Postoji nešto čarobno u kolačima koji u sebi nose jednostavnost pripreme, a istovremeno izgledaju i imaju ukus kao da dolaze iz ruku vrhunskih poslastičara. Takav je upravo ovaj kremasti kolač sa orasima, desert koji uspeva da spoji sve ono što tražimo u jednoj poslastici – mekanu koru, bogatu aromu oraha i neodoljivu kremu koja se topi u ustima.
Bilo da kolač spremate za porodično okupljanje, prazničnu trpezu ili jednostavno želite da počastite sebe posle napornog dana, ovaj kolač će zasigurno ostaviti utisak.
Potrebni sastojci za koru:
6 belanaca
100 g šećera
130 g mlevenih oraha
1 kašičica ekstrakta od vanile
1/2 kesice praška za pecivo
2 kašike brašna
Za kremu:
6 žumanaca
150 g šećera
400 ml mleka
2 kašike gustina
1 kesica vanilin pudinga
200 g margarina
Priprema kreme – srce kolača
Svaki dobar kolač krije u sebi kremu koja osvaja. Kod ovog recepta, upravo krema daje dušu celom desertu. Njena priprema započinje tako što se:
Žumanca penasto umute sa šećerom dok ne posvetle i ne postanu kremasta. Zatim se u posebnoj činiji pomešaju gustin i puding u prahu, a potom se sve to razmuti sa malo hladnog mleka. Važno je da se koristi žica za mućenje, jer ona pomaže da smesa ostane glatka, bez grudvica. Dobijena smesa se polako dodaje žumancima i sve zajedno stavlja na paru da se kuva.
Ovo kuvanje na pari ima posebnu prednost – smesa se zgusne postepeno i ravnomerno, a ne postoji opasnost da se jaja prekuvaju ili zgrudvaju. Kada krema dostigne potrebnu gustinu, sklanja se sa vatre i ostavlja da se potpuno ohladi.
Nakon što se krema ohladi, dolazi važan završni korak: u nju se dodaje prethodno umućen margarin. Margarin daje kremi svilenkastu teksturu i čini je savršeno mazivom. Dobija se glatka, lagana, ali istovremeno čvrsta krema – baš onakva kakva je potrebna za filovanje slojeva kolača.
Priprema kore – hrskava podloga sa aromom oraha
Dok se krema hladi, pažnju treba usmeriti na kore. One su osnova kolača, a zahvaljujući dodavanju oraha, nose poseban šmek i miris.
Belanca se mute dok se ne dobije čvrst sneg. U tu penu se postepeno dodaje šećer, sve dok smesa ne postane sjajna i stabilna. U drugoj posudi se sjedine brašno, mleveni orasi i prašak za pecivo. Ova kombinacija daje korama strukturu i ukus. Suvi sastojci se polako dodaju umućenim belancima i mešaju varjačom, nikako mikserom. Na taj način se čuva vazdušasta tekstura belanaca.
Na kraju se dodaje ekstrakt vanile, koji unosi prefinjenu aromu. Pripremljena smesa se izliva u veliki pleh obložen papirom za pečenje, dimenzija otprilike 30 x 35 cm. Kora se peče u rerni zagrejanoj na 180°C, sve dok ne poprimi blago zlatkastu boju. Nakon pečenja ostavlja se da se potpuno ohladi.
Kada se kora ohladi, pažljivo se seče na tri jednake trake, kako bi se dobile tri kore. Krajevi se obično odsecaju da bi kolač bio pravilan i lep na izgled.
Spajanje – trenutak kada kolač postaje celina
Kada su i krema i kore spremne, dolazi najlepši deo – slaganje kolača.
Na prvu koru nanosi se sloj kreme.
Zatim se stavlja druga kora, pa opet krema.
Na kraju ide treća kora, koja se odozgo premaže tankim slojem kreme ili ukrasi po želji.
Ovaj kolač ostavlja prostora za kreativnost – odozgo ga možete posuti mlevenim orasima, rendanom čokoladom, kokosom ili ga jednostavno ostaviti u nežnoj kremastoj varijanti. Nakon slaganja, kolač se stavlja u frižider da se dobro rashladi. Tek kada se svi slojevi sjedine i krema postane čvrsta, dolazi pravo vreme za posluživanje.