Postoje kolači koje volimo, ima onih koji nas oduševe, ali postoje i torte koje nas potpuno osvoje. Jedna od njih je upravo ova kremasta torta sa lješnjacima i dvobojnim filom, čiji izgled i ukus ostavljaju bez daha već pri prvom zalogaju. Nije previše slatka, a opet pruža onaj neodoljivi osećaj raskoši koji očekujemo od pravih poslastica.
Kombinacija mekane korice od lješnjaka i kakaoa, natopljene mlijekom i mirisnim likerom, u spoju sa kremom od bijele i tamne čokolade – stvara desert koji se topi u ustima i donosi savršenu ravnotežu ukusa.
Priprema kore – srce ove torte
Da bi torta imala savršenu strukturu, potrebno je početi od kore, jer ona nosi osnovu celog deserta. Za nju su vam potrebni sledeći sastojci:
6 bjelanjaka
100 grama šećera
60 grama pečenih, fino mljevenih lješnjaka
4 kašike brašna (oko 50 g)
2 kašike tamnog kakaoa
2 čajne kašičice praška za pecivo
40 ml ulja
Prvi korak je umutiti bjelanca u čvrst i sjajan šaum. Šećer se dodaje postepeno, dok masa ne postane gustog, stabilnog oblika. U posebnoj posudi se prosijaju brašno, kakao i prašak za pecivo, a zatim se pripremaju lješnjaci.
Najbolje ih je kratko ispeći oko deset minuta, pa zatim oljuštiti pomoću krpe i samljeti u što sitniju strukturu. Ova aroma pečenih lješnjaka daje posebnu toplinu i miris celom desertu.
Zatim se u šaum od bjelanaca lagano dodaju praškaste komponente – najvažnije je da se masa ne pretuče. Mešanje treba da bude lagano, ručno, uz nežno prevrtanje smese. Na kraju se dodaje i ulje koje daje elastičnost i sočnost.
Dobijena smesa se sipa u okrugli kalup (prečnika 24–26 cm), čije je dno obloženo papirom za pečenje. Peče se na 180°C oko 15 minuta, zavisno od jačine rerne. Kada se kora ohladi, pažljivo se reže na dva jednaka sloja – to je ključ da torta dobije lepu visinu i slojevit izgled.
Natapanje – tajna sočnosti
Nijedna dobra torta nije potpuna bez blagog natapanja koje daje mekoću svakom zalogaju.
Potrebno je:
1,5 do 2 dl mlijeka
10 g vanilin šećera
po želji – malo čokoladnog likera
Ovaj jednostavan preliv koristi se za svaku koru posebno, a posebno je efektan ako se koristi mlako mleko koje omogućava da se mirisi brže upiju. Liker od čokolade nije obavezan, ali dodaje elegantnu notu i blagu aromu koja pojačava ukus čokoladnog dela torte.
Priprema kreme – duša svakog zalogaja
Krem je ono što ovu tortu pretvara u nežnu, baršunastu poslasticu. Njegova priprema zahteva pažnju, ali nagrada je bogat, gust i savršeno gladak sloj.
Sastojci su:
8 dl punomasnog mlijeka
120 g gustina
6 žumanjaka
70 g šećera
125 g maslaca
50 g bijele čokolade
100 g bijelog eurokrema
50 g noisette čokolade
100 g tamnog eurokrema
300 ml vrhnja za šlag
10 g želatine
Kuvanje osnove
Gustin se prosije, a zatim se umuti sa žumancima, šećerom i oko 1 dl hladnog mlijeka dok se ne dobije glatka masa bez grudvica. Ostatak mleka se zagreva do ključanja, a zatim se smesa sa žumancima polako dodaje u vruće mleko. Potrebno je neprestano mešanje dok se ne dobije gusta, kremasta struktura.
Kada se skuva, krem se pokrije providnom folijom – to sprečava stvaranje kore na površini.
Podela na dve kreme
U mlak krem dodaje se iseckan maslac koji se mikserom utapa dok ne postane svilenkast. Zatim se sve deli na dva jednaka dela:
u prvi deo ide bijela čokolada i bijeli eurokrem,
u drugi deo ide noisette čokolada i tamni eurokrem.
Obe kombinacije se otapaju na pari, što omogućava da se ukusi savršeno spoje.
Želatina i šlag
Želatina se prelije sa nekoliko kašika hladne vode i ostavi da nabubri, pa se zatim otopi na blagoj temperaturi. Dve kašike svetlog krema se dodaju želatini radi temperiranja, a zatim se smesa podeli – pola u svetli, pola u tamni krem. U svaku polovinu kreme dodaje se i po 3 kašike čvrsto umućenog šlaga, dok se ostatak ostavlja za završno ukrašavanje.
Kada se sve sjedini, dobijaju se dve bogate, svilenkaste i aromatične kreme koje će zajedno činiti središnji i gornji sloj torte.
Slaganje torte – umetnost ukusa i slojeva
Ovo je trenutak kada se svi delovi spajaju u savršen sklad.
U obruč za torte (obložen providnom folijom) redom se slaže:
Prva polovina kore, natopljena toplim mlekom, vanilijom i likerom.
Tamni fil, bogat čokoladom i noisette kremom.
Druga polovina kore, takođe natopljena.
Svetla krema, nežna i glatka.
Na vrh – šlag pomiješan sa kremom, koji služi kao završni sloj i dekoracija.
Torta se zatim ostavlja da odstoji u frižideru najmanje nekoliko sati, idealno preko noći.
Ovo vreme odmora omogućava da se ukusi prožmu, a kreme stegnu do savršene gustine.