Postoje kolači koji ostaju u sećanju samo zbog svog mirisa. Postoje i oni koji nas osvoje izgledom, savršenom glazurom i urednim slojevima. Ali postoji jedan kolač koji kombinuje sve to — kolač od čokolade i oraha. To nije obična poslastica, već prava simfonija ukusa, spoj bogatih pečenih oraha, gorkasto-slatke čokolade i kreme baršunaste teksture koja se topi pod viljuškom.
Ovaj kolač ne traži posebne prilike — on ih sam stvara. Savršen je za praznične trpeze, rođendane, porodična okupljanja ili trenutke kada želite da impresionirate goste nečim domaćim, ali luksuznim. Njegova priprema je spoj tradicije i jednostavne elegancije. Na prvi pogled može delovati složeno, ali kada jednom uđete u ritam mešanja, mućenja i slaganja, shvatićete da je sve što ovaj kolač traži — malo pažnje i ljubavi.
Priprema savršene kore
Za pripremu kore potrebno je:
8 belanaca
300 g šećera
1 kašičica sode bikarbone
1 kašika sirćeta
400 g pečenih oraha
4 kašike brašna
3 kašike kakaoa
Proces počinje mućenjem belanaca — korak koji se čini jednostavnim, ali zapravo je ključan za teksturu kolača. Belanca treba umutiti dok ne postanu čvrsta kao sneg, a šećer se dodaje postepeno, dok masa ne postane sjajna i gusta.
Zatim dolazi zanimljiv trik: soda bikarbona i sirće. Kada se soda „potopi“ u sirće, dobija se reakcija koja pomaže da kora postane prozračnija i lakša. Ova kombinacija je stari trik domaćica koji garantuje savršeno penastu strukturu biskvita. Nakon toga, u smesu se dodaju brašno, kakao i mleveni orasi.
Sve se lagano sjedini i izlije u pleh obložen papirom za pečenje. Kora se peče na 200°C oko 15 minuta, dok ne dobije tamnozlatnu nijansu. Provera čačkalicom je obavezna – ako izađe suva, kora je gotova. Nakon pečenja, kora se hladi i oslobađa od papira, spremna da primi kremasti zagrljaj čokolade.
Priprema čokoladnog krema
Za kremu su potrebni sledeći sastojci:
8 žumanaca
1 celo jaje
300 g šećera
5 kašika mleka
2 kašike skroba (gustina)
3 kašike kakaoa
100 g čokolade za kuvanje
250 g putera
Najpre se u jednoj posudi umut e žumanca, celo jaje i šećer, dok se ne dobije svetla, penasta masa. Potom se dodaju mleko, skrob i kakao, a zatim i otopljena čokolada.
Sve se to kuva na pari, uz neprestano mešanje, otprilike 15 minuta. Na pari se krema lagano zgušnjava, dobija sjaj i gustinu, pretvarajući se u čokoladni san.
Kada se skloni sa vatre, krema mora da se ohladi do sobne temperature. Tek tada se dodaje umuteni puter, kašiku po kašiku, sve dok se ne dobije savršeno glatka smesa. Ova kombinacija žumanaca i čokolade daje pun, dubok ukus koji balansira između gorčine i slasti, između tradicije i modernog šarma.
Spajanje slojeva – čarolija nastaje
Sada dolazi najlepši deo — slaganje kolača. Ohlađena kora pažljivo se premazuje celom količinom krema. Zatim se kolač stavlja u frižider na sat vremena da se sve poveže, da se ukusi prožmu i da krema dobije pravu čvrstinu.
Završni dodir – glazura
Potrebni sastojci su:
100 g mlečne čokolade
2 kašike ulja
Čokolada se lagano topi sa uljem na tihoj vatri. Važno je prvo staviti ulje, kako čokolada ne bi zagorela. Kada postane glatka i sjajna, preliva se preko ohlađenog kolača.
Dok je glazura još topla, možete po želji narendati malo čokolade preko nje — ovaj trik daje kolaču poseban izgled i ukusnu teksturu.
Nakon toga, kolač se ponovo stavlja u frižider da se glazura stegne. Kada je spreman, seče se oštrim nožem na uredne kockice. Svaka kockica je mala čokoladna eksplozija – sloj bogate kreme, mekana kora od oraha i sjajna glazura koja se topi na jeziku.