Postoji nešto neobično utješno u jelu koje spaja jednostavnost svakodnevice i toplinu domaćeg obroka. Pirjan s piletinom i povrćem jedno je od onih jela koja, iako se lako pripremaju, u sebi nose dušu domaće kuhinje – miris djetinjstva, porodičnih ručkova i nedjeljnih okupljanja oko stola. Iako naizgled običan, ovaj recept krije savršenu ravnotežu između lagane piletine, sočnog povrća i mirisnog pirinča, a rezultat je jelo koje je istovremeno hranljivo, ukusno i jednostavno za pripremu.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ono što ga čini posebnim jeste činjenica da se koristi temeljac od kuhanih pilećih bataka, što doprinosi dubini okusa i prirodnoj aromi, bez potrebe za teškim začinima ili masnim dodacima. Pirjan se često smatra tradicionalnim jelom, ali u ovoj verziji donosi i notu modernosti – kombinacijom tikvica, graška i blagog koncentrata rajčice koji daje boju i punoću.
Priprema pilećeg temeljca
Prvi korak u pripremi ovog jela jeste stvaranje mirisnog temeljca koji će kasnije obogatiti svaku zrno riže i svaku kockicu povrća. U veću šerpu s hladnom vodom potrebno je dodati:
2 pileće kocke za juhu (ili domaći temeljac ako ga imate),
3 lista lovora,
malo soli i svježe mljevenog papra,
te 5 pilećih bataka.
Ovaj korak je ključan jer se meso kuha polako, oslobađajući masnoću i sokove koji čine osnovu jela. Kada voda proključa, bataci se kuhaju 15–20 minuta – taman toliko da meso omekša, ali da se ne raspadne.
Nakon toga, važno je sačuvati vodu od kuhanja. Taj temeljac je srce recepta, jer će kasnije zamijeniti običnu vodu prilikom pečenja u rerni, dajući riži izuzetnu aromu i mekoću.
Dinastanje povrća – stvaranje mirisne baze
U posebnoj tavi na malo maslinovog ulja započinje čarolija ukusa. Sitno nasjeckani luk i mrkva prvi su glavni akteri – oni čine osnovu svakog dobrog pirjana. Dok se dinstaju, njihova prirodna slatkoća izlazi na površinu, a kuhinjom se širi onaj poznati miris koji odmah podsjeća na domaći ručak. Kada luk postane staklast, a mrkva omekša, dodaju se ostali sastojci:
polovina tikvice isjeckane na male kockice,
jedna šolja smrznutog graška,
te 1 i po šolja oprane sirove riže dugog zrna.
Ovdje dolazi ključni trenutak – začinjavanje.
Preporučuje se dodavanje:
malo vegete,
crnog papra,
kurkume (za boju i aromu),
te prstohvata dimljene crvene paprike koja će jelu dati blagu, zadimljenu notu.
Svi sastojci se kratko dinstaju nekoliko minuta uz stalno miješanje. To omogućava da riža upije arome povrća i ulja, što će joj kasnije pomoći da zadrži teksturu i bogat okus čak i nakon pečenja.
Slaganje slojeva – spoj mirisa, boja i tekstura
Kada je smjesa od povrća i riže spremna, prelazi se na sljedeću fazu – slaganje u tepsiju.
Na dno se ravnomjerno rasporedi mješavina izdinstanog povrća i riže. Pomaže se kašikom ili špatulom kako bi površina bila ravna i ujednačena.
Zatim se preko tog sloja pažljivo polažu kuhani pileći bataci. Njihov položaj nije presudan, ali je poželjno da su ravnomjerno raspoređeni kako bi se svuda jednako pekli i davali aromu riži ispod njih.
Dodavanje tečnosti i pečenje
Ovo je trenutak kad se pripremljeni temeljac vraća u priču. Naime, omjer između riže i tečnosti je 1:3. Dakle, za šolju i po riže potrebno je oko 4 i po šolje vode od kuhanja pilećih bataka.
Tečnost se lagano prelije preko smjese u tepsiji. Potom se doda 1 supena kašika koncentrata rajčice, koji ne samo da daje lijepu boju, već i zaokružuje okus jela, dajući mu blagu kiselkastu notu i gustinu. Sve se lagano promiješa, ali ne previše – dovoljno da se koncentrat ravnomjerno rasporedi, a da se ne poremeti slojevitost.
Zatim se tepsija stavlja u rernu zagrijanu na 200°C i peče 40–45 minuta. Tokom pečenja, tečnost će se upiti u rižu, a povrće i meso će se povezati u savršeno skladan zalogaj. Kada se jelo izvadi iz rerne, cijela kuća će biti obavijena neodoljivim mirisom piletine, lovora i karameliziranog povrća – onim mirisom koji odmah poziva sve ukućane za sto.