Ako volite bogate, čokoladne i kremaste deserte, ova čokoladna torta biće vaš novi favorit. Sastoji se od prozračne piškote koja sadrži mlevene lešnike i dva sloja čokoladnog fila napravljenog od slatke pavlake i tamne čokolade. Jednostavna je za pripremu, ali ključno je pridržavati se nekoliko postupaka kako bi torta bila savršeno sočna i stabilna pri sečenju.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Sastojci za piškotu (biskvit)
5 jaja
1 šolja ulja
1 šolja šećera
1/2 šolje kakaa
1/2 šolje čokolade u prahu ili kakao napitka u prahu
2 šolje brašna
2 šolje mlevenih lešnika
1 šolja mineralne vode
1 prašak za pecivo
Za fil (ganache varijanta)
750 ml slatke pavlake
3 kašike šećera
150 g čokolade za kuvanje
1 kašika čokoladnog namaza (opciono, za puniji ukus)
Za ukrašavanje
mleti ili seckani lešnik
listići čokolade ili rendana čokolada
Priprema i pečenje piškote
Pripremite pleh – obložite ga papirom za pečenje ili ga lagano podmažite i pospite brašnom. Standardni okrugli ili pravougaoni pleh dimenzija oko 24–26 cm odgovara količinama u receptu.
Razdvojite jaja. Umutite belanca u čvrst i sjajan sneg, postepeno dodajući pola količine šećera dok mutite.
Žumanca umutite sa preostalim šećerom dok ne dobiju svetliju i penastu konzistenciju, zatim polako dodajte ulje i mineralnu vodu. Dobro sjedinite.
Suvi sastojci – u žumanca umešajte prosejano brašno sa praškom za pecivo, zatim kakao i čokoladni prah. Na kraju umešajte i mlevene lešnike.
Umešajte sneg od belanaca – špatulom dodajte čvrst sneg u smesu žumanaca. Cilj je zadržati što više vazduha u smesi.
Sipajte smesu u pleh i poravnajte.
Pečenje – pecite na 170–180 °C oko 25–35 minuta, zavisno od pećnice i oblika pleha. Proverite čačkalicom: ako izađe čista, piškota je pečena. Nemojte otvarati rernu prerano.
Hlađenje – izvadite piškotu i ostavite je da se potpuno ohladi na rešetki pre sečenja. Piškota je najbolje da se ne reže dok je potpuno hladna kako se ne bi drobila i kako bi fil mogao pravilno da se upije u slojeve.
Napomena: Ako želite, možete peći dve tanje kore umesto jedne debele i tako izbeći sečenje, ali u ovom receptu se predviđa presecanje kore dva puta da biste dobili tri sloja.
Priprema fila (najbolje dan ranije)
Za postizanje idealne teksture, fil treba dobro da se ohladi pre mućenja — najbolje je pripremiti ga jedan dan ranije.
U šerpu sipajte 750 ml slatke pavlake i dodajte 3 kašike šećera. Zagrevajte na tihoj vatri dok ne počne da se pojavljuju mirni mehurići na ivicama — ne dozvolite da pavlaka provri. U zagrejanu pavlaku dodajte 150 g sitno naseckane čokolade za kuvanje i 1 kašiku čokoladnog namaza ako koristite. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i masa ne postane ujednačena i sjajna.
Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim pokrijte i stavite u frižider najmanje 6–8 sati, a idealno preko noći. Hladan fil se mnogo bolje muti i drži oblik. Pre serviranja ili slaganja, izvadite fil iz frižidera i umutite mikserom dok ne postane čvrst, ali prozračan šlag. Ako je fil previše čvrst, ostavite ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi pa potom kratko umutite.
- Sastavljanje torte
Ako ste pekli jednu visoku koru, presečite je pažljivo na tri jednake kore. Ako imate dve kore, jednostavno rasporedite slojeve kako vam odgovara. Natapanje kore (opciono) – možete koru blago poprskati sa malo mlake kafe, mleka sa aromom ili sirupa po želji; ovo daje dodatnu vlagu i ukus. Ne natapajte previše da piškota ne bi postala kašasta.
Na prvu koru nanesite debeli sloj umućenog fila, poravnajte. Ponovite sa drugom korom i završite trećom. Ovoj torti omogućite da se malo stegne u frižideru pre finalne dekoracije (oko 30–60 minuta). Premažite celu tortu preostalim filom i zagladite površinu. Ukrasite seckanim lešnicima po obodu i po sredini, kao i listićima čokolade ili rendanom čokoladom.
