Prhka pita od sira tradicionalna je slastica koja osvaja svojom jednostavnošću i bogatim okusom. Spoj nježnog prhkog tijesta i kremastog nadjeva od svježeg sira čini ovu pitu neodoljivom poslasticom za sve generacije. Osim što je ukusna, ova pita se odlično ponaša i prilikom ponovnog podgrijavanja – ostaje mekana iznutra, a tijesto ne gubi prhkost. Zbog toga je mnogi pripremaju i unaprijed, pa čuvaju u frižideru ili zamrzivaču.

recept za pita kolač
Foto: Marija.h.j (Instagram)
Posebno je praktična za porodične proslave ili kada želite unaprijed pripremiti nešto što se lako servira. Priprema ove pite ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, a rezultat je uvijek impresivan. Idealna je za obiteljska okupljanja ili kao slatki zalogaj uz popodnevnu kafu. Mnogi je pamte iz djetinjstva, kada su je pripremale bake i mame za posebne prigode.

Zanimljivo je da se ova prhka pita može pripremiti u raznim varijantama, dodajući voće poput breskvi ili višanja za dodatnu svježinu i aromu. Bez obzira na odabranu verziju, ova pita uvijek pruža savršen balans između hrskavog tijesta i sočnog nadjeva.

Foto: Marija.h.j (Instagram)

Otkrijte kako pripremiti prhku pitu od sira prema tradicionalnom receptu
Servings 8 osoba
Vrijeme pripreme 20minutes mins
Vrijeme pečenja
Kolači bez pečenja
30minutes mins
Total Time 1hour hr
Isprintaj Pinuj recept
Sastojci
Za tijesto:
300 g Oštro brašno
100 g Šećer
150 g Maslac
1 kesica Prašak za pecivo
2 kom. Žumance
50 ml Mlijeko
1 kašika Kiselo vrhnje (kisela pavlaka)
Prstohvat So
Naribana korica neprskanog limuna
Zdrave slastice
Za nadjev:
500 g Svježi sir
3 kom. Bjelance
1 kom. Žumance
120 g Šećer
Sok od jednog limuna
Prašak za pecivo (prstohvat otprilike)
Za posipanje:
Šećer u prahu
Priprema tijesta:
U zdjeli pomiješajte oštro brašno, šećer, prašak za pecivo, prstohvat soli i naribanu koricu limuna.
Zdrave slastice
Dodajte hladni maslac narezan na kockice.
Umiješajte žumanjke, mlijeko i kiselo vrhnje te brzo zamijesite glatko tijesto.
Podijelite tijesto na dva jednaka dijela, zamotajte ih u prozirnu foliju i ostavite na hladnom da odmaraju oko 30 minuta.
Priprema nadjeva:
U zdjeli pjenasto umutite žumanjak s polovinom šećera.
Dodajte svježi sir i nastavite miješati dok smjesa ne postane glatka.
Umiješajte sok limuna i prstohvat praška za pecivo.
U drugoj zdjeli umutite bjelanjke s preostalim šećerom u čvrsti snijeg.
Lagano špatulom umiješajte snijeg od bjelanjaka u smjesu sa sirom, pazeći da zadržite prozračnost nadjeva.
Zdrave slastice
Sastavljanje pite:
Na pobrašnjenoj površini razvaljajte prvi dio tijesta na veličinu kalupa za pečenje.
Kalup obložite papirom za pečenje i pažljivo prebacite razvaljano tijesto u kalup.
Viljuškom izbockajte dno tijesta kako biste spriječili podizanje tijekom pečenja.
Ravnomjerno rasporedite nadjev preko tijesta.
Razvaljajte drugi dio tijesta i pažljivo ga položite preko nadjeva. Pažljivo i lagano pritisnite rubove.
Pečenje:
Pećnicu zagrijte na 180°C.
Kolači bez pečenja
Pecite pitu 30–40 minuta, dok ne poprimi zlatno-smeđu boju.
Nakon pečenja, ostavite pitu da se potpuno ohladi u kalupu.
Posluživanje:
Napomene
Napomene:
Za izradu tijesta možete koristiti blender kako biste ubrzali proces i osigurali ravnomjernu teksturu.
Ova količina sastojaka odgovara standardnom kalupu za torte promjera 24-26 cm.
Za tijesto je bitno da su svi sastojci što hladniji.
Author: Marija Herjavić Jerkić
Calories: 230kcal
Cost: 7 EUR
Course: deserti, Kolač
Kuhinja: Balkanska
Meksička kuhinja
Prhka pita od sira pripada onim receptima koji su istovremeno jednostavni, a opet ostavljaju prostora za lični pečat. Njena posebnost je u kontrastu između hrskavog, prhkog tijesta i sočnog nadjeva od sira. Ovakvi recepti su u prošlosti često bili vezani za porodična okupljanja, jer su se pripremali u velikim tepsijama i dijelili među ukućanima i gostima. Danas, uz moderne sastojke i razne vrste sira, ovaj klasik može dobiti sasvim novo ruho, od rustikalne verzije s domaćim sirom, pa do luksuzne varijante sa mascarponeom ili ricottom.

