Postoji nešto posebno u mirisu svježe pečenog peciva koji ispuni cijelu kuću i pozove sve ukućane za sto. Jedno od takvih peciva, koje se priprema brzo, a osvaja i izgledom i ukusom, jesu turske lepinje.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Njihova posebnost leži u mekanoj unutrašnjosti, tankoj korici i mirisu koji podsjeća na male pekare sa Istoka. Iako na prvi pogled djeluje da je riječ o običnom hljebu, ove lepinje u sebi kriju duh tradicije, ali i jednostavnost koja ih čini pogodnim za svaku kuhinju.
Da biste pripremili tijesto za turske lepinje, potrebno vam je svega nekoliko osnovnih namirnica, koje vjerovatno već imate kod kuće:
1 čaša toplog mlijeka (200 ml)
2 kašike jogurta
2 kašike ulja (suncokretovo ili maslinovo)
1 kašika šećera
3 šolje glatkog brašna (otprilike 600–650 g)
1 kašičica soli
1 kesica suvog kvasca (7 g)
Priprema:
- Aktiviranje kvasca – prvi i ključni korak
Da bi lepinje bile mekane i prozračne, neophodno je da se kvasac pravilno aktivira. U duboku posudu sipajte toplo mlijeko (nikako vrelo, jer visoka temperatura može uništiti kvasac). U mlijeko dodajte šećer i kesicu suvog kvasca. Sve promiješajte i ostavite da odstoji oko 10 minuta.
Kada smjesa počne da se pjeni i da blago raste, to znači da je kvasac “probudio” i spreman je za dalju upotrebu. Ako se ništa ne dešava, najbolje je da pokušate sa novom kesicom, jer uspjeh cijelog recepta zavisi upravo od toga.
- Dodavanje tečnih sastojaka
U aktivirani kvasac sada dodajte jogurt i ulje. Jogurt će tijestu dati mekoću i laganu kiselkastu notu, dok će ulje osigurati da lepinje ne budu suve. Žicom za mućenje ili viljuškom sjedinite sve sastojke dok ne dobijete ujednačenu tečnost. - Formiranje tijesta
Sada polako počnite da dodajete brašno. Najbolje je da to činite postepeno – šolju po šolju. Nakon što dodate prvi dio brašna, obavezno umiješajte i so. Kada ste dodali većinu brašna, prebacite smjesu na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Tada slijedi najvažniji i najljepši korak – miješenje tijesta.
Mijesite tijesto 5 do 10 minuta, sve dok ne postane elastično, mekano i podatno pod rukama. Ako se tijesto lijepi, dodajte još malo brašna, ali pazite da ne pretjerate, jer će u suprotnom peciva ispasti tvrda.
- Odmaranje tijesta
Nakon miješenja, tijesto je potrebno ostaviti da se odmori i udvostruči svoj obim. Stavite ga u nauljenu zdjelu, pokrijte kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 45 minuta. U ovoj fazi odvija se proces fermentacije – kvasac oslobađa gasove, tijesto raste, a rezultat će biti prozračna i lagana unutrašnjost lepinja. - Oblikovanje i drugo dizanje
Kada je tijesto nadošlo, lagano ga pritisnite rukama da izbacite višak vazduha. Zatim ga oblikujte u dugačak valjak i isijecite na devet jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglicu, pospite brašnom i poređajte na pobrašnjen pleh. Ostavite kuglice da odmaraju još 20 minuta. Ovaj dodatni odmor čini da peciva budu još mekša i prozračnija. - Finalna priprema i pečenje
Svaku kuglicu pažljivo razvaljajte oklagijom u krug debljine oko pola centimetra. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte i ostavite još 15 minuta da se odmore dok rerna dostigne potrebnu temperaturu.
Pečenje:
Zagrijte rernu na 250°C, koristeći i gornje i donje grijanje. Stavite pleh u vrelu rernu. Pecite svega 3 do 5 minuta, dok se lepinje ne naduju poput balona i ne poprime blagu zlatnu boju.
Savjet: Budite pored rerne sve vrijeme! Ove lepinje se peku nevjerovatno brzo i ako ih zaboravite, lako mogu postati pretvrde.
