Postoje kolači koji na prvi pogled deluju jednostavno, ali kada ih probate, otkrijete da nose čitav svet ukusa i tekstura u sebi. Jedan od takvih deserata su Duple ledene kocke – elegantan kolač koji kombinuje mekanu koru, kremaste slojeve od vanile i čokolade, i završnu notu šlaga koja sve zaokružuje u savršenu celinu.
Ovaj kolač se često priprema za posebne prilike – praznike, porodična okupljanja ili svečanosti – ali njegova priprema nije toliko komplikovana da ga ne biste mogli napraviti i u običnom danu, kada želite da obradujete sebe ili svoje najmilije. Tajna njegovog šarma krije se u harmoniji tri različite kreme koje se savršeno stapaju sa laganim biskvitom.
Priprema
Kora – osnova koja sve nosi
Svaki dobar kolač počinje korom, a kod Duple ledene kocke ta osnova je lagana, prozračna i dovoljno čvrsta da podnese bogatstvo slojeva koji dolaze preko nje. Za pripremu su vam potrebni samo tri sastojka:
8 belanaca
12 kašika šećera
10 kašika brašna
Priprema izgleda ovako:
Najpre se belanca mute dok ne postanu čvrst sneg. Važno je da budu snežno beli i čvrsti, jer upravo od toga zavisi da li će kora biti vazdušasta. Kada dostignete tu tačku, postepeno dodajete šećer, a zatim i brašno, sve pažljivo mešajući kako bi smesa ostala lagana.
Tako pripremljenu smesu sipate u podmazan pleh i pečete u unapred zagrejanoj rerni na 180°C, otprilike 20 minuta. Rezultat je jednostavna, ali mirisna kora koja će kasnije dobiti potpuno novo lice kada se spoji sa kremama.
Temeljna krema – vezivno tkivo ukusa
Naziv temeljna krema govori dovoljno – to je srce ovog kolača, baza od koje polaze i krema od vanile i krema od čokolade. Bez nje, ceo desert ne bi imao onaj raskošan, glatki osećaj u ustima.
Potrebno je:
8 žumanaca
10 kašika šećera
300 g maslaca
Priprema se tako što se žumanca umute sa šećerom, pa se kuvaju na pari dok ne dobijete gustu, sjajnu smesu. Ovaj deo traži malo strpljenja, jer morate stalno mešati da se masa ne bi zgrudvala. Kada se ohladi, dodaje se margarin ili maslac i sve se miksa dok ne postane pjenasto i svilenkasto.
Ova krema se kasnije deli na pola – jedna polovina ide u kremu od vanile, druga u kremu od čokolade. Upravo to joj daje epitet “temeljna”, jer drži balans i povezuje sve ukuse.
Krema od vanile – nežna i blaga
Ako volite deserte sa blagim, mlečnim notama, onda će vam ovaj sloj biti pravi favorit. On unosi laganu slatkoću i daje osećaj svežine.
Sastojci su:
4 dl mleka
1 puding od vanile
1 kašika brašna
1 vanilin šećer
1 kašika šećera
U mleko se dodaju svi sastojci i kuva se dok ne postane gusto. Nakon što se smesa ohladi, dodaje se pola temeljne kreme, što joj daje dodatnu punoću i svilenkastu teksturu.
Krema od vanile u ovom receptu ima ulogu da ublaži jače ukuse – poput čokolade – i da napravi balans u svakom zalogaju.
Krema od čokolade – bogatstvo koje kruniše kolač
Potrebno:
4 dl mleka
1 puding od čokolade
1 kašika brašna
1 kašika kakaa u prahu
1 kašika šećera
Postupak je sličan kao kod vanilije: kuvate dok se smesa ne zgusne, a zatim u ohlađeno dodajete drugu polovinu temeljne kreme. Tako se dobija raskošna čokoladna krema koja je istovremeno lagana i bogata. Ona se nanosi direktno na koru, jer njena snaga treba da bude prva koju osetite kada zagrizete kocku.
Slaganje – stvaranje savršenog slojevitog kolača
Kada su sve kreme gotove, dolazi onaj najlepši deo – slaganje. Redosled je veoma važan:
Na ohlađenu koru prvo ide krema od čokolade.
Zatim se pažljivo nanosi krema od vanile, koja daje kontrast i mekoću.
Na kraju, sve se premazuje slatkim vrhnjem (šlagom) koje desertu daje laganu, penastu završnicu.
Ova kombinacija slojeva stvara vizuelno atraktivan kolač, ali još važnije – svaki zalogaj je prava mala eksplozija različitih ukusa i tekstura.