U svetu slatkiša postoji čitav niz kolača koji su stekli status omiljenih, ali cheesecake zauzima posebno mesto. Njegova popularnost ne poznaje granice jer se može pripremiti na bezbroj načina – od klasičnih voćnih varijanti, pa sve do modernih čokoladnih interpretacija. Upravo ovaj recept za čokoladni cheesecake pokazuje koliko savršen spoj mogu da naprave hrskava podloga od keksa, kremasta sirna masa i bogata čokoladna glazura.

Ovo nije samo obična poslastica – čokoladni cheesecake je simbol elegancije i raskoši na stolu. Kada ga donesete pred goste, svi će ga pogledati sa divljenjem, a prvi zalogaj ostaće nezaboravan. Tekstura mu je savršeno izbalansirana: hrskava donja baza, vazdušasta i baršunasta sredina, pa konačno nežan čokoladni preliv na vrhu.

Potrebni sastojci za podlogu:
150 g mljevenog keksa s maslacem
100 g maslaca
2 kašike kakaa
opciono: malo mljevenih lješnika za dodatnu aromu i hrskavost
Za kremu:

300 g čokolade za kuhanje
500 g sira maskarpone
200 g šećera u prahu
250 ml pavlake za šlag
Za glazuru:

100 g čokolade po želji
2 kašike ulja
1 kašika mlijeka
Priprema podloge
Podloga je temelj svakog cheesecake-a. U ovom receptu koristi se kombinacija mljevenog keksa i maslaca, a dodavanje kakaa daje poseban čokoladni ton.

Najpre sameljite keks. To možete uraditi na nekoliko načina: u blenderu, u mlinčiću za kafu ili čak ručno, tako što keks stavite u kesu i izgnječite valjkom. Cilj je da dobijete sitne mrvice koje podsećaju na brašno. Dodajte otopljen maslac i kakao, pa sve dobro sjedinite. Ako želite da obogatite aromu, umešajte i malo mljevenih lješnika. Oni će dati hrskavi ton i dodatnu punoću ukusa.

Smesu rasporedite po dnu kalupa za torte, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Dobro utisnite kašikom ili dnom čaše kako bi podloga bila čvrsta i kompaktna. Ovaj sloj zatim stavite u frižider dok pripremate kremu. Hlađenje je važno jer omogućava da se podloga stvrdne i postane idealna osnova za kremastu masu.

Kremasta čokoladna sredina
Srce svakog cheesecake-a je krema. U ovoj verziji spaja se bogatstvo čokolade i baršunasta tekstura mascarpone sira.

Najpre umutite pavlaku za šlag dok ne dobijete čvrstu, ali vazdušastu masu. U posebnoj posudi pomešajte mascarpone sir i šećer u prahu. Dobro izmiksajte da smesa postane potpuno glatka i ujednačena. Otopite čokoladu za kuvanje. Pazite da se ne pregreje – treba da bude mlaka, nikako vrela, kako se ne bi zgrudala kada dođe u dodir sa sirom.

Dodajte otopljenu čokoladu u smesu sira i šećera, pa sve spojite sa umućenim šlagom. Na kraju dobijate kremu bogatog, čokoladnog ukusa koja je u isto vreme i lagana i raskošna. Ovu smesu ravnomerno prelijte preko podloge od keksa i maslaca.

Čokoladna glazura
Završni sloj cheesecake-a jeste glazura, koja mu daje sjajnu i elegantnu završnicu.

Na tihoj vatri otopite čokoladu zajedno s uljem i mlekom. Ova kombinacija daje glatku i sjajnu glazuru koja se lako preliva. Kada se malo prohladi, pažljivo je rasporedite po vrhu kreme. Ako želite, možete kolač dodatno ukrasiti – rendanom belom čokoladom, seckanim lješnjacima ili čak voćem.

Hlađenje i posluživanje
Najvažniji deo posle slaganja svih slojeva je strpljenje. Ostavite cheesecake da se hladi u frižideru nekoliko sati, najbolje preko noći. Tokom tog vremena krema će se stegnuti, a ukusi će se povezati u savršen sklad. Kada se torta dobro ohladi, pažljivo je izvadite iz kalupa, secite na trouglaste ili četvrtaste komade i poslužite.