Kada govorimo o jednostavnim, ali nezaboravnim jelima, jedan od prvih recepata koji mnogima padne na pamet jesu domaće police.
Ovaj specijalitet, poznat u različitim krajevima Balkana, naročito u planinskim predelima, predstavlja pravo bogatstvo tradicije i kulinarstva. Police su zapravo pečene polovine krompira, obogaćene špekom ili drugim suhomesnatim dodacima, a služe se tople uz razne priloge. Iako na prvi pogled deluju kao vrlo jednostavno jelo, njihova priprema ima svoje male tajne i trikove, zahvaljujući kojima postaju hrskave spolja, a meke i sočne iznutra.
Potrebni sastojci
8 do 15 komada domaćeg žutog krompira (srednje veličine),
so,
špek (slanina ili panceta).
Naravno, police su jelo koje dozvoljava improvizaciju, pa ih možete obogatiti dodatnim začinima, uljem ili različitim vrstama suhomesnatog mesa.
Priprema krompira
Prvi i najvažniji korak je odabir krompira. Najbolje je koristiti domaći žuti krompir srednje veličine. Takav krompir ima čvrstu strukturu i tokom pečenja razvija blagu slatkastu aromu. Krompir se temeljno opere pomoću spužvice, kako bi se uklonila sva zemlja i nečistoće. Ukoliko želite, možete ga delimično oljuštiti, ali nikako u potpunosti, jer upravo kora daje specifičan ukus i pomaže da krompir tokom pečenja ostane sočan.
Sečenje i soljenje
Nakon pranja, krompir se seče na polovine. Svaka polovina se posoli, ali na način da se sol između dve polovine utrljava – to omogućava da krompir upije aromu ravnomerno.
Pečenje u rerni
Krompir se ređa na pleh obložen papirom za pečenje. To je važno jer so može ostaviti tragove na plehu, a papir olakšava i kasnije čišćenje. Pre nego što se stavi u rernu, krompir se blago pokapa uljem. Potom se stavlja u unapred zagrejanu rernu na 220°C i peče oko 35 minuta.
Dodavanje špeka
Kada krompir omekša i počne da dobija zlatnu boju, izvadi se pleh i na svaku polovinu se stavlja tanko isečen špek. On se tokom dodatnog pečenja otapa i prožima krompir aromom, stvarajući savršenu kombinaciju sočnosti i hrskavosti. Potrebno je još 5 do 10 minuta pečenja, tek toliko da se špek fino zapeče.
Posluživanje
Domaće police najbolje je služiti dok su još vruće, jer tada imaju najlepšu teksturu i miris. Ono što ih čini posebnim jeste to što se mogu kombinovati sa različitim dodacima.
Najčešće se poslužuju uz:
domaći ajvar
ljutenicu za one koji vole pikantnije
maslac koji se topi preko vrelog krompira
iseckan svež ili pečen luk
kiseli krastavac
turšiju (papriku, paradajz ili kupus)
U nekim krajevima običaj je da se police pospu i mladim sirom, što im daje još bogatiji ukus.
Saveti za savršene police:
Kvalitet krompira – najbolji je domaći žuti krompir, jer industrijski često ima više vode i ne peče se jednako dobro.
Debljina špeka – špek treba seći što tanje, kako bi se brzo zapeo i ravnomerno obuhvatio krompir.
Vreme pečenja – krompir ne treba prepeći, jer će izgubiti sočnost. Idealno je da bude hrskav spolja, a mekan iznutra.
Dodaci – iako su police same po sebi ukusne, pravi užitak dolazi u kombinaciji sa prilozima poput ajvara, turšije ili kiselog mleka.
Domaće police su pravi primer kako jednostavna jela mogu biti najukusnija. Sa samo nekoliko sastojaka – krompirom, solju i špekom – nastaje specijalitet koji može da stane rame uz rame sa mnogo složenijim jelima.
