Postoje jela koja osvoje svakoga ko ih proba, a među njima posebno mesto zauzima slani rolat od kora za pitu. To je onaj tip jela koji je u isto vreme jednostavan za pripremu, ali izgleda kao da ste proveli sate u kuhinji. Spoj hrskavih kora, mekanog fila i kremaste nadevne strukture čini ovo jelo pravim pogodkom za svaku priliku – bilo da ga spremate za porodični ručak, slavlje, piknik ili jednostavno kao brzu večeru koja miriše na domaće.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ono što ovaj rolat čini posebnim jeste to što u sebi nosi duh tradicionalne pite, ali u modernijem, praktičnijem obliku. Lako se seče, lepo izgleda na tanjiru i, što je najvažnije – ukusan je i topao i hladan.
Priprema smese za kore – osnova svakog dobrog rolata
Svaki dobar rolat počinje kvalitetnom podlogom. U ovom slučaju, to su kore za pitu, ali ključ uspeha leži u smesi kojom se svaka kora premazuje. Ta smesa daje rolatima mekoću, ukus i lepu zlatnu boju nakon pečenja.
Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:
500 g kora za pitu
6 jaja
200 ml jogurta
200 ml vode
100 ml ulja
1 kašičica praška za pecivo
1 kašičica soli
U velikoj činiji umutite jaja sa solju, pa dodajte jogurt, vodu, ulje i prašak za pecivo. Mešajte dok se svi sastojci lepo ne sjedine. Ova smesa treba da bude glatka i blago penasta.
Zatim je podelite na dva jednaka dela, jer ćete praviti dva rolata. Na isti način podelite i kore. Jednu polovinu pokrijte krpom dok radite s drugom, da se ne osuše – suve kore se lako lome i otežavaju formiranje rolata.
Slojevi kora – temelj savršenog zalogaja
Uzmite tepsiju od rerne i obložite je papirom za pečenje. To će sprečiti da se rolat zalepi i olakša njegovo kasnije odvajanje.
Sada sledi postupak slaganja:
Položite prvu koru u tepsiju i premažite je smešom od jaja, jogurta i ulja.
Preko nje stavite sledeću koru i ponovo premažite.
Nastavite dok ne iskoristite sve kore iz prve polovine.
Poslednju koru obilno premažite istom smesom.
Po želji, pospite susamom preko gornje kore za lepu, zlatno-smeđu koricu i dodatnu aromu.
Rolat pecite u zagrejanoj rerni na 200°C, otprilike 17 minuta, dok ne dobije blago rumenu boju. Kada se kora ispeče, pažljivo je odvojite od ivica tepsije nožem i prevrnite na drugu stranu – tako da deo sa susamom bude okrenut prema dole. Dok je još topla, uvijte je u rolat pomoću vlažne krpe. Vlažna krpa će sprečiti da se kora polomi i pomoći da ostane elastična. Ostavite rolat da se ohladi. Isti postupak ponovite i sa drugom polovinom kora.
Kremasti nadev – srce svakog slanog rolata
Kada su kore gotove i ohlade se, vreme je za najlepši deo – pripremu nadeva. Ovaj deo jelu daje onaj kremasti, sočni karakter koji osvaja na prvi zalogaj.
Za nadev su vam potrebni sledeći sastojci:
100 g kisele pavlake ili majoneza
400 g sitnog ili krem sira
300 g šunke (možete koristiti i pečenicu, delikatesnu salamu ili drugi mesni proizvod po izboru)
200 g kiselih krastavčića
Najpre izrendajte šunku i krastavčiće na sitno rende. U veću činiju stavite kiselu pavlaku (ili majonez) i sir, pa sve dobro promešajte dok ne dobijete glatku, ujednačenu masu.
Zatim dodajte izrendanu šunku i krastavčiće, i sve još jednom sjedinite. Dobijeni nadev treba da bude gust, kremast i lako maziv, s blagim slano-kiselkastim ukusom koji se savršeno uklapa uz hrskave kore.
Spajanje ukusa – trenutak kada rolat postaje čarolija
Sada kada imate sve elemente spremne – pečene kore i fil – sledi završna faza.
Uzmite ohlađenu koru i pažljivo je odmotajte.
Premažite je polovinom pripremljenog nadeva, ravnomerno raspoređujući smesu do ivica.
Ponovo urolajte koru, čvrsto ali nežno, da se ne pocepa.
Umotajte gotov rolat u foliju i stavite ga u frižider da se hladi najmanje sat vremena.
Ovaj period hlađenja je izuzetno važan. Dok rolat stoji u frižideru, svi ukusi se povezuju, a nadev se stegne. Kada se ohladi, lako se seče i svaka kriška izgleda uredno i primamljivo. Ponovite isti postupak i sa drugim rolatom.