Postoje jela koja nisu samo hrana – ona su utjeha u tanjiru, topli zagrljaj nakon dugog dana, podsjetnik na djetinjstvo i mirise koji su se širili iz kuhinje naših baka. Jedno od takvih jela zasigurno je pileća bijela čorba, jednostavno, a nevjerovatno ukusno jelo koje već decenijama ima posebno mjesto na našim trpezama.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ova čorba se često poslužuje kao predjelo ili lagani ručak, a toliko je hranljiva da može biti i samostalan obrok. Iako se pravi od osnovnih sastojaka koje većina nas ima kod kuće, njen ukus je poseban – bogat, pun i harmoničan.
Sastojci:
1 veći crni luk
1 veća šargarepa
2 čena bijelog luka
100 g graška
1 srednji krompir
2 veća bataka
2 lovorova lista
1 kašika brašna
1 kašika kisele pavlake
Malo limunovog soka
1 žumance
Začini po ukusu: biber, so, suvi začin, sjeckani peršun.
Priprema:
Počni tako što ćeš u šerpi zagrijati malo ulja. Kada se ulje lagano zaiskri, dodaj sitno sjeckani crni luk i počni da ga dinstaš dok ne postane staklast. U tom trenutku u kući će se već osjetiti onaj poznati miris domaće kuhinje.
Nakon toga dodaj šargarepu, grašak i bijeli luk. Sve zajedno kratko proprži – tek toliko da povrće pusti boju i da se mirisi sjedine. Upravo ovaj korak daje onaj temeljni ukus koji će kasnije prožimati cijelu čorbu.
Zatim dodaj pileće batake i krompir narezan na kockice. Lagano promiješaj, pa sve zalij s dovoljno vode da pokrije sastojke. U čorbu ubaci i lovorov list, zatim posoli po ukusu. Ovaj trenutak je ključan – čorba se počinje formirati.
Kuhaj sve na srednje jakoj vatri dok meso ne omekša, odnosno dok se ne počne odvajati od kostiju. Taj proces traje otprilike 40 do 50 minuta, a kuhinja će se za to vrijeme pretvoriti u oazu domaćih mirisa.
Tajna kremaste teksture
Kada je meso kuhano, pažljivo ga izvadi iz šerpe. Odvoji kosti, a meso isjeckaj na sitne komadiće. Vrati ga u čorbu, ali prije toga provjeri gustinu – ako je previše rijetka, sada dolazi trenutak da napraviš gustu, svilenkastu osnovu.
U posebnoj posudi pomiješaj:
1 kašiku brašna
malo vode
limunov sok
1 kašiku kisele pavlake
1 žumance
Sve to dobro umutiti dok ne nestanu grudvice. Zatim zahvati kutlaču vruće čorbe i polako je ulij u smjesu uz neprestano miješanje – tako će se temperature izjednačiti i neće doći do zgrušavanja jaja.
Kada je smjesa ujednačena, polako je vrati u šerpu i lagano kuhaj još desetak minuta na tihoj vatri. Tokom tog vremena, čorba će postati divno kremasta, glatka i podatna.
Završni dodiri
Na samom kraju, dodaj so, biber i peršun po ukusu. Ako voliš jače začine, možeš dodati i prstohvat suvog začina ili malo muškatnog oraščića – daje toplu notu koja odlično ide uz pileće jelo.
Ono što ovu čorbu čini posebnom jeste savršeni balans između mesa, povrća i kremaste osnove. Nije preteška, ali ni previše lagana – taman da zagrije stomak i dušu. Ako želiš dodatnu svježinu, pri serviranju iscijedi nekoliko kapi limunovog soka u tanjir. Ta mala doza kiselosti istaknuće sve ukuse i učiniti ih još življima.
Ova čorba je spoj svega što volimo – mekanog pilećeg mesa, bogatog povrća, kremaste strukture i neodoljive arome. Priprema nije ni teška ni komplikovana, ali traži malo pažnje i ljubavi – jer upravo u tim detaljima leži razlika između obične supe i prave, domaće, bijele čorbe.