Pahuljaste, zlatne mliječne pogačice složene na rešetki, još uvijek puštaju paru.
Kada poželim pravu utjehu – onu koja zagrije i ruke i dušu – uvijek posegnem za receptom za najmekše mliječne pogačice. Nakon što sam tijesto napravila sedmi ili osmi put, shvatila sam da je postalo moj pekarski klasik. Ove pogačice su nevjerovatno lagane, mekane i dovoljno svestrane da ih prilagodim i u slanoj i u slatkoj verziji.
“Dobra mliječna pogačica nije samo na tanjiru – ona te mami, zalogaj po zalogaj.” – @DoughWhisperer
Zašto je ovaj recept poseban?
Nema trikova – samo pravi sastojci:
Toplo mlijeko: aktivira kvasac i daje tijestu mekoću.
Suhi kvasac: za ravnomjerno dizanje bez jakog mirisa kvasca.
Jaje: obogaćuje tijesto i daje mu dubinu.
Maslac: dodaje se postepeno tokom mijesenja, stvara svilenkastu teksturu.
Ove pogačice su savršene uz hrskavu piletinu, gustu supu ili čak kao slatki zalogaj.
Koraci za pripremu mliječnih pogačica
- Aktiviraj kvasac
Pomiješaj kvasac s toplim mlijekom i prstohvatom šećera. Nakon 5 minuta treba se pojaviti pjena. Ako ne – kvasac je neaktivan. - Pomiješaj tijesto
Dodaj kvasac u brašno, ubaci jaje i lagano promiješaj. Tijesto ne mora odmah biti glatko. - Mijesi s maslacem
Na pobrašnjenoj podlozi mijesi oko 10 minuta. Maslac dodaj postepeno – tijesto će ga na kraju upiti i postati glatko i elastično. - Prvo dizanje
Stavi tijesto u nauljenu posudu, pokrij i pusti da naraste samo do duple veličine (oko 90 minuta). - Oblikuj i peci
Podijeli tijesto na jednake kuglice (veličine loptice za golf). Ostavite ih još 30–40 minuta da narastu. Peci na 190°C (375°F) dok ne porumene. Nakon pečenja premaži maslacem za mekani sjaj.
Savjeti za savršeno tijesto
Koristi kuhinjsku vagu za tačne mjere.
Sastojci neka budu na sobnoj temperaturi.
Ne dodaj previše brašna – tijesto treba da bude mekano i blago ljepljivo.
Premaži vrhove maslacem odmah nakon pečenja.
“Mliječne pogačice su joga u pečenju – mirne, strpljive i nagrađujuće.” – @KneadPeace
Ideje za uživanje u mliječnim pogačicama
Slane i slatke varijacije:
Slatke pogačice: dodaj čokoladne komadiće ili Nutellu.
Sirne: napuni mozzarellom i začinskim biljem.
Sendvič pogačice: napuni šunkom i sirom prije pečenja.
Doručak: posluži uz jaje i avokado.
Uz supu: savršene za umakanje u povrtne ili mesne supe.
Načini serviranja
Mini burgeri: odlični za zabave.
Slatki rolati s džemom: savršeno za popodnevni čaj.
Francuski tost: umoči u jaje i mlijeko pa ispeci na tavi.
Punjene pogačice: napuni jajima, sirom ili povrćem.
Česta pitanja
Mogu li bez jaja?
Da – zamijeni sa 3 kašike grčkog jogurta. Tekstura će biti malo gušća, ali pogačice će ostati mekane.
Koje brašno je najbolje?
Obično (T-400/T-500), ali ako želiš žvakaću strukturu koristi brašno s više proteina.
Mogu li koristiti instant kvasac?
Da – dodaje se direktno u brašno, ali ja ga i dalje volim aktivirati u mlijeku.
Moram li raditi drugo dizanje?
Da – to je ključ mekoće i pahuljastosti.
Koliko dugo ostaju svježe?
Na sobnoj temperaturi 2–3 dana u zatvorenoj posudi. Možeš ih i zamrznuti do 2 mjeseca.
Kako ih učiniti sjajnim?
Premaži maslacem nakon pečenja ili jajetom prije pečenja za sjajnu koricu.
