Malo je mirisa koji mogu da probude tako tople uspomene kao što to čini miris sveže pečenih buhtli. One nisu samo pecivo; one su deo porodičnih okupljanja, podsećaju na detinjstvo i one trenutke kada je kuća bila ispunjena toplinom rerne i radoznalim pogledima dece koja su jedva čekala da se posluže.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ove mekane poslastice, pune sočnog fila od marmelade, nutelle ili pekmeza, predstavljaju spoj jednostavnosti i raskoši. Njihova priprema nije komplikovana, ali zahteva malo strpljenja – jer magija dizanog testa uvek dolazi tek nakon što damo vremena kvascu da odradi svoj posao. Upravo to čekanje, kao i miris koji se širi dok se peku, deo su čitavog rituala pripreme.
Potrebni sastojci za testo:
1 dcl toplog mleka
pola kocke svežeg kvasca
1 velika kašika šećera
500 g brašna
100 g šećera
100 g otopljenog maslaca
1,5–2 dcl toplog mleka
1 jaje
1 vanilin šećer
malo naribane limunove korice
prstohvat soli
Za nadev:
marmelada po izboru ili
nutella ili
domaći pekmez
Za posipanje:
šećer u prahu
Proces pripreme
Priprema kvasca
U manjoj posudi pomešajte toplo mleko, šećer, malo brašna i dodajte kvasac. Ostavite da odstoji dok ne zapeni – znak da je kvasac aktivan i spreman za dalje. Ovaj korak nikako ne treba preskakati jer upravo on daje snagu testu da se lepo digne.
Spajanje sastojaka
Dok kvasac miruje, otopite maslac i ostavite ga da se malo prohladi. Zatim u toplo mleko razbijte jedno jaje i lagano umutite. U velikoj posudi sjedinite brašno, šećer, so, limunovu koricu, vanilin šećer, zatim dodajte nadošli kvasac, mleko s jajetom i otopljeni maslac.
Mešenje testa
Mešajte dok ne dobijete glatku kuglu testa koja se ne lepi za zidove posude. Ovo je ključni deo – testo mora da bude elastično, a ne tvrdo. Ako se lepi, slobodno dodajte malo brašna, ali pazite da ne preterate jer će u protivnom buhtle izgubiti onu mekoću koja ih čini posebnim.
Prvo dizanje
Pokrijte testo čistom krpom i ostavite ga na toplom mestu da naraste. Potrebno je da se njegov volumen udvostruči. Ovo obično traje 45 minuta do sat vremena, u zavisnosti od temperature prostorije.
Oblikovanje buhtli
Kada je testo nadošlo, premesite ga lagano i podelite na oko 15 jednakih loptica. Svaku lopticu spljoštite na dlanu i u sredinu stavite po kašičicu nadeva – bilo da je to pekmez, marmelada ili nutella. Zatvorite testo tako da nadev ne može da iscuri tokom pečenja. Vrlo je važno da spojeni deo bude okrenut ka dnu pleha.
Drugo dizanje
Tako oblikovane buhtle poređajte u namašćen pleh i ostavite da još jednom odstoje na toplom – jer baš ovo drugo dizanje daje im dodatnu mekoću i laganost.
Pečenje
Buhtle se stavljaju u hladnu rernu, koja se tek tada uključuje na 180 °C. Na taj način, dok se rerna postepeno zagreva, buhtle dobijaju još malo vremena da narastu. Pečenje traje oko 30 minuta, ili dok ne dobiju prelepu zlatno-smeđu boju.
Završni dodiri
Pre samog pečenja možete ih premazati otopljenim maslacem i posuti šećerom u prahu. Na taj način dobijaju blago hrskavu koricu, dok iznutra ostaju mekane. Kada se ispeku, potrebno je samo da ih malo prohladite i ponovo pospete šećerom u prahu.
Kada se iz rerne proširi njihov neodoljivi miris, jasno je zašto se kaže da su mekane kao duša. Još tople, posute šećerom u prahu, predstavljaju pravi užitak i podsećaju nas da su najlepše stvari uvek jednostavne.
