Sladoled torta ovde ne znači doslovno smrznuti kolač — radi se o laganom, vazdušastom rozetu sa meringa korom i dvobojnim kremom koja podseća na sladolednu poslasticu zbog kontrasta textura i intenziteta ukusa. Ovaj recept kombinuje prozračnu koru napravljenu od bjelanjaka sa bogatim žutim filom i čokoladnom varijantom, pa je rezultat osvježavajući, ali ipak dovoljno raskošan za slavlje.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Sastojci za koru
12 bjelanjaka
24 kašike šećera
sok od 1/2 limuna ili 2 kašike sirćeta
Fil (krema)
12 žumanjaka
12 kašika šećera
4 kašike brašna (može i kombinacija: 2 kašike brašna + 2 kašike gustina)
1/2 l mlijeka
1 margarin za kreme i kolače
200 g mljevenih oraha
1 vanilin šećer
3 reda čokolade za kuhanje (svaka čokolada oko 100 g; ukupan intenzitet čokolade ide u tamni dio fila)
Još
Šlag krema za ukrašavanje
Priprema meringe (kora)
Prvo i najvažnije: sve posude trebaju biti čiste i suhe — tragovi masnoće sprečavaju da bjelanjci dostignu čvrstinu. Umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Kada počnu da formiraju mekane vrhove, postepeno dodajte šećer i nastavite mućenje dok smjesa ne postane jako čvrsta i sjajna. Na kraju dodajte sok od limuna ili sirće i još kratko umutite — to stabilizira snijeg. Ivakajte: smjesa mora biti stabilna da izdrži sušenje.
Istresite meringu na pleh obložen papirom za pečenje i fino poravnajte površinu. Možete koristiti pravougaoni pleh da biste dobili oblik kolača ili okrugli pleh ako želite tortu. Sušite koru u rerni na 150 °C oko 1 sat. Ovaj proces je zapravo blago sušenje — cilj je da kora bude suša i čvrsta, ne nužno rumena. Nakon sušenja ostavite da se kora potpuno ohladi u isključenoj rerni ili na rešetki.
Savjet: ako želite još hrskaviju teksturu, ostavite koru u isključnoj rerni s otvorenim vratima dok se potpuno ohladi.
Priprema žutog (osnovnog) fila
U većoj posudi umutite žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu penasti i svetli. Dodajte brašno (ili mješavinu brašna i gustina) i kratko sjedinite. Zagrijte 1/2 l mlijeka do vrenja. Postepeno temperirajte žumanjke tako što ćete dodavati toplog mlijeka u smjesu žumanjaka uz stalno miješanje da žumanjci ne bi slegli.
Vratite sve na laganu vatru i stalno miješajte pjenjačom dok se krema ne zgusne — dobit ćete klasičan kremasti puding-tip fila. Ne mijesite prejako i ne pustite da proključa snažno jer može doći do grudvica. Kada se fil zgusne, sklonite s vatre i pokrivene folijom u kontaktu s površinom ostavite da se ohladi — tako se neće stvoriti korica.
Dodavanje margarina
Kad je fil potpuno ohlađen na sobnu temperaturu, miksajte u margarinu sobne temperature dok ne dobijete glatku, svilenkastu kremu. Maslacni sastojak daje stabilnost i bogatstvo. Dobivenu kremu podijelite na dva jednaka dijela.
Priprema dodataka (orašasti i čokoladni dio)
U jednu polovicu fila nježno umutite 200 g mljevenih oraha — to će biti svijetli, orašasti sloj. Ako ne volite orahe, možete izostaviti ili zamijeniti mljevenim bademima. Drugu polovicu fila obogatite otopljenom čokoladom: istopite 3 reda čokolade za kuhanje (svaka po 100 g) na pari i dodajte u kremu, dobro sjedinite — rezultirat će intenzivnom tamnom kremom.
Slaganje torte
Prvo na koru nanesite svijetli (orašasti) fil ravnomjerno preko cijele kore. Preko njega nanesite tamni čokoladni fil i poravnajte. Redoslijed može biti i obrnut, ali svijetao pa tamni daje lijep kontrast za rez. Tortu ukrasite šlagom po vrhu i/ili stranicama. Šlag daje mekoću i estetski finiš.
Hladite tortu najmanje nekoliko sati — najbolje preko noći — da se filovi stegnu i spoje s korom.
Dekoracija i serviranje
Posipajte ribanom čokoladom ili mljevenim orasima preko šlaga za dekor.
Par listića mente ili komadića svježeg voća može osvježiti tanjir prilikom serviranja.
Izvadite tortu iz frižidera 10–20 minuta prije posluživanja da se fil malo omekša i ukusi bolje otvore.
