Postoje torte koje su jednostavne, lagane i svakodnevne – i postoje one koje su posebne, kraljice svakog stola. Jedna od takvih je upravo perfektna Krem torta, desert koji već na prvi pogled obećava spoj bogatstva, nežnosti i neodoljive teksture. Njeno ime nije slučajno izabrano – „perfektna“ je jer spaja sočne kore, dva raskošna krema i mekani šlag u savršen sklad koji se topi u ustima.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ova torta je pravi praznik za čula – ukus lješnjaka, čokolade i eurokrema stapa se u savršenu harmoniju, dok miris pečenih orašastih plodova podseća na domaće kolače iz detinjstva. Iako na prvi pogled deluje zahtevno, njena priprema je zapravo jednostavna ako se pažljivo prati svaki korak.
Priprema vazdušaste kore od lješnjaka i kakaa
Za početak, potrebni su sledeći sastojci:
6 bjelanaca
100 g šećera
60 g pečenih i fino mljevenih lješnjaka
4 kašike oštrog brašna
2 kašike tamnog kakaa
2 kašičice praška za pecivo
40 ml ulja
Prvi korak ka savršenstvu je pravljenje šlaga od bjelanaca. Umutite ih sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsti, zatim postepeno dodajte šećer. Smjesa mora biti sjajna i čvrsta, poput zrcalne pene.
U drugoj posudi prosejte brašno, kakao i prašak za pecivo, pa lagano dodajte tu smesu u bjelanca, uz nježno prevrtanje kašikom – nikako mikserom. Ključ je u vazdušnosti, a ne u brzini.
Lješnjake je potrebno prethodno ispeći oko 10 minuta, pa oljuštiti pomoću kuhinjske krpe i samljeti ih što sitnije. Ako koristite domaće lješnjake, njihov intenzivan miris i ukus učiniće da kora dobije duboku aromu; ako su kupovni, slobodno dodajte još koju kašiku.
Na kraju dodajte i ulje, kako bi kora bila sočna. Peče se u okruglom kalupu prečnika 24–26 cm, na 160°C oko 15 minuta. Kada je pečena, ostavite je da se potpuno ohladi, a zatim je presijecite na dva tanka sloja – oni će biti temelj vaše torte.
Fino natapanje kore – tajna sočnosti
Svaka dobra torta zna svoju tajnu, a ovde je to sirup za natapanje.
Biće vam potrebno:
1,5–2 dl mlijeka
po želji čokoladnog likera
10 g vanilin šećera
U mlako mlijeko dodajte vanilin šećer i nekoliko kapi likera. Kada se kore budu slagale, svaku treba lagano premazati ovim aromatičnim mlijekom. To će tortu učiniti mekom, ali ne razmočenom – upravo kako treba da bude prava kremasta torta.
Priprema savršeno glatkog krema
Ova torta ima dva sloja krema – svetli i tamni – a osnova im je ista, kremasta i bogata.
Za osnovu krema potrebno je:
8 dl punomasnog mlijeka
120 g gustina
6 žumanaca
70 g šećera
125 g maslaca
50 g bijele čokolade
100 g bijelog eurokrema
50 g noisette čokolade
100 g tamnog eurokrema
300 ml vrhnja za šlag
10 g mljevene želatine
Postupak:
U jednoj posudi umutite žumanca, šećer i gustin. Dodajte oko 1 dl hladnog mlijeka i promiješajte da nestanu grudvice. Ostatak mlijeka stavite da proključa. Kada zakipi, lagano sipajte smesu sa žumancima, stalno miješajući dok ne dobijete gust krem. Sklonite sa vatre i prekrijte folijom da se ne stvori korica. Kada se krem prohladi, dodajte nasjeckan maslac i izmiksajte.
Sada sledi podela – pola kreme ostaje svijetla, a druga polovina postaje tamna.
U svijetli deo dodajte istopljenu bijelu čokoladu i bijeli eurokrem.
U tamni deo dodajte noisette čokoladu i tamni eurokrem.
Za oba krema je bitno da budu sjajni i gusti, ali glatki pod kašikom.
Uloga želatine – stabilnost i savršena tekstura
Ova torta ima poseban profesionalni dodir – želatinu. Zahvaljujući njoj, krem neće curiti niti se razdvajati.
Želatinu (10 g) prelijte sa 4 kašike hladne vode, ostavite 10 minuta da nabubri, zatim je otopite na laganoj vatri. Dodajte po 2 kašike svijetlog krema, promiješajte i podelite: pola ide u svijetli, pola u tamni krem. Ovaj korak je ključan za kompaktnu, ali vazdušastu teksturu. Krema će zadržati oblik, ali će se topiti u ustima.
Savršeni završni sloj – šlag i dekoracija
Umutite 3 dl vrhnja za šlag dok ne postane čvrst. U svaku kremu dodajte po tri kašike šlaga i lagano promiješajte. Ostatak šlaga ostavite za dekoraciju – ali ne običnu! U taj ostatak šlaga dodajte po dve kašike tamnog i svijetlog krema. Tako ćete dobiti savršenu, dvobojnu kremu za ukrašavanje koja izgleda luksuzno i deluje profesionalno.
Slaganje torte
Kada su svi slojevi spremni, vreme je da sastavite svoju čokoladnu bajku.
Koristite obrub za torte obložen prozirnom folijom. Redosled slaganja je sledeći:
Donja polovina kore
Preliv od mlijeka, vanilije i likera
Tamni krem
Gornja polovina kore
Opet preliv
Svijetli krem
Završni sloj šlaga i dekoracije
Tortu je važno ostaviti u frižideru najmanje 6 sati, idealno preko noći. Za to vreme, svi ukusi će se spojiti, a tekstura postati savršeno čvrsta i glatka.