Postoje kolači koji na prvi pogled deluju jednostavno, a zapravo u sebi kriju pravu simfoniju ukusa. Jedan od takvih je i čuvena poslastica poznata kao Nutella kocke. Iako ime odmah asocira na kremastu lepotu čuvene čokoladne namazne kreme, ono što ovaj recept čini posebnim jeste savršena kombinacija orašastih plodova, laganog biskvita, bogatog fila i kremastog završnog sloja. Rezultat je kolač koji se topi u ustima i ostavlja utisak raskoši i domaće topline.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Sastojci za biskvit:
100 g seckanih lešnika
7 belanaca
150 g šećera
1 kašika soka od limuna
50 g mlevenih oraha
2 kašike brašna
1/2 praška za pecivo
Za fil:
7 dl mleka
7 žumanaca
7 kašika šećera
2 pudinga od vanile
125 g putera
2 dl slatke pavlake
3–4 kašike Nutelle
Petit keks
Malo mleka za umakanje keksa
Priprema biskvita – temelj kolača
Pečenje lešnika – Seckani lešnici se ravnomerno rasporede u plehu dimenzija 25×35 cm, obloženom papirom za pečenje. Kratko se zapeku u rerni na 180°C, tek toliko da puste svoju aromu i dobiju zlatnu nijansu. Upravo taj korak unosi posebnu dubinu ukusu, jer pečeni lešnik daje miris koji osvaja već na prvi zalogaj.
Umakanje belanaca – U posebnoj posudi mute se belanca dok ne postanu penasta. Dodaje se šećer i kašika limunovog soka. Sok od limuna nije tu samo zbog arome, već pomaže belancima da postanu čvrsta i stabilna pena.
Dodavanje suvih sastojaka – Pomešaju se brašno, mleveni orasi i prašak za pecivo. Ova mešavina se pažljivo, ručno, spatulom umeša u belanca. To se radi polako, kružnim pokretima, da bi se sačuvala vazdušasta struktura. Tajna dobrog biskvita je da ostane lagan i prozračan.
Pečenje biskvita – Smese se pažljivo prelije preko već pečenih lešnika u plehu i stavlja da se peče na 150°C. Cilj nije naglo pečenje, već blago rumena površina. Na taj način se dobija savršen spoj – hrskavost odozdo i mekoća iznutra.
Fil – kremasto srce kolača
Priprema pudinga – U malo hladnog mleka razmuti se prašak za puding i žumanca. U ostatak mleka doda se šećer i stavi na vatru da provri. Kada mleko počne da ključa, uliva se smesa sa pudingom, uz neprestano mešanje. Nakon par minuta kuvanja, fil se zgusne i postaje kremast.
Hlađenje – Dobijeni puding se ostavi da se ohladi, ali je važno povremeno promešati kako se ne bi stvorila kožica na površini.
Dodavanje putera – Kada se fil potpuno ohladi, umuti se puter sobne temperature i pažljivo sjedini sa pudingom. Na taj način se dobija glatka, maziva krema koja je osnova svakog savršenog kolača.
Sastavljanje kolača – umetnost slojeva
Premazivanje Nutellom – Ohlađeni biskvit se prvo premaže tankim, ali bogatim slojem Nutelle. To je onaj trenutak kada kolač počinje da dobija svoju prepoznatljivu čokoladnu notu.
Red keksa – Preko Nutelle ređaju se petit keksi, prethodno nakratko umočeni u mleko. Na taj način postaju mekani, ali ne i gnjecavi, pa daju savršen kontrast.
Nanošenje fila – Preko keksa ravnomerno se rasporedi pripremljeni fil. Njegova glatka struktura obavija keks i spaja sve slojeve u jednu celinu.
Završni sloj – Na kraju se umuti slatka pavlaka dok ne postane čvrsta i lagana, pa se njome premaže čitav kolač. Ovaj sloj ne samo da dodaje ukusnu kremastost, već i vizuelno daje belu, mekšu završnicu koja nagoveštava raskoš unutar kocki.
Hlađenje – Gotov kolač treba da odstoji u frižideru nekoliko sati, kako bi se svi slojevi sjedinili i postali kompaktni. Tek tada Nutella kocke dostižu svoj pravi ukus.
