Ako tražite klasičan, bogat i raskošan kolač koji spaja vazdušaste biskvitne kore sa intenzivnim čokoladnim filom i hrskavim orahom, ova torta sa čokoladom i orasima je upravo ono što vam treba. Recept koji ćete pročitati u nastavku zadržava osnovnu logiku originala — tri lagane kore napravljene od belanaca i oraha, te krem zasnovan na žumancima i tamnoj čokoladi.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Sastojci
Za kore (svaka kora se pravi na isti način — ponovite postupak 3 puta):
5 bjelanaca
5 kašika šećera
5 kašika mljevenih oraha
2 kašike brašna
5 g praška za pecivo (otprilike pola vrećice)
Za kremu:
15 žumanaca
15 kašika šećera
200–300 g čokolade za kuhanje (preporučujem 60–70% kakaa za puniji ukus)
250 g maslaca ili margarina
5 kašika mljevenih oraha
250 g šećera u prahu (po ukusu; može manje)
1 kesica šlaga (instant, za dodatnu stabilnost fila)
Priprema pećnice i pleha
Uključite rernu da se zagreje na 200°C — kada ubacite pleh, smanjujete temperaturu na 180°C (ta temperatura omogućava ravnomerno i nežno pečenje). Pripremite okrugli pleh prečnika 25 cm i obložite ga papirom za pečenje. Ovo olakšava vađenje pečenih kora i čini dno ravnim.
Priprema smese za koru
U čistu i suvu posudu stavite bjelanca i počnite da mutite mikserom na srednjoj brzini. Mutite dok ne dobijete čvrst šne — snega mora biti jak i stabilan. Postepeno, u tankom mlazu, dodajte šećer dok ne dobijete sjajnu, čvrstu merengastu strukturu. U posebnoj posudi pomešajte mljevene orahe, brašno i prašak za pecivo.
Pažljivo, lopaticom, u više navrata umešajte suve sastojke u belanca — radite laganim pokretima odozdo prema gore kako ne biste oborili vazduh iz belanaca. Cilj je sačuvati prozračnost smese.
Pečenje kora
Sipajte smesu u pripremljeni pleh, poravnajte površinu i stavite u zagrejanu rernu. Smanjite temperaturu na 180°C čim ubacite pleh. Pečenje traje oko 20 minuta, ali se može razlikovati od rerne do rerne — kora treba biti svetlo braon i suva na dodir.
Ponovite ceo postupak još dva puta kako biste dobili tri kore. Ako vam je lakše, možete peći svaku koru za sebe; iskusne domaćice često peku sve u jednom i preseku kasnije, ali to zahteva pažljivo i ravno sećenje.
Savjet: Ako planirate peći sve zajedno i seći kasnije, sačekajte da se biskvit potpuno ohladi pre rezanja. Koricu koja naraste na vrhu (kupu) slobodno odsecite — bolje je imati ravnu površinu za slaganje.
Izrada fila (žumanca na pari)
U dubljoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta — žumanca moraju pobijeliti. Stavite posudu na paru (posuda iznad šerpe sa ključalom vodom), konstantno mešajući, dok se smesa ne zgusne. Spremnost fila proverite tako što povučete varjačom po dnu — ako ostaje trag, znači da je fil dovoljno gust.
Sklonite smesu sa pare i odmah dodajte izlomljenu čokoladu. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smesa ne postane homogena.
Ostavite fil da se prohladi na sobnoj temperaturi — kada je mlak, dodajte mljevene orahe. Nakon toga, u zasebnoj posudi izmiksajte maslac sa šećerom u prahu u penastu strukturu i postepeno dodajte ohlađeni čokoladni krem. Miksajte dok ne dobijete svilenkastu, ujednačenu kremu.
Napomena o temperaturi: Fil treba biti ohlađen, ali ne previše hladan, jer hladan fil može učiniti smesu grudvastom prilikom umućivanja s maslacem.
Dodatak šlaga
Pripremite kesicu šlaga prema uputstvu (ili umutite slatku pavlaku) i pažljivo umiješajte u krem. Šlag dodaje laganost i stabilnost, čineći krem manje gustim i lakšim za mazanje.
Sklapanje torte
Postavite prvu koru na tacnu. Po želji je možete lagano poprskati mlijekom (ili sirupom od vanile) kako bi bila sočnija.
Namažite otprilike polovinu fila na prvu koru, poravnajte.
Premažite tanki sloj šlaga preko fila (to daje svetlu zonu između tamnih slojeva i čini rez estetski lepšim).
Stavite drugu koru i ponovite postupak: fil → tanak šlag.
Treću koru položite kao završni poklopac i tanko premažite ostatkom fila.