Postoje kolači koji osvajaju izgledom, postoje oni koji oduševe mirisom, ali samo retki osvoje – dušu. Voćni oblak spada upravo u tu kategoriju. Lagana, prozračna i osvežavajuća poslastica, koja na prvi zalogaj podseća na meki oblak prepun ukusa voća i vanile.
Ovaj kolač nije samo desert – to je doživljaj teksture i harmonije ukusa. Njegova osnova, hrskava i lagano karamelizovana kora od belanaca, savršeno se slaže sa kremastim žutim filom i sočnim voćnim slojem. Svaki zalogaj donosi balans između slatkog i kiselkastog, između hrskavog i nežnog.
Za one koji vole poslastice koje su i elegantne i jednostavne, Voćni oblak je pun pogodak.
I. Kora – osnova koja diše
Kora je ono što ovom kolaču daje posebnu strukturu – laganu kao pena, ali stabilnu kao oblak koji ne nestaje. Za njenu pripremu potrebno je:
10 belanaca
400 grama šećera
1 kašika sirćeta
Proces izrade je jednostavan, ali zahteva pažnju.
Belanca se mute dok ne počnu da se pretvaraju u meku penu.
Zatim se postepeno dodaje šećer, uz neprekidno mućenje. Važno je dodavati šećer postepeno – kašiku po kašiku, kako bi se formirala stabilna masa.
Kada se doda cela količina šećera, mućenje treba nastaviti još 20 minuta. Upravo tada masa postaje sjajna, gusta i čvrsta – znak da je sneg od belanaca savršen.
Na samom kraju se dodaje kašika sirćeta, koja pomaže stabilnosti i sprečava pucanje tokom pečenja.
Pečenje se obavlja u dve faze:
Prvih 45 minuta na 150°C
Zatim još 45 minuta na 120°C
Nakon završetka pečenja, rerna se isključuje, ali se kora ostavlja unutra još pola sata, kako bi se polako osušila i ohladila.
Ovaj korak je ključan. Ako se kora izvadi prerano, može da se slegne. Ako se ostavi predugo, postaje previše suva.
Savjet: Najbolje je ispeći koru dan ranije. Kada se potpuno ohladi, čuva se na sobnoj temperaturi, bez pokrivanja, kako bi zadržala hrskavost.
Koristite veliki pleh, a zatim koru podelilte na dva dela, tako da se dobijete dve jednake korice za slaganje kolača.
II. Žuti fil – kremasta duša kolača
Ako je kora „oblak“, onda je žuti fil – sunce koje ga obasjava iznutra. On daje kolaču punoću, miris i nežnu teksturu.
Potrebni sastojci su:
10 žumanaca
10 ravnih kašika šećera
4 kašike brašna
1/2 litra mleka
250 grama maslaca (ili margarina)
100 grama bele čokolade
Priprema ide sledećim redom:
Žumanca se mikserom umutiti sa šećerom i brašnom dok smesa ne postane gusta i svetložuta.
U tu smesu se doda oko 100 ml mleka, samo da se lakše sjedini.
Ostatak mleka (400 ml) stavi se na ringlu da provri.
Pre nego što mleko proključa, uliva se smesa od žumanaca – polako i uz stalno mešanje, kako se ne bi stvorile grudvice.
Kuvati na srednjoj temperaturi dok se fil ne zgusne.
Dok je još vruć, u njega se dodaje bela čokolada, koja se topi i obogaćuje krem svilenkastom notom.
Nakon hlađenja, u fil se dodaje umutni maslac, koji mu daje glatkoću i bogat ukus.
Savjet: Maslac treba da bude sobne temperature, a fil potpuno ohlađen, kako se ne bi razdvojili.
III. Voćni fil – osvežavajući kontrast
Da bi kolač dobio tu čarobnu svežinu i ravnotežu, potreban je voćni sloj. On donosi kiselkasto-slatku notu i pravi savršenu harmoniju sa slatkim filom i hrskavom korom.
Potrebno je:
500 grama mešanog smrznutog voća (najčešće kombinacija malina, jagoda, višanja i aronije)
3 kašike šećera
80 ml vode
1 kašika gustina + 1 kašika vode
Postupak:
Voće, šećer i voda stavljaju se zajedno u šerpu i zagrevaju dok ne provre.
Kada proključa, kuva se još oko 10 minuta na srednjoj vatri.
Posebno se razmuti gustin sa vodom i polako doda u voće.
Meša se dok se smesa ne zgusne i ne postane sjajna i kompaktna.
Ostaviti da se potpuno ohladi pre slaganja kolača.
Savjet: Ukoliko želite izraženiju kiselost, dodajte više višanja ili aronije. Ako želite blažu varijantu, povećajte udeo jagoda ili malina.
Slaganje kolača – finale u slojevima
Nakon što su svi elementi spremni, sledi najlepši deo – slaganje Voćnog oblaka.
Redosled slojeva treba da bude sledeći:
Kora
Žuti fil
Voćni fil
Kora
Žuti fil
Šlag ili umućena pavlaka na vrhu
Na kraju se kolač može ukrasiti komadićima voća ili rendanim belim čokoladom.
Napomena i dodatni saveti
Svaka rerna je različita – nemojte otvarati rernu dok se kora suši!
Najbolje je koristiti klasično pečenje bez ventilatora.
Koru nikada ne pokrivajte folijom, da ne izgubi hrskavost.
Kolač može da stoji u frižideru do tri dana, ali je najukusniji drugi dan, kada se svi slojevi prožmu.