Ako vas mami kombinacija intenzivne čokolade i osvežavajućeg kokosa, ova Čoko-kokos fantazija torta biće pravo otkriće. Radi se o trostrukoj biskvitnoj podlozi obavijenoj tamnim ganache slojem, punjenoj kremom na bazi mleka i kokosa, te obložena bogatom šlag kremom — sve u cilju da svaki zalogaj bude savršeno izbalansiran između bogatog i laganog.

Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Potrebni sastojci:
Za korice (3 komada):

6 jaja
12 kašika šećera
3 kašike ulja
3 kašike mleka
3 kašike brašna
3 kašike gustina
3 kašike kakaa
1,5 kašičica praška za pecivo
Za ganache (premaz):

200 ml slatke pavlake
150 g čokolade za kuvanje
Za fil (krem sa kokosom):

1 l mleka
6 kašika šećera
1 vanilin šećer
7 kašika gustina
100 g kokosa
300 ml slatke pavlake (za šlag)
Za posipanje i ukras:

kokos (po potrebi)
ostatak ganache-a za dekoraciju
Priprema korica — kako ispeći tri identična biskvita
Za ovu tortu treba ispeći tri tanke korice. Recept predviđa da se svaka korica pravi od smese koja odgovara za 2 belanceta / 4 kašike šećera; postupak ponovite tri puta ili napravite trostruku smesu odjednom.

Priprema za jednu koricu:

Umutite belanca sa šećerom dok ne dobijete sjajan i stabilan sneg. Ovo je osnova za vazdušastu strukturu korice. U tu penastu masu dodajte jedno po jedno žumance, zatim kašiku ulja i kašiku mleka. Ne mešajte agresivno — cilj je zadržati što više vazduha. Suvi sastojci (brašno, gustin, kakao, prašak za pecivo) sjedinite ujednačeno i dodajte u smesu. Kratko promešajte mikserom na najnižoj brzini ili ručno da ne izgubite volumen.

Sipajte u kalup prečnika oko 24 cm, obložen papirom za pečenje, i pecite na 170–180°C oko 15 minuta. Ponovite postupak još dva puta da dobijete ukupno tri kore. Ostavite ih da se skroz ohlade pre sledećeg koraka.

Napomena: ako pečete sve tri kore odjednom (u dva pleha), pazite na boju i teksturu — kore treba da budu pečene, ali ne presušene.

Ganache — čokoladni omotač koji povezuje slojeve
Priprema ganache-a:

U posudu sipajte 200 ml slatke pavlake i zagrejte na tihoj vatri. Dodajte 150 g sitno iseckane čokolade za kuvanje. Mešajte polako dok se čokolada potpuno ne rastopi — pazite da pavlaka ne proključa. Kada je glatko, sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi dok ne postane maziva. Dio ganache-a možete sačuvati za kasnije ukrašavanje.

Ganache treba da bude dovoljno gust da se lako razmazuje, ali i da se ne sliva sa kore. Premazivanje radite kada je ganache mlak, a ne suviše vruć.

Fil sa kokosom — kremasti punjač torte
Kako napraviti fil:

U šerpu stavite 800 ml mleka, 6 kašika šećera i 1 vanilin šećer, i zagrevajte dok ne počne da ključa. U preostalih 200 ml mleka razmutite 7 kašika gustina temeljno, bez grudvica. Umutite gustin u hladno mleko, pa ga sipajte u provrelo mleko i mešajte neprekidno dok se krem ne zgusne. Kuvajte kratko dok ne bude gust i homogeni. Sklonite sa vatre, umešajte 100 g kokosa i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

U međuvremenu umutite 300 ml slatke pavlake u čvrst šlag. Kad je mlečni krem hladan, umutite ga mikserom da postane gladak, pa postepeno, po kašiku, umešajte prethodno umućenu slatku pavlaku dok ne dobijete lagan i penušav fil. Fil mora biti dobro ohlađen pre dodavanja slatke pavlake kako se ne bi razdvojio.

Sastavljanje torte — slaganje slojeva i finalna dekoracija
Redosled slaganja je jednostavan, ali zahteva pažnju da bi se dobio uredan i stabilan kolač:

Stavite prvu koricu (već premazanu ganache-om) na tanjir.
Premažite sloj filom sa kokosom.
Postavite drugu koricu i ponovite postupak — ganache pa fil.
Pospite poslednju koricu filom odozgo i sa strane premazujte tortu ostatkom fila.
Posipajte tortu kokosom po želji. Za dekoraciju iskoristite ostatak ganache-a: zagrejte ga lagano da postane tečan, ulijte u kesicu, odsecite vrh i napravite tanke trakice čokolade preko vrha torte.
Ostavite tortu u frižideru najmanje nekoliko sati (ili preko noći) — tako se slojevi stabilizuju, a ukusi potpuno prožmu.