Postoje kolači koji bude uspomene, i torte koje nose miris detinjstva, porodičnih okupljanja i dana kada je sve bilo jednostavnije. Jedna od takvih poslastica svakako je Čoko plazma torta — bogata, kremasta, neodoljivo čokoladna, a opet nežna i lagana, poput uspomena koje nikada ne blijede.
Ova torta nije samo desert; ona je simbol topline doma, okusa koji spaja generacije i mirisa koji se pamti duže nego bilo koji praznik. U svakoj kašičici krije se savršeni balans između hrskavosti plazme, sočnosti čokoladnih filova i mekoće biskvitnih kora.
- Tajna savršene kore
Prvi sloj svake dobre torte jeste njena kora, a kod Čoko plazma torte ona ima zadatak da bude i nežna i čvrsta, da drži slojeve, ali i da se topi u ustima. Za pripremu su potrebni sledeći sastojci:
7 belanaca
10 kašika šećera
70 g mlevene plazme
1 kašika brašna
2 kašike kakaa
U samom početku, belanca treba umutiti u čvrst sneg. To je najvažniji korak jer upravo od tog trenutka zavisi koliko će kora biti vazdušasta. Kada masa postane bela i sjajna, postepeno se dodaje šećer, dok smesa ne dobije svilenkastu teksturu.
U posebnoj činiji pomešaju se kakao, brašno i mlevena plazma — tri sastojka koja daju korici onu prepoznatljivu boju i bogat ukus. Ova mešavina se zatim lagano, spatulom, umeša u sneg od belanaca kako bi se sačuvala vazdušnost i lakoća testa.
Pečenje je brzo — na 180°C, svega 10 do 15 minuta. Od navedene smese prave se dve korice, koje se nakon hlađenja preseku na pola po dužini. Na taj način dobijamo četiri tanka, elastična sloja koji će savršeno upiti filove, ali zadržati oblik torte.
Savjet profesionalnih poslastičara: Nemojte razvući koru do samog kraja pleha – ostavite ivicu od 2–3 cm kako bi zadržala mekoću i ne bi se presušila tokom pečenja.
- Prvi fil — bogat, svilenkast i pun čokolade
Ako postoji nešto što definiše Čoko plazma tortu, onda je to njen prvi fil. Ovaj sloj daje karakter i dubinu ukusa, a pravi se od jednostavnih, ali raskošnih sastojaka:
14 žumanaca
15 kašika šećera
200 g čokolade za kuvanje
250 g putera (ili margarina, po izboru)
Najpre se žumanca umute sa šećerom dok masa ne postane svetla, gusta i penasta. Potom se kuva na pari, uz stalno mešanje, sve dok ne postane kremasta i gusta. U vrelu smesu dodaje se čokolada za kuvanje, koja se polako topi i spaja sa toplim kremom, oslobađajući svoj bogat, aromatičan miris.
Kada se fil ohladi, posebno se umuti puter dok ne postane mekan i penast, a zatim se pažljivo sjedini sa ohlađenim kremom. Rezultat je svilenkasta masa, intenzivnog ukusa čokolade, koja se lako razmazuje i neodoljivo topi na jeziku.
Mali trik: Ako želite dodatni šmek, dodajte par kapi ruma ili ekstrakta vanile u ohlađen fil – pojačaće čokoladnu notu i dati torti sofisticiran miris.
- Drugi fil — nežan, penast i pun plazme
Nakon bogatog čokoladnog sloja, dolazi na red drugi fil – svetliji, mekši i pun ukusne, mlevene plazme. On je taj koji tortu čini prepoznatljivom i jedinstvenom.
Potrebni sastojci su:
300 g krem šlaga
100 ml slatke pavlake
250 ml mleka
100 g mleka u prahu
300 g mlevene plazme
U dubokoj posudi se pomešaju krem šlag i mleko u prahu, zatim se polako dodaje mleko i sve se dobro umuti mikserom dok ne postane čvrsto i penasto. U posebnoj činiji se umuti slatka pavlaka, a zatim se pažljivo sjedini sa prethodnom smesom. Na kraju se dodaje mlevena plazma, koja filu daje teksturu i prepoznatljiv ukus.
Ovaj fil se ne kuva — sve se priprema hladno, što ga čini idealnim kontrastom toplom, kuvanom čokoladnom filu. Kada se sve sjedini, dobijete krem koji je mekan, lagan, ali pun ukusa.
Savjet: Ako želite dodatnu svežinu, možete dodati kašičicu meda ili par kapi limunovog soka – oni balansiraju slatkoću i naglašavaju ukus plazme.
- Slaganje torte — korak po korak
Sada dolazi onaj najlepši deo — slaganje! Slojevi se ređaju pažljivo, kako bi svaka korica upila pravu količinu fila. Redosled je sledeći:
Kora
Fil 1 (čokoladni)
Fil 2 (plazma)
Kora
Fil 1
Fil 2
… i tako redom, dok ne potrošite sve slojeve.
Na vrhu se obično završava sa čokoladnim filom, koji služi i kao osnova za dekoraciju. Po želji, možete je preliti ganache glazurom, posuti rendanu čokoladu, seckane lešnike ili jednostavno ukrasiti šlagom i plazma mrvicama.
Kada se torta složi, treba da odstoji u frižideru najmanje 6 sati, a idealno preko noći. Tokom tog vremena, svi ukusi se prožmu, a kora postane mekana i sočna.