Kada pomislimo na tradicionalna jela koja spajaju meso i krompir u savršenom skladu, jedan od najukusnijih izbora je svakako đulbastije. Ovo jelo, koje u sebi nosi kombinaciju mljevene junetine, krompira i bogatog bešamel sosa, predstavlja savršen balans između sočnosti, hrskavosti i kremaste teksture. Iako na prvi pogled može izgledati komplikovano, priprema đulbastija je zapravo vrlo jednostavna, a rezultat je obrok koji oduševljava sve generacije.

Sadržaj se nastavlja nakon oglasa

Za pripremu đulbastija biće vam potrebni sledeći sastojci:
Za đulbastije:

500 g mljevene junetine
400 g krompira
3 manje glavice luka
2 čena bijelog luka
1 jaje
2 kašike brašna
So i biber po ukusu
Mješavina začina po izboru (npr. paprika, origano, bosiljak)
Ulje za prženje
Za bešamel sos:

Malo putera
2–3 kašike brašna
500 ml mlijeka
200 ml vrhnja za kuhanje
Sir po želji (kačkavalj, parmezan, gauda, ementaler…)
So i biber po ukusu
Priprema smese za đulbastije
Prvi korak je priprema osnovne smese za đulbastije. Luk sitno nasjeckajte, a krompir naribajte na krupnijoj strani rendeta kako bi dao željenu teksturu. Bijeli luk, zbog intenzivnog ukusa, najbolje je naribati na sitnijoj strani rendeta.

U velikoj posudi pomešajte mljevenu junetinu sa pripremljenim povrćem. Zatim ulupati jedno jaje i dodati ga u smjesu. Dodati 2 kašike brašna, so, biber i mješavinu začina po izboru. Sve temeljno izmešati dok ne dobijete homogenu masu, koja se lako oblikuje rukama. Ovaj deo pripreme je ključan jer dobro izmešana smesa osigurava da đulbastije tokom prženja zadrže oblik i sočnost.

Oblikovanje i prženje
Nakon što je smesa spremna, sledeći korak je oblikovanje. Đulbastije se oblikuju kao pljeskavice, ne predebele, da bi se ravnomerno ispržile.

Za prženje:

Zagrijte ulje u tiganju. Pržite đulbastije kratko sa obe strane dok ne dobiju zlato-smeđu koricu. Nije cilj da se potpuno isprže, već da uhvate finu koricu i zadrže unutrašnju sočnost. Pržene đulbastije slažite u vatrostalnu posudu ili pleh, jednu pored druge, spremne za prelivanje bešamel sosom.

Priprema bešamel sosa
Bešamel sos je tajna kremaste završnice ovog jela. Postupak je sledeći:

U ulje u kojem su se pržile đulbastije dodajte komadić putera. Dodajte 2–3 pune kašike brašna i mešajte neprekidno, da se ne stvore grudvice. Polako sipajte mlijeko, neprestano mešajući da dobijete glatku smesu. Dodajte vrhnje za kuhanje, so i biber po ukusu. Po želji, ubacite i malo sira – kačkavalj, parmezan ili gaudu, kako bi sos postao još bogatiji i kremastiji. Kada je bešamel gotov, prelijte ga ravnomerno preko đulbastija u posudi.

Pečenje
Pokrijte posudu folijom i stavite u rernu na 220°C oko 30 minuta. Nakon toga, skinite foliju i pecite još 15 minuta da bešamel dobije blago zlatnu boju i da se stvori lagana korica na vrhu. Ovaj korak je ključan za postizanje savršenog balansa između sočne unutrašnjosti i hrskave, kremaste površine.

Saveti za savršene đulbastije
Izbor mesa: Koristite kvalitetnu mljevenu junetinu, po mogućstvu sa malo masnoće, da đulbastije budu sočne.
Krompir: Krupnije nariban krompir pomaže da smesa drži oblik i dodaje prirodnu sočnost.
Začini: Mješavina začina može biti po vašem ukusu, ali paprika i bosiljak su idealni za bogatiji ukus.
Bešamel: Ako želite gušći bešamel, dodajte još malo brašna ili sira, a za laganiji sos, povećajte količinu mlijeka.
Pečenje: Ne preskačite korak pokrivanja folijom, jer to osigurava da đulbastije upiju sočnost iz sosa.