Postoje mirisi i ukusi koji nas momentom vrate u detinjstvo — oni trenuci kada se kućom širio miris sveže pečenog testa, a na stolu su nas čekali mekani, topli zalogaji koji su izgledali kao male cvetne čarolije. Upravo takvi su ovi Cvjetići – jednostavno, ali neodoljivo pecivo koje može ulepšati svaki doručak, užinu ili porodično okupljanje.
Ovaj recept ne zahteva skupe sastojke, niti posebne veštine. Sve što je potrebno jeste malo vremena, volje i ljubavi prema kuhinji. Cvjetići su toliko mekani da se tope pod prstima, a njihova mirisna kora i delikatno punjenje čine ih omiljenim i među decom i među odraslima.
Potrebni sastojci:
600 g mekog brašna
14 g suvog kvasca
400 ml mlakog mleka
200 ml ulja
1 kesica praška za pecivo
1 kesica vanilin šećera
1 mala kašičica soli
Priprema testa – tajna savršenog početka
Da bi testo imalo onu poznatu, prozračnu i meku strukturu, potrebno je aktivirati kvasac na pravi način. Zagrej mleko – ono treba da bude mlako, nikako vrelo. Idealna temperatura je oko 35–40°C, što znači da treba da bude toplo na dodir, ali da ne peče prste. U mleko dodaj:
suvi kvasac,
malo šećera (da podstakne fermentaciju),
malo brašna (otprilike 2 kašike).
Ovu smesu dobro promešaj i ostavi da nadođe 10–15 minuta. Kvasac će početi da „radi“ – na površini će se pojaviti pena i mehurići. To je znak da možeš preći na sledeći korak.
Mešenje i odmaranje testa
Kada je kvasac aktivan, dodaj mu ostale sastojke: ulje, vanilin šećer, prašak za pecivo, so i ostatak brašna. Počni da mesiš testo rukom ili mikserom sa kukama za testo. Treba da dobiješ mekano, elastično testo koje se ne lepi za ruke, ali je još uvek podatno.
Kada dobiješ željenu konzistenciju, formiraj kuglu, stavi je u dublju posudu, prekrij krpom i ostavi da odmori i naraste. Ovaj deo je izuzetno važan – testo treba da udvostruči svoju zapreminu, što obično traje oko 45 minuta do 1 sat, u zavisnosti od temperature prostorije.
Oblikovanje Cvjetića – deo koji budi maštu
Kada je testo naraslo, podeli ga na dva jednaka dela. Svaki deo oblikuj u kuglu, a zatim ga razvuci oklagijom u jufku debljine oko pola centimetra. Sada dolazi deo koji svemu daje magiju i šarm:
Pomoću noža ili rezača iseci testo na kvadrate dimenzija oko 5×5 cm.
U sredinu svakog kvadrata stavi po malo sira (ili po želji – možeš koristiti i šunku, spanać, pa čak i krem sir ako želiš slanu varijantu).
Spoji krajeve svakog kvadrata prema sredini, tako da dobiješ malu zatvorenu lopticu.
Okreni je spojenom stranom nadole i lagano pređi oklagijom da dobiješ pljosnat oblik.
Na svakoj loptici napravi rezove u obliku cveta – možeš ih zasjeći makazama ili nožem, stvarajući latice.
Ovi rezovi su ono što daje karakterističan izgled „cveta“ kada pecivo naraste u rerni.
Završni dodiri pre pečenja
Pre nego što Cvjetiće pošalješ u rernu, potrebno ih je premazati i ukrasiti. U jednoj činiji umutiti žumance (po želji možeš dodati i malo mleka za sjaj). Pomoću četkice premaži svaku formu. Po sredini cveta pospi susamom ili čurokotom (crnim kimom) – oba dodatka daju ne samo dekorativan izgled, već i prefinjenu aromu.
Pečenje do savršenstva
Pecivo se peče u zagrejanoj rerni na 200°C. Tokom pečenja, Cvjetići počinju da se nadimaju, latice se razdvajaju i stvaraju prelepu formu nalik cveću u cvatu. Kada dobiju zlatno-smeđu boju, znaćeš da su spremni. Obično je dovoljno 15 do 20 minuta, ali svakako proveri jer svaka rerna „ima svoj karakter“.
Kada ih izvadiš, zamirišuće ceo dom – toplina, mleko, vanila i brašno stvaraju nezaboravnu aromu domaće pekare.