Mnogi ljudi obožavaju da uživaju u sočnim i slatkim bobicama grožđa dok traje sezona, ali kada jesen polako odlazi i nastupe hladni dani, teško je sačuvati ovaj ukus svežine i bogatstva. Upravo zato postoji niz metoda kojima se grožđe može sačuvati i za zimu. Jedan od najpraktičnijih i najzdravijih načina jeste pakovanje grožđa u tegle bez ikakvih konzervansa.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ova metoda je jednostavna, ne zahteva skupu opremu, a što je najvažnije – grožđe zadržava svoju prirodnu aromu i osvežavajući ukus. Umesto industrijskih aditiva i veštačkih konzervansa, ovde se koriste samo šećer, limun i malo strpljenja. Na ovaj način dobijate zimnicu koja je pogodna i za decu, jer je potpuno prirodna, a opet dovoljno izdržljiva da izdrži mesecima u špajzu.
Potrebni sastojci za jednu teglu od 720 ml
oko 450 grama grožđa (najbolje svežeg, zdravog i bez oštećenja),
2 kašike šećera,
mala količina vanilin šećera (otprilike na vrh jedne kašičice – može i aroma, a može i bez toga),
2 tanke kriške limuna,
hladna voda kojom će se dopuniti tegla.
Ova količina je data za jednu teglu, ali količine lako možete prilagoditi sopstvenim potrebama. Ako planirate da napravite desetak tegli, samo sve sastojke pomnožite i pripremite unapred.
Priprema grožđa
Prvi i najvažniji korak je da grožđe bude besprekorno čisto i zdravo. To znači da bobice treba odvojiti od stabljike, dobro oprati pod mlazom hladne vode i ukloniti sve bobice koje deluju ugnječene ili pokvarene. Najbolje je koristiti sorte grožđa koje imaju čvršće bobice, jer će one ostati kompaktne i posle pasterizacije. Ako želite dekorativniji izgled tegli, birajte grožđe slične veličine i boje. Nakon pranja i provere, grožđe je spremno za slaganje u tegle.
Slaganje u tegle
Kada su bobice pripremljene, sledi zanimljiv deo – slaganje u staklene posude.
U svaku teglu pažljivo spustite bobice grožđa.
Dodajte dve kriške limuna – one ne samo da daju blagu svežinu, već i deluju kao prirodni konzervans zahvaljujući limunskoj kiselini.
Pospite sve sa dve kašike šećera i dodajte malo vanilin šećera za aromu (ako želite).
Teglu dopunite hladnom vodom, tako da tečnost potpuno prekrije voće.
Kada završite, dobro zatvorite tegle metalnim poklopcima koji se mogu hermetički zatvoriti.
Proces pasterizacije
Da bi grožđe moglo da stoji mesecima, neophodno je izvršiti pasterizaciju. To je postupak u kome se tegle kuvaju u vodi kako bi se uništile bakterije i stvorio vakum unutar tegle.
Na dno velike šerpe ili lonca stavite krpu – ona će sprečiti da staklene tegle direktno nalegnu na metal i tako puknu tokom kuvanja. Poređajte tegle jednu do druge, pazeći da ne udaraju jedna o drugu. Nalijte vodu u lonac, ali tako da ne prelazi preko poklopaca – voda treba da stoji tik ispod njih. Stavite lonac na šporet i sačekajte da voda provri. Kada počne da ključa, ostavite tegle da se kuvaju 10 do 15 minuta. Ovo vreme je dovoljno da se stvori sterilna sredina unutar tegli, a da se pri tome ne naruši struktura i ukus grožđa.
Hlađenje i vakumiranje
Nakon kuvanja, tegle pažljivo izvadite iz lonca. Najbolje je koristiti kuhinjske hvataljke ili krpu, kako ne biste opekli ruke. Svaku teglu dobro obrišite i dodatno dotegnite poklopac. Sada postoje dva načina da se obezbedi da sav vazduh izađe i da se stvori potpun vakum:
Okretanje naopačke – tegle se postave na poklopac i ostave tako dok se ne ohlade.
Umotavanje u ćebe – tegle se pokriju debelim prekrivačem i ostave nekoliko sati da se postepeno hlade.
Oba postupka daju odlične rezultate, a možete ih čak kombinovati – prvo okrenuti tegle naopačke, a zatim ih pokriti ćebetom za dodatnu sigurnost.
Skladištenje
Kada se tegle potpuno ohlade, spremne su za skladištenje. Najbolje je držati ih na tamnom i hladnijem mestu – špajz, podrum ili ostava su idealni. Na ovaj način, grožđe će ostati sveže, ukusno i spremno za konzumaciju tokom cele zime. Kada otvorite teglu, bobice će biti slatke, osvežavajuće i pomalo aromatične zahvaljujući limunu i vanili.
