Kada stignu hladniji dani, mnogi od nas žele da sačuvaju deo letnjih ukusa u teglama. Upravo zbog toga su zimnice neizostavan deo mnogih domaćinstava. Jedan od najvoljenijih recepata za pripremu povrća koje se može konzumirati tokom cele zime jeste miješana salata za zimu. Ova salata se pravi od različitih vrsta svežeg povrća i čuva se u teglama uz dodatak ukusnog preljeva koji obogaćuje njen ukus i produžava svežinu.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ono što ovu salatu čini posebnom jeste njena svestranost – možete koristiti povrće po sopstvenom izboru i prilagoditi recept sopstvenom ukusu. Takođe, ova salata može da posluži kao osnova za druge vrste zimnice ili kao dodatak različitim jelima tokom zime.
- Izbor povrća – šarenilo ukusa i boja
Osnova ove salate jeste sveže, kvalitetno povrće. Ne postoje strogo propisane količine, što daje slobodu da se koriste one vrste koje su vama najdraže. Najvažnije je da sve bude sveže i dobro oprano pre pripreme.
Predložene vrste povrća koje čine ovu salatu su:
Paprika – zelena, crvena i žuta, za raznolikost boja i ukusa
Mrkva – za hrskavost i blagu slatkoću
Crveni luk – daje intenzivniji ukus
Karfiol – unosi teksturu i neutralan ukus koji prima preljev
Krastavci – hrskavi i osvežavajući
Zelene rajčice – manje korišćene, ali vrlo ukusne
Svježi kupus – daje punoću salati
Ovo povrće se može dodavati u različitim proporcijama, zavisno od vaših želja. Neki preferiraju više paprike, drugi više kupusa ili mrkve. Bitno je da se održi balans između boja, tekstura i ukusa.
- Priprema povrća – preciznost i urednost
Sledeći korak je seckanje i pravilna obrada povrća. Iako se čini jednostavno, način sečenja utiče na krajnji izgled i teksturu salate.
Evo kako preporučeno pripremiti pojedinačne sastojke:
Mrkva i krastavci: seći na tanke kolutove, ravnomerne debljine
Paprike, kupus i crveni luk: seći na trake debljine od oko 3 do 5 mm
Rajčice i luk: mogu se seći i na tanke šnite, zavisno od veličine
Karfiol: razdvojiti na male cvetiće, kako bi se ravnomerno rasporedili u tegli
Savjet: Preporučuje se da se koristi oštar nož ili seckalica, kako bi povrće zadržalo što više sokova i bilo vizuelno privlačno.
- Priprema preljeva – ključni korak za očuvanje i ukus
Preliv je ono što čini ovu salatu ne samo ukusnom, već i dugotrajnom. Pravilno pripremljen preljev omogućiće da se salata sačuva i do nekoliko meseci.
Sastojci za preljev:
1/2 litra alkoholnog octa
2 litra hladne vode
200 grama šećera
200 grama soli
Papar u zrnu
Korijandar u zrnu
Postupak:
U veliki lonac sipati vodu i ocat.
Dodati šećer i so.
Na kraju, ubaciti nekoliko zrna papra i korijandera.
Sve to staviti na ringlu i zagrevati do ključanja.
Važno je da se preljev koristi dok je još vreo, jer će se tada bolje apsorbovati u povrće i omogućiti bolju sterilizaciju.
- Punjenje staklenki – preciznost i čvrstina
Sledeći korak je slaganje povrća u staklenke. Ovaj deo procesa zahteva strpljenje i urednost, jer od načina punjenja zavisi kako će zimnica izgledati i koliko će trajati.
Koraci za punjenje:
Pažljivo složiti pripremljeno povrće u staklenke – naizmenično slaganje različitih boja daje estetski efekat.
Povrće treba dobro pritisnuti kako bi se eliminisali svi mehurići vazduha.
Dok je preljev još uvek vreo, preliti ga preko povrća sve do vrha tegle.
Po želji, može se dodati nekoliko zrna papra i korijandera u svaku teglu za dodatni ukus.
- Očuvanje – uz ili bez konzervansa
Ova salata se može čuvati na dva načina:
Sa konzervansom: Na vrh svake tegle dodaje se mala količina konzervansa, obično u prahu, što produžava vek trajanja.
Bez konzervansa: Za one koji žele prirodniju varijantu, salata se može pasterizovati – metoda poznata i kao dunstanje.
Dunstanje podrazumeva da se napunjene i zatvorene tegle spuste u veliki lonac sa toplom vodom i kuvaju određeno vreme (najčešće 15-20 minuta), čime se dodatno sterilizuju i čuvaju bez hemikalija.
- Čuvanje i konzumacija
Kada su tegle napunjene, zatvorene i prohlađene, treba ih odložiti na hladno i tamno mesto. Idealno mesto je podrum, ostava ili neko drugo suvo i prozračno mesto.
Salata se može konzumirati već nakon 1-2 dana, mada je najbolje ostaviti je najmanje 7 dana da bi povrće upilo sve ukuse i omekšalo na pravi način.
