje brašna u toplu smjesu uzrokovalo bi žilavost i neujednačeno vezivanje.
Savjet: Za brže hlađenje prelijte smjesu u širu posudu ili je stavite nad posudu s hladnom vodom, uz povremeno miješanje.

Miješenje i dorađivanje tijesta
U hladno dodajte odjednom oko 40 dag brašna pomiješanog s praškom za pecivo i kakaom.
Počnite miješati kašikom, zatim pređite na rukе i umijesite glatko tijesto.
Po potrebi postepeno dodavajte preostalih ~5 dag brašna samo koliko treba da se tijesto ne lijepi.
Ako primijetite da se mrvi, dodajte 1–2 žlice mlijeka – sitna korekcija čini čuda.
Tijesto može kratko odmoriti u frižideru; biće stabilnije za valjanje.
Napomena: Previše brašna daje tvrde kore; zato dodajete minimalno koliko je nužno da masa bude podatna.

Priprema papira i valjanje – „sistem četiri lista“
Isjecite 4 lista papira za pečenje u mjeri donje, obrnute tepsije.
Na svaki papir položite komad tijesta (1/4 ukupne mase), samo blago pobrašnite površinu i razvaljajte na tanko, u dimenziji papira.
Odmah poravnajte ivice i odstranite višak tijesta – rad na papiru čini sve urednim i lako prenosivim.
Zašto naopako pečenje? Obrnuto dno tepsije osigurava ravnu, glatku ploču bez ivica koje smetaju kod prebacivanja i kasnijeg slaganja.

Pečenje kora
Rernu zagrijte na 180°C.
Papir s razvaljanom korom prenesite na obrnuto dno tepsije.
Pecite kratko: 4–5 minuta po kori. Kore se peku „na dodir“ – čim rubovi krenu tamniti, gotove su.
Pri vađenju su mekane, ali će se naknadno stvrdnuti – to je potpuno normalno.
Pečenu koru sklonite, stavite sljedeći papir s novom korom i nastavite ritam.
Trik za skidanje bez pucanja: Tepsiju dovedite u ravninu sa stolom, pa lagano povucite da kora sklizne s tepsije; papir skinite kasnije, kada koru okrenete – tako smanjujete rizik od lomljenja.

Krema – kuhana baza + hladno umućen margarin
U šerpu sipajte mlijeko, dodajte brašno i kristal-šećer, i sve dobro razmutite da nema grudica.
Stavite na umjerenu vatru i miješajte cijelo vrijeme dok se ne zgusne do konzistencije gustog pudinga.
Maknite s vatre i ohladite.
U hladno umiješajte margarin (omekšan, sobne temperature) i izmiksajte do svilenkaste teksture.
Šećer u prahu dodajte postepeno, samo dok ne dobijete željenu slatkoću – krema treba biti bar malo slatka, da uravnoteži blago gorkast kakao u kori.
Slaganje
Redoslijed je jednostavan, ali važan:

Položite prvu koru, nanesite dio kreme (ravnomjerno, do rubova).
Poklopite drugom korom, opet krema.
Ponovite sa trećom korom i kremom.
Završite četvrtom korom. Gornju površinu možete premazati tankim slojem kreme ili je ostaviti suhom, pa posuti kakaom ili čokoladom u prahu.
Mjera kreme po sloju: Težite tankim, ujednačenim nanosima – ideja je da svaka kora dobije „dozu“ vlage. Previše kreme otežava rezanje; premalo usporava omekšavanje

Odležavanje i serviranje
Nakon slaganja, kolač ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi da „prodiše“.
Zatim ga prebacite u frižider da se stabilizira.
Za idealno posluživanje, izvadite medenu pitu iz frižidera nešto ranije i pustite da malo odstoji – tada su kore mekane, a rez uredan, a okus meda dolazi do izražaja.