Foto: Marija.h.j (Instagram)
Prhka pita od sira – Često postavljana pitanja (FAQ):

1. Koji sir je najbolji za prhku pitu?
   Najčešće se koristi svježi kravlji sir srednje masnoće, ali možeš kombinovati sa krem sirom (poput mascarponea) ili ricottom za blaži i kremastiji ukus.
2. Može li se pita napraviti unaprijed?
   Da, tijesto i fil možeš pripremiti dan ranije, pa sastaviti i ispeći sutradan. Takođe, već pečena pita se može zamrznuti i podgrijati u rerni.
3. Kako da tijesto ostane prhko i nakon pečenja?
   Važno je da tijesto ne mijesiš predugo – čim se sastojci povežu, prestani. Takođe, dobro ohlađeno maslac ili mast daju najbolju teksturu.
4. Da li se može praviti bez jaja?
   Može – tijesto će biti nešto manje elastično, ali umjesto jaja možeš dodati malo kiselog vrhnja ili jogurta za vezivanje.

Savjeti i trikovi
Umjesto klasičnog ulja ili margarina, koristi hladan puter ili čak mast ako želiš autentičan, domaći okus i posebno prhku strukturu.
Dodaj naribanu koricu limuna ili vaniliju u fil od sira kako bi pita imala mirisnu i svježiju notu.
Ako voliš da pita ima blago karamelizovan ukus, pospi je tankim slojem smeđeg šećera prije pečenja.
Zamjene i varijacije
Zdravija verzija: dio bijelog brašna zamijeni integralnim, a šećer zamijeni kokosovim ili stevijom.
Dijetalna varijanta: koristi posni sir i manje masnoća u tijestu.
Luksuzna verzija: dodaj mascarpone, grožđice natopljene u rumu ili prelij vrh pite tankim slojem kisele pavlake nakon pečenja.

Foto: Marija.h.j (Instagram)
Najčešće greške i kako ih izbjeći
Pretvrdo tijesto: nastaje ako se maslac previše otopi ili ako se tijesto previše mijesi. Rješenje je brza priprema i korištenje hladnih sastojaka.
Rijetak fil: ako je sir previše vodenast, obavezno ga ocijedi ili dodaj kašiku griza da upije višak tečnosti.
Neravnomjerno pečenje: koristi pleh srednje veličine i peci na ujednačenoj temperaturi bez naglih promjena.
Ideje za personalizaciju
Pospi pitu bademima, orasima ili suhim voćem za dodatnu teksturu.
Dodaj malo meda ili preliva od voća pri serviranju.
Za moderniju varijantu, u fil se može dodati i nekoliko kockica bijele čokolade koje se otope tokom pečenja.