Ako tražite desert koji kombinuje osvežavajuću hladnoću, bogatstvo čokolade i kremastu teksturu — a pritom izgleda profinjeno i služi se u praktičnim porcijama — neodoljive kocke su savršen izbor.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ovaj kolač u principu je slojeviti, hladni desert napravljen na podlozi od petit keksa natopljenih čokoladnim mlijekom i rumom, s dvostrukom kremom: jedna je čokoladna i punjena komadićima mlečne čokolade, a druga je svetla, mascarpone krema sa krokantom od lešnika. Konačan dodir daje kokos za posip i kratko zamrzavanje zbog kojeg se kolač seče u savršene kocke.
Sastojci (za pleh dimenzija oko 28 x 37 cm)
Podloga
28 petit keksa (ili slični plitki keks; broj i veličina prilagodite plehu)
Preljev za kekse
300 ml čokoladnog mlijeka
3 velike kašike ruma
Krema 1 (čokoladna)
300 ml vrhnja za šlag (nezaslađenog)
3 x 125 g gotovog čokoladnog pudinga (npr. „čokolada noir“; može i domaći puding)
6 velikih kašika šećera
1½ kesice instant želatine (npr. Podravka)
200 g sitno seckane mlečne čokolade
Krema 2 (svetla, mascarpone)
500 g mascarpone sira
400 ml vrhnja za šlag
8 velikih kašika šećera
1½ kesice instant želatine
1 velika kašika ruma
nekoliko kapi Vanilla Butter arome (opciono)
100 g krokanta od lešnika (ili seckanih prženih lešnika)
Za posip
Kokos (po želji)
Priprema
Postavljanje i zaštita pleha
Pripremite pleh — obložite ga najlonskom folijom (ili prozirnom plastikom) tako da preko ruba možete podići kolač kasnije. Postavite okvir (ako ga koristite) i dodatni sloj folije unutar okvira radi lakšeg izvlačenja.
Redanje i natapanje petit keksa
Na dno obloženog pleha poređajte petit kekse tako da pokriju celu površinu. U posudi pomešajte čokoladno mleko sa rumom i jednakom količinom natopite kekse — ne preterujte s tečnošću, cilj je da keks omekša, ali da se ne raspadne. Ravnomerno rasporedite preliv.
Priprema Krema 1 (čokoladne)
U većoj činiji umutite vrhnje za šlag u čvrst šlag. U posebnim posudama pripremite instant pudinge po uputstvu (ili koristite gotov puding) i ostavite da se skroz ohlade. Umutite pudinge sa šećerom i umešajte u šlag. U ovu mešavinu dodajte instant želatinu prema uputstvu (obično rastvorenu u malo hladne vode), pa pažljivo sjedinite rukom. Na kraju umešajte 200 g sitno seckane mlečne čokolade — ona ostavlja male čokoladne „komadiće“ u kremi i daje dodatni kontrast teksturi. Rasporedite ovu kremu ravnomerno preko natopljenih keksa.
Saveti: želatinu uvek pripremite i dodajte prema instrukcijama na pakovanju — to će pomoći da krema čvrsto stoji u frižideru.
Priprema Krema 2 (mascarpone)
U drugoj činiji umutite mascarpone, šećer, rum i Vanilla Butter aromu dok ne postane glatko. Posebno umutite vrhnje za šlag zajedno sa instant želatinom u čvrst šlag. Pažljivo ručno umešajte šlag u mascarpone bazu da zadržite vazdušnost. Na kraju umešajte krokant od lešnika (ili drugi orašasti dodatak). Dobijenu kremu nežno nanesite preko prve (čokoladne) kreme; cilj je da gornji sloj ostane belo-svetao — jer je donja krema malo mekša, površina može biti neravna, što je poželjno za konačni izgled.
Završna obrada i zamrzavanje
Površinu kolača dobro zagladite špatulom. Obilno pospite kokosom (ili drugim posipom po želji). Pokrijte pleh i stavite kolač u zamrzivač na oko 2 sata (ili u led) da se slojevi stegnu i da kolač postane dovoljno hladan za sečenje.
Nakon zamrzavanja, izvadite kolač, narežite ga na kocke, razmaknite komade odmah na plehu i vratite kratko u zamrzivač da se ivice „stabilizuju“. Pre serviranja izvadite kocke oko pola sata ranije da se malo omekšaju — dessert je najbolji kada je lagano odmrznut, ali i dalje svež i hladan.
Napomena: kolač može i samo hladiti u frižideru (bez potpunog zamrzavanja) ako ne želite ledenu teksturu — u tom slučaju hladiti duže da se kreme stisnu.